Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Gul lök

Lökkräm – ett av kökets måsten

Att ha en burk lökkräm i kylen tillför härliga kvaliteter till många rätter. Du kan bre den på brödet till din burgare eller som botten på en varm macka. Krämen är också utmärkt att blanda med lite creme fraiche eller grädde och ha till en grillad kött bit.

3-4 gula lökar
1-2 msk smör
ett stänk vitt vin eller vatten
salt och nymald vitpeppar

  1. skiva löken och fräs den på låg värme till den fått en gylne färg. Det kan ta 20-30 minuter. Det får absolut inte brännas. Rör nu och då i pannan.
  2. om det blir för torrt slå på en skvätt vitt vin eller vatten.
  3. när löken är färdig mixa den slät i en matberedare eller med mixerstav, du kan behöva tillsätta lite vätska om det är för torrt.
  4. smaka av med salt och peppar.

Gör inte större laddning än att de äter upp krämen innan den blir dålig. Om du ska använda krämen till en grillmiddag med många gäster får du öka på män

Böngroddspaj*

100 gr Smör eller margarin
4 dl vetemjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
Arbeta samman och låt vila minst 1 timme

Fyllning:
4 gula lökar
1 msk smör
1 burk böngroddar
3 dl riven ost

Fräs löken mjuk, Tillsätt det övriga, avsmaka med 1 krm svartpeppar + 1 krm muskot.

Förgrädda pajskalet i 225°
Lägg i lök-röran. Sänk värmen till 200°. Grädda c:a 30 minuter

Tomatketchup – ett måste till makaronipudding

Det är mycket lätt att göra sin egen ketchup och då kan du också reglera sockerhalten och lätt göra ketchupen vuxnare i smaken. Jag utgick från 1/3 flaska överbliven passerad tomat sås. Du kan naturligtvis också börja med hela tomater. Har du egenodlade tomater dessbättre!

ca 2 dl passerade tomater
1 lite gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl sherryvinäger
1/2 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl tomatpuré
ca 1 msk Worcestersås
en rejäl knippa basilika
en stor nypa salt
svartpeppar, nymalen

Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde en stängel.

 

 

Lägg allt i en kastrull, blanda och koka upp och låt puttra i ca 20 min. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät ketchup, glöm inte att plocka upp basilikaknippan innan mixningen. Häll upp på rena varma burkar och förslut direkt, förvara svalt.

Tips, du kan med fördel ta mer vitlök då den kokas blir den inte en sådan dominant. Om du gillar chilihetta är det inte fel att sätta en finhackad chilifrukt eller två i ketchupkoket.

Rollmops*

4 filéer saltad islandssill
2 msk senap
1 finhackad rödlök
dill

Lag: ½ dl matolja, 1 dl ättikssprit, 1 dl vatten, ½ dl socker, 1 skivad gul lök, 10 vitpepparkorn och 3 nejlikor

Urvattnade filéer torkas väl. Bred senap på köttsidorna. Strö på löken och dill, mycket finklippt. Använd inte djupfryst, tinad går dock bra. Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare. Lägg sillen i en burk som tål värme. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt den svalna något och häll den över sillen. En eller två dagar senare är rollmopsen färdig att serveras med kokt potatis och knäckebrödsmackor

Inlagd sill*

4 filéer saltad islandssill (misstänker att det menas 4 fileade hela sillar)

Lag:
2 ½ dl ättikssprit
7 dl vatten
7 dl socker
1 gul lök
10 hela kryddpepparkorn
10 hela vitpepparkorn
1 tsk senapskorn
7 nejlikor
1 knivsudd malen ingefära

Filea sillen och vattna ur den över natten.

Skär den gula löken i bitar. Blanda samman lagen och låt den koka 5 min, låt kallna. Lägg sillfiléerna i en liten kruka. Häll över de mesta av den kalla lagen. Ställ krukan kallt över natten. Skär upp filéerna i sneda bitar, lägg upp den på fat och häll över den sparade lagen. Garnera med stött kryddpeppar och rödlök i ringar.

Såser som serveras till:

  • Blanda 3 dl gräddfil, 2 msk tomatpuré, 1 tsk pressad citronsaft. Strö över 2 msk finklippt dill.
  • Blanda 3 dl gräddfil och 1 dl bostongurka. Strö 3 msk klippt gräslök över.
  • Blanda 1 ½ dl gräddfil, 1 ½ msk senap, 1 msk kapris och en finstrimmlad vitlöksklyfta.
  • Blanda ½ dl gräddfil, 1 dl majonnäs2 msk vanlig tubkaviar och 2 msk hackad rödlök. Strö över hackade sardellfylda oliver.

Smörfräst solöga*

tidningsklipp

Solöga brukar serveras rått som en lite aptitretande smakbit i början av en måltid.

Men sjufalt bättre blir det, om det fräses i smör någon minut, just innan det serveras. Då slipper man också knåpet med uppläggningen Beräkna 3-4 ansjovisar, rensade fileade och hackade, 1 msk hackad gul lök, 1 msk inlagd hackad rödbeta och 1 ½ tsk kapris till varje äggula.

Hur många äggulor ska man ta? Ja, det beror på om man serverar solögat som ensam rätt t.ex. till vickning, eller om det blir annan mat också. I det förra fallet är det nog bäst att ta 1 äggula per person, i det senare kanske det räcke med en 1/2 . rätten är som sagt farligt god!

Stek gärna smeten i det antal portioner som ska serveras.

(man kanske ska tillägga att äggulan inte ska stekas utan vara en topping)

Falukorv i ugn – vardagsmums

500 gr falukorv (det ger 2-3 portioner) köp den godaste korv du kan hitta
1/2 gul lök
1 morot
fänkål
3-4 cm av en zucchino
2 stjälkar stjälkselleri
1 tomat
en god riven ost (cheddar elle västerbotten)
senap av valfri styrka (jag blandade en grov sötstark med lite vanlig senap)

  1. skåra korven i ganska tunna skivor utan att skära helt igenom
  2. skär tomaten i halvor och sedan i halvmånar så tunna du kan, peta ner en tomatmåne i varje skåra på korven, lägg den tomatspäckade korven i en ugnsfast form.
  3. Pensla korven med senapen, ganska rikligt.
  4. Skär alla grönsakerna i ungefär lika stora bitar och blanda dem i en bunke.
  5. Lägg grönsakerna runt korven och lägg rikligt med riven ost på toppen.
  6. Stek/gratinera korven i 225° ugn i 20-30 min.

Ät som det är eller servera med ett gott hemgjort potatismos

Falukorv i ugn

Falukorv i ugn

eXTReMe Tracker