Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Grönsaker Sida 4 av 6

Balsamicolök – ett underbart tillskott på sommarens grillfester, sött och hett

Av

den 15 maj, 2013

i Grönsaker, Tillbehör

Pärllök eller knipplök (2 lökar per portion)
lite smör eller en god rapsolja
Balsamvinäger (en billig variant)
1-2 msk socker
salt
vitpeppar
ev. en halv finstrimlad grön chili

  1. Ansa löken och skär av blasten precis där löken sväller, se till att bara skära bort rötterna löken ska sitta ihop ordentligt
  2. Koka löken i lätt saltat vatten i ca 4 minuter, slå bort vattnet och låt löken ånga av
  3. Hetta upp en stekpanna ordentligt slå i lite rapsolja eller smör och bryn löken så att den får färg i botten och på toppen (använder du smör måste du anpassa temperaturen så att det smöret inte bränns)
  4. Slå på ordentligt med balsamvinäger och tillsätt sockret, sänk värmen och låt vinägern koka ihop så att den blir simmig
  5. Smaka av med salt och nymald vitpeppar

Om du vill ge löken en lite pikant knuff kan du låta en halv finstrimlad grön chili fräsa tillsammans med löken i stekpannan, sötman och chilihettan gör underverk i gommen.

Servera som tillbehör till grillat kött eller som en liten förrätt.

Potatismos med tryffel – supergott…

Av

den 3 mars, 2013

i Grönsaker, Potatis

mandelpotatis
tryffelsmör eller tryffelolja
mjölk
schalottenlök eller salladslök finkackad
en kvist timjan
salt

  1. skala och koka mandelpotatisen i lätt saltat vatten, koka inte sönder potatisen
  2. koka undertiden upp mjölken med löken och timjankvisten
  3. slå bort kokvattnet från potatisen och låt den ånga av några minuter, sila av mjölken
  4. pressa potatisen och rör ner tryffelsmöret och den varma mjölken tills moset fått önskad hårdhet, smaka av med salt

Tomat- och Myntasallad – en väldigt god och uppiggande tomatvariant

Av

den 6 februari, 2013

i Grönsaker, Tillbehör

2 portioner
en stor tomat
15-20 myntablad
olivolja
balsamvinäger
salt och nymald svartpeppar

  1. Skär tomaten i knappa cm-stora tärningar, lägg i en skål
  2. Skär myntabladen i fina strimlor, strö över tomaterna
  3. Salta och peppra och häll lite olivolja och några droppar balsamvinäger över

Jag serverade denna tomatsallad till en måltd med Brunnen strömming, en strömmingvariant släkt med Surströmming läggs mig veterligen bara in i iStorön utanför Kalix. Den fisken är salt som satan och har ett delikat drag av syra. Tomatmyntasalladen blev en väldigt väldig fin brytning till syran och sältan i fisken, passar med säkerhet till surströmming.

Har du inte Brunnen strömming kan du alltid prova detta till surströmming.

Fyllda auberginer – aubergine och svamp i skön förening

Av

den 27 januari, 2013

i Grönsaker

2-4 pers (ett recept från den anrika vegetariska restaurangen Cranks i London numer har de flyttat ut på landsbygden)

2 medelstora auberginer
1 stor gul lök
50 g smör eller margarin
175 g svamp
1 krossad vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja
100 g (3 dl) riven cheddar
salt & peppar efter smak

  1. Skär auberginerna mitt itu på längden och gräv ur innanmätet med en sked men lämna en ”vägg” på ca 1 1/2 cm runt om.
  2. Strö salt över skalen och ställ dem åt sidan.
  3. Hacka det urgröpta köttet grovt och hacka även lök och svamp.
  4. Smält smöret och fräs auberginetköttet och löken tills löken är genomskinlig.
  5. Tillsätt svampen och koka ytterligare i 2 minuter.
  6. Tag kastrullen från värmen och rör ner övriga ingredienser.
  7. Skölj av och torka skalen.
  8. Lägg dem på ett smort ugnsfast fat och fyll dem med blandningen.
  9. Häll 1 msk vatten över varje skal och grädda i 200° varm ugn i ca 45 min till skalen är mjuka och fyllningen gyllenbrun.

Att njutas som det är eller servera med t.ex. klyftstekt potatis. På höstkanten går det naturligtvis utmärkt att använda Karljohansvamp, kantareller eller annan skogssvamp.

Honungs- och chilibakad röd steklök – mumsiga steklökar söta, heta och delikata

Av

den 23 januari, 2013

i Buffé, Grönsaker, Tillbehör

En påse små röda steklökar (ca 30 st)
1 cm av en röd chilifrukt finskuren
1-2 msk honung

  1. förväll löken hastigt i kokande vatten, då går skalet lätt att avlägsna
  2. dela löken i halvor och torrosta dom i mycket het stekpanna
  3. värm under tiden honung och chilihacket i en liten kastrull
  4. vänd ner de rostade lökhalvorna i chilihonungen och häll allt i en liten ugnsform
  5. ställ ugnsformen i ca 150° varm ugn i 10-15 min

Gott till kötträtter eller som tillbehör i en buffé

Julbord 2011 – tradition i förändring

Av

den 13 december, 2012

i Buffé, Fisk och skaldjur, Grönsaker, Kött, Tillbehör

En adventsbuffé för den som vill äta annat än färdigkokt skinka och prinskorv.

Att samla goda vänner till en väntebuffé inför jul lyser upp vilket snöfattigt vintermörker som helst. En fördel är också att ingen ännu gått in i övermättnadskoma varken av all julmat eller social överdos av släkten. Det ger också en möjlighet att leka med traditionen om vad ett julbord ska innehålla. I år sträcktes traditionen på detta vis:

Grisfotsaladåb
Rökt lammstek
Rökt skinkstek (se Rökt lammstek)

Rullströmming med timjan
Pilgrimsmusslor med citronsmörsås
Gravad lax*

Rostade rotsaker (morot, palsternacka, kålrot, rödbeta, rödlök, färsk hel vitlök)
Gräddstuvad grönkål**
Brunkål**
Friterad blomkål
Långsamt ungsbakade körsbärstomater
Lingonkokta svartrötter
Honungs- och chilibakad röd steklök
Basilika- och persiljemajonäs

Rostade skivor av Levain eller Baguette med paprika- och vitlökssmör

Husets mumma

*Inköpt färdiggravad
** Den Gräddstuvad grönkålen och Brunkålen hade kamraten Lasse med sig, recept finner du på nätet. Det var jäkligt gott.

Friterad blomkål – ett recept uppsnappat i Italien, friteringens hemland

Av

den 13 december, 2012

i Grönsaker

Ett blomkålshuvud ansat till små buketter (munsbitar)

en sats frityrsmet:
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita

  1. vispa äggvitan till mycket hårt skum
  2. blanda mjöl och bakpulver
  3. blanda med vattnet till en slät smet
  4. alldeles innan du ska fritera vänder du ner äggvitan

Värm oljan till ca 180 grader, vänd ner alla blomkålsbucketter i frityrsmeten och plocka upp dem med lång pincett och fritera dem gyllenbruna. Låt de rinna av på hushållspapper, salta lätt och njut.

Somliga föredrar att snabbt förvälla blomkålen, jag tycker att den då mister i smak och en aning tuggmotstånd.

Bakad vitkål – ugnsbakad vitkål en överraskande delikatess med lång tillagningstid, garanterat värt väntan.

Av

den 26 oktober, 2012

i Grönsaker, Tillbehör

1 vitkålhuvud
1 ugnsbleck
1 bakplåtspapper
(en sylvass stor kockkniv är bra att ha när du ska skiva kålen)

  1. Värm ugnen till 180°, varmluftsugn behövs inte.
  2. Ställ vitkålen på ugnsblecket på ett bakplåtspappret med rotstocken ner, du kan behöva skära till stocken så att kålhuvudet står upp, det blir snyggast så.
  3. Baka kålhuvudet i 3 timmar, är huvudet litet kan du minska på tiden. Vitkålen kommer att bli helt brunsvart.
  4. Ta ut kålen och låt huvudet svalna, ta sedan bort de yttersta svarta brända bladen.

När du sen lägger upp kålen ska du tänka på att om du vill ha snygga skivor som håller ihop måste rotstocken vara kvar annars faller det hopplöst isär.

Som förrätt kan du t.ex. servera en skiva vitkål med några droppar pepprig olivolja över och toppa med friterad kapris. Kaprisen friterar du knastertorr i rapsolja, låt rinna av på hushållpapper.

Du kan även servera den bakade kålen som tillbehör till grillat kött eller fisk. Första gången jag kom i kontakt med denna vitkål var på Mattias Dahlgren i Stockholm då serverad med skogssvampsvamp-

Gott att dricka till bakad vitkål är en kall lager eller ett krispigt Alsacevin.

Långsamt ugnsbakade körsbärstomater – supergoda tomater med koncentrerad smak

Av

den 13 december, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

20-30 söta körsbärstomater (om tomaterna är stora kan du med fördel dela dom)
en skvätt olivolja
en trefingersnypa havssalt (det finns ett flingsalt med lite svarta oliver i, det passar bra här)
lite socker (gärna rörsocker)
nymald svartpeppar
1 par tsk torkad oregano
en kvist timjan
en kvist rosmarin

  1. Blanda alla kryddorna och rör om
  2. Vänd tomaterna i kryddblandningen
  3. Häll upp i ungsfast form med hyfsta höga kanter och baka i ugn 125-150° i 1-2 timmar.

Tomaterna ska inte bli bruna, du kan äta dessa tomater varma, ljumma eller kalla som tillbehör till både kött och  fisk.

Peperonata – en underbar ersättare för potatis och ris

Av

den 3 oktober, 2011

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

en liten sats Peperonata räcker till 2-3 portioner (det är inga problem att fördubbla satsen)
1 stor gul paprika
1 stor röd paprika
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
lagerblad
en skvätt olivolja
1/2 dl torrt vitt vin
1/4 dl vitvinsvinäger
4 söta solmogna tomater
salt
svartpeppar

  1. skölj paprikor och tomater
  2. skär paprikorna i stora bitar, ta bort kärnorna och det vita
  3. skala och skiva lök och vitlök tunt
  4. värm olivoljan till medeltemperatur i en vid kastrull eller gryta och börja med att svetta paprikan, därefter löken och sist vitlöken och lagerbladet/en. Grönsakerna ska ge ifrån sig sin vätska men inte helt tappat formen
  5. slå i vinet och vinägern och låt det koka in minst 5 min
  6. kärna ur tomaterna och dela dom i halvstora bitar och vänd ner dom i kastrullen koka ytterligare minst 5 min
  7. smaka av med salt och peppar

Ett enkelt sätt att kärna ur tomater är att ställa tomaten med kvistfärtet mot skärbrädan och sedan skära loss det yttersta fruktköttet, på samma sätt som när du skär av skalet på en apelsin. Kvar har du då kärnhuset som lätt låter sig skrapas rent och kan delas i lämpliga storlekar och kokas med i peperonatan.

Peperonata är gott som tillbehör till stekt och grillat kött och fisk, kan ätas varm, ljummen och kall. Jag har även kompletterat den med grovt strimlad och hårt stekt saltad Guanciale (griskind) och fått en underbar liten lunchrätt.

På nätet finns hundratals varianter på peperonata många med bara vitvinsvinäger, dessa blir i mitt tycke i skarpaste laget och då blir vitvinsvarianten betydligt trevligare. I många recept står också att man ska flå tomaten det tycker jag är lite i arbete i onödan, men visst har du gott om tid så kan det ju vara ett trevligt pyssel.

Caponata – en god aubergineröra till sensommarens grillkött

Av

den 27 augusti, 2011

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör, Vego

Ingredienser

  • 2 stora auberginer, skurna i stora kuber
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 tunt skivade vitlöksklyftor eller 1 solovitlök
  • 1 knippa bladpersilja, skälkarna finhackade och bladen strimlade (var för sig)
  • 5 stora solmogna tomater, grovt skurna
  • 2 msk kapris
  • 2-3 msk vitvinsvinäger, har du örtvinäger använder du den (av högsta kvalitet)
  • ett 20-tal goda smakrika gröna oliver
  • 1 msk torkad oregano
  • Flingsalt och nymald svartpeppar
  • Olivolja

Tillagning

  1. Börja med att skära alla grönsaker.
  2. Ställ en stor stekpanna eller stekgryta på ganska stark värme, slå i en redig skvätt olivolja, låt oljan bli het.
  3. Lägg i auberginebitarna, oregano och strö lite flingsalt över, rör om så att oljan blandas med all aubergine. Sänk till medelvärme och stek till auberginerna fått fin färg.
  4. Tillsätt lök, vitlök och persiljestjälkarna och fortsätt stekningen några minuter, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite mer olivolja.
  5. Lägg i kaprisen, oliverna och slå i vinägern och när vinägern förångats då…
  6. lägger du i de skurna tomaterna och låter allt koka samman 15-30 min.

Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.

Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.

Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.

Blomkålspuré – ett fenomenalt gott alternativ till potatismos

Av

den 16 augusti, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

1 blomkålshuvud
1-11/2 dl grädde
1-2 solovitlökar
Salt
Peppar
några droppar vit tryffelolja

  1. Ansa blomkålshuvudet och skär ner det i mindre bitar, skala vitlöken och skär den i kvarter.
  2. Koka blomkålen och vitlöken i grädden, ta inte för mycket grädde blomkålen innehåller mycket vatten som frigörs när du hettar upp den, det kan lätt bli för vattnigt, koka hjärna utan lock så att vattnet ångar av. Grädden ska INTE täcka blomkålen.
  3. Mixa blomkålen med mixerstav eller matberedare, smaka av med salt peppar och några droppar vit tryffelolja

Grillad kronärtskocka – en riktig höjdare i den ljumma sommarkvällen

Av

den 20 juli, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

Beräkna 1/2 kronärtskocka per person till förätt och 1 per person som huvudnummer, i detta recept behöver du inte putsa skockorna utan det räcker med att dela dom. Om du har möjlighet att välja skocksort ta helst den Italiensk späda skockan som är mer tulpanformad den är fattig på ”skägg” och du kan därför äta hela skockan.

  1. dela och ta ur ”skägget” ur skockorna, lägg dom efterhand i en skål med citronvatten för att förhindra att de mörknar
  2. koka skockorna mjuka i en rymlig kastrull med lättsaltat vatten, gör under tiden i ordning grillen
  3. tu upp skockorna urkokvattnet och låt dom rinna av
  4. lägg skockorna på grillgallret och grilla några minuter på varje sida, skockan ska få ordentligt med färg

Ät skockorna med rikligt med citronsmör och kanske en grillad köttbit eller inlagd strömming och ett gott brytbröd.

Snabbinlagda rödbetor – en av sommarens allra läckraste primörer

Av

den 15 juli, 2011

i Grönsaker

Detta är ett ”på en höft recept” du får själv stå för doseringen, enda tipset är att generellt i inläggningar ska det vara mer vatten än syra.

Ett knippe nyupptagna, väl rengjorda, späda rödbetor
en god rödvinsvinäger
vatten
lite socker
en nypa salt
några pepparkorn
senapsfrön
nymald peppar till serveringen
chevre eller fetaost
lite olivolja

  1. koka rödbetorna i lätt saltat vatten, lämna ca 2 cm av blastfästet och rotspetsen
  2. under tiden kokar du upp vinägerlagen
  3. lägg det färdigkokta rödbetorna i en glasburk och slå genast den kokande lagen över betorna och sätt på lock, låt dra ett par timmar.
  4. lägg upp betorna på ett vacker fat, smula osten över dra några drag med pepparkvarnen och avsluta med några droppar kraftfull olivolja, gärna med en något gräsig arom.

Krämiga emmerkorn – ett alternativ till risotto

Av

den 5 mars, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

4 portioner

3 dl emmerkorn
1 schalottenlök
hönsbuljong/grönsaksbuljong alt. sparrisvatten
1 klick smör
100 gr riven ost
salt och peppar

  1. blötlägg emmerkornen minst över natten, gärna 24 timmer, slå bort vattnet
  2. koka kornen i buljongen till önskat tuggmotstånd, ju längre blötläggningstid dess kortare kokning
  3. tillsätt en klick smör och osten, smaka av med salt och peppar

Jag kokade kornen i sparrisvatten med utmärkt resultat, de kokta sparrisarna kan du ha till förrätt serverade med lite citron och olivolja eller som okynnigt matlagningssnacks till dig själv. Servera till kötträtter eller ät det som en risotto, du kan byta ut emmerkornen mot dinkel, kamutvete eller råris.

Sida 4 av 6

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker