Grönsaker – Sida 3

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

den 31 oktober, 2015

Inbjudande potatis och morotslåda

10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar

dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen

koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)

slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av

smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.

Borlottisallad – i stället för potatis eller servera som huvudnummer

Av Sten Melin

den 31 oktober, 2015

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

Bönsallad med granatäpple 3 burkar färdigkokta bönor, jag använde stora vita, cannelonibönor och borlottibönor
1 påse babyspenat1 påse mangoldskott
1 stor solovitlök, finhackad
1 knippe vårlök, skuren i 5 mm skivor
1 bit ingefära, finhackad
1 röd eller grön chilifrukt, fint skuren
1 granatäpple
en nypa salt
dill
citron
1 näve grovt hackade valnötter (kan uteslutas)
2 pkt fetaost
rapsolja och smör till stekning

börja med att skära och hacka vitlök, vårlök, ingefära, chili och dill
mosa fetaosten grovt
kärna ur granatäpplet över en trådsil med bunke, du ska ha saften kvar
skölj bönorna och stek dom i omgångar i olja och smör i ganska het panna, lägg direkt i serveringsskålen
vänd spenat och mangold i den heta pannan med lite olja (helt snabbt), lägg ovanpå bönorna i serveringsskålen fördela granatäppelkärnorna över fetaosten över salladsbladen
svetta vitlök, vårlök, ingefära och chili i lite het olja, slå på granatäpplesaften och lite pressad citron (kan behövas en extra slatt olja) och en nypa salt ge det ett snabbt uppkok, lägg i den hackade dillen och slå över salladen och blanda

Servera genast denna bönsallad kan du servera som solitär eller ha till grilla fisk eller kött, serverar du dövsalladen till en vegan ta då bort smöret och servera fetaosten vid sidan om.

Sparris (tempurafriterad) – vårens primör

Av Sten Melin

den 7 juni, 2015

i Förrätter, Grönsaker, Tillbehör

Ett knippe sparris
Tempuramjöl
Vatten
Olja till fritering
Salt

bryt av den träiga delan av sparrisen och dela sedan sparisen på mitten
blanda tempurasmeten inligt insturktionen på påsen (Tempuramix finns att köpa i asiatiska affärer)
Värm oljan till 180-190°
doppa sparrisen i tempura mixen och fritera några minuter i omgångar (lägger du i för många blir oljan för kall)
ta upp med hålslev och låt ligga en minut eller två på hushållspapper

Servera den krispiga sparrisen tillsammans med lite majonäs chilikryddad till exempel, majonäsen slår du själv

Gnocchi med paprikasås – uppiggande vass syra

Av Sten Melin

den 7 juni, 2015

i Förrätter, Grönsaker, Potatis

4 förrättsportioner

1 pkt potatisgnocchisar
1 -2 röda paprikor
1 solovitlök
färskpressad citonsaft
Olivolja
Några droppar honung
Salt
Nymalt svartpeppar

Slå in vitlöken i lite grillfolie, dela paprikan i 3-4 bitar och grilla dem så att skinnet blir svart, låt vtlökpaketet ligga i grillen tillsammans med paprikan
Ansa bort allt svart på paprikan och skär den i minera bitar, skär vitlöken i tre bitar. Lägg paprikan och en av vitlöksbitarna i en liten bunke.
Slå på oliv olja och droppa lite citronsaft och honung över och kör till en slät pure med en mixerstav.
Smaka av med salt peppar och balansera med mer vitlök, citron och honung om det behövs.
Koka upp lätt saltat vatten och koka Gnocchisarna, det tar 2-3 minuter.

Servera med en liten kvist perslja

Grunden till paprikasåsen finns i receptet Marinerad paprika

Körsbärstomater, friterade och torkade – en tomat som pryder vilken tallrik som helst

Av Sten Melin

den 2 maj, 2015

i Aptitretare, Förrätter, Grönsaker, Tillbehör

En låda runda söta körsbärstomater på kvist
Några korn salt och socker på varje tomat

Klipp bort kvisten men låt fästet sitta kvar
Kryssa tomaten med en vass kniv
Fritera tomaterna i het olja minst 180 gr i fem max 10 sekunder, skinnet ska krypa upp mot fästet
Strö några korn socker och salt på varje tomat, inga sockersalt excesser. Torka tomaterna i ugnen i 80 gr till de är mjuka, är tomaterna hårda kan det ta lång tid är de mjuka och väl mogna går det ganska fort.

Ett tips till ugnen, skrynkla en bit grillfolie så att du kan ställa tomaterna så att de inte ramlar på sniskan. Du kan servera dessa tomater som tillbehör till en kötträtt, väldigt snyggt på tallriken, men också en som en aptitretare innan förrätten, exklusivt som tusan.

Körsbärstomat, friterad o torkad

Körsbärstomat med sockerkorn

Grillad auberginekräm på stekt sötpotatis – så nära himlen…

Av Sten Melin

den 1 maj, 2015

i Aptitretare, Förrätter, Grönsaker, Vego

En liten aptitretare som du kan imponer på vem som helst med.

1 medelstor aubergine
1 solovitlök, oskalad och inslagen i lite grillfolie
1 liten förpackning förkokta kikärtor (knappt 200 gr)
några droppar citron
några blad mynta och några koriander
salt
nymald svartpeppar
chiliolja (hittar du här) det är samma som vitlöksconfit ta bara med oljan
en sötpotatis
1 saltad kapris/person + rapsolja att fritera den i
rapsolja att steka sötpotatisen i

Börja med att tända grillen och grilla auberginen hel, stick bara ett litet hål men en kniv i toppen och vid fästet. Du vänder auberginen 1/4 varv var 4-5 min. Lägg vitlökspaketet på grillen, kanske inte hetaste stället.
Låt kikärterna rinna av ch skölj dem snabbt i kallt vatten,
Ta auberginen från grillen, den är nu rejält mjuk och genomkokt. Ta också bort vitlöken från grillen. låt det svalna något men inte bli kallt
Öppna auberginen och ta ur fruktköttet, du kan lämna det som är mest bränt. Lägg det i en trådsil över en bunke så att det rinner av, spara vätskan. Öppna Vitlökspaketet och skala löken och lägg önskad mängd vitlök tillsammans med åbergineköttet.
Lägg Aubergine, vitlöksbiten och ca hälften av kikärterna några droppar citron i en skål och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt peppar och om det behövs mer citron. Är krämen för lös lägg i fler kikärtor är den för fast späd med lite av auberginevattnet, krämen ska var följsam men inte rinnig.
Skala och skiva sötpotatisen i 3-4 mm tjocka skivor stek dem i lagom het stekpanna i rapsoljan med lite salt i botten på pannan. Låt sötpotatisarna få vacker nötbrun färg.
Strimla mynta och koriander fint, fritera kaprisarna knapriga i rapsolja
Fyll auberginekrämen i en fryspåse ch klipp av ett hörn så att du får en spritspåse, klipp inte för stort hål
Lägg en stekt sötpotatisskiva på en talrik spritsa auberginekräm på sötpotatisen, toppa med mynta och koriander, sätt två droppar chiliolja på krämen och avsluta med en friterad kapris. Klart att servera.

Syrade grönsaker

Av Sten Melin

den 5 oktober, 2014

i Grönsaker, LCHF

Du kan ta i stort sätt vilka grova grönsaker du vill, på bilden har jag använt vitkål och rödlök

vitkålshuvud
morötter
palsternacka
kålrot
lök
salt
senapsfrön (frivilligt)
ev blanda 1 msk salt/liter vatten om det behöver toppfyllas i burken

i en 1,5 liters burk går ryms det mellan 1-1,5 kg grönsaker

skär vitkålen fint eller riv den i matberedare, skala och grovriv palsternacka, halvera löken och skär den i lövtunna skivor
blanda allt tillsammans med saltet i en stor bunke, låt det stå några timmar i rumstemperatur och knåda sedan grönsakerna med händerna så att de släpper vätska och blir mjuka
fyll en stor glasburk med grönsakerna, se till att det packas ordentligt det får inte vara luftfickor
grönsakerna ska vara täckta av vätska, fyll på med saltvatten om det behövs, stäng burken och ställ den på en bricka eller i en stor kastrull, förvara mörkt i rumstemperatur, använd en papperskasse som tält i brist på mörkt rum
låt burken stå i rumstemperatur upp till en vecka men lufta morgon och kväll, sjunker vätskenivån fyll på med saltvatten
när jäsningen lugnat sig kan du sluta att lufta och ställa in burken i kylskåpet, om du vill kan du konsumera grönsakerna genast eller låta de mogna lite i burken.

Syrade grönsaker håller länge dock inte i evighet, är doften lätt syrlig och frisk är det OK, luktar innehållet brottarbralla och gamla tofflor, släng skiten och börja om.

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Av Sten Melin

den 24 augusti, 2014

i Grönsaker

Att torka olika kålsorter är enkel och resultatet blir väldigt gått, nyttigheten går heller inte att ta miste på. Du kan göra likadant med vilken kålsort du vill grönkål, savoykål, rödkål eller vitkål.

Kål av önskad sort
Salt

Dela kålen i blad och skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladet.
Förväll hastigt i kokande vatten.
Lägg upp bladen på en kökshanduk och salta lätt
Torka i ugnen på svag värme 40-50° tills det är helt tort, glöm inte att sätta något i ugnsluckan för att det ska lufta ordentligt

Förträffligt snacks eller krispigt tillbehör till grillat kött eller fisk.

Uppsnappat i morgonsoffan på SVT

Tomatsås med basilika – en tomatsås som kan användas överallt där tomater hör hemma

Av Sten Melin

den 24 augusti, 2014

i Grönsaker, Såser

I många Italienska hem gör man en tomatsås av den här typen när tomaterna skördas. Det är en bassås som du sedan kan komplettera med vad du vill när den ska användas lök, vitlök, selleri eller vad du nu tycker är gott att ha i din tomatsås i pastan eller på pizzan.

Till denna sats tog jag:
6 kg solmogna tomater
2 krukor basilika
ev lite socker beroende på om tomaterna inte är tillräckligt söta

Börja med att skålla och flå tomaterna, skär bort fruktfästet. Dela tomaterna i önskade bitar.
Lägg allt i en stor kastrull, du kan med fördel ha kastrullen på medelvärme och fylla på med tomater eftersom du skållat och delat.
Klipp av basilika ståndet och lägg ner hela rasket i tomathacket
Låt koka ihop på svag värme utan lock ett par timmar (3-4)
Smaka av med lita socker om det behövs (var sparsam med sockret)
Frys eller sätt på tättslutande burkar, använder du burkar måste dessa vara helt rena och du ska dessutom fylla dem när såsen är het.

Potatiskaka – Potatisost kallas denna potatiskaka vid Norrbottenskusten, sanslöst mättande

Av Sten Melin

den 11 augusti, 2014

i Grönsaker, Norrbotten special, Potatis

Som en flamländsk renässansmålning

Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.

1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt

koka den skalade potatisen i lätt saltat vatten och pressa den
blanda ner övriga ingredienser i den varma potatisen, det ska bli som en lite lös gröt (OBS rör smeten så lite som möjligt potatisosten kan bli seg annars)
häll smeten i smord ungsfast form

Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.

På bilderna i en variant med bacon.

Potatisost (potatiskaka) med bacon

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Av Sten Melin

den 7 augusti, 2014

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:

½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt

Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.

Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Av Sten Melin

den 6 juni, 2014

i Glutenfritt, Grönsaker, LCHF, Tillbehör

Du kan blanda grönsaker hur du vill, låta en sort dominera om du är särskilt för tjust i den. Den blandning som finns i burken bestod av:

Brysselkål i halvor
Palsternacka
Morot
Vitkål i bitar
Fänkål
Chilifrukter, perforera chilin med en provnål
Pak choi

Lag:

3 del Vatten
2 del Socker
1 del Ättikssprit 12 %
Senapsfrön
Saffran

Skär alla grönsakerna i munsbitar utom chilin som enbart ska perforeras
Jag valde att förvälla vitkålen, moroten och brysselkålen ca 1 min i kokade vatten
Varva allt i en stor burk med tättslutande lock
Koka lagen, jag använde tre påsar saffran till ca 9 dl vätska, slå lagen het på grönsakerna och förslut burken.

Låt burken stå till lagen kallnat helt innan du börjar frossa på dem, förvara i kylskåp

Friterad brysselkål – så har du aldrig smakat den

Av Sten Melin

den 31 maj, 2014

i Förrätter, Grönsaker, LCHF, Tillbehör, Vego

En påse brysselkål

Plocka de yttersta bladen på brysselkålen så att det blir helt fina, skär av bottenskaftet (men inte så att kålen inte sitter ihop längre)

Värm friterings olja till ca 170° och fritera brysslarna i omgångar 4-5 minuter/omgång, de ska vara helt genomkokta.

Blocka upp med hålslev och låt rinna av på några lager hushållspapper.

Strö lite flingsalt över vid serveringen, ett krispigt, kylt vitt vin passar utmärkt till dessa brysslar.

Friterade och färdiga att mumsa

Långskaftad Broccoli är ett bra komplement till brysslarna

Borsjtj – en slät rödbetssoppa med kinesisk knorr, gott i höstmörkret

Av Sten Melin

den 6 oktober, 2013

i Grönsaker, Soppa, Vego

6-8 rediga rödbetor
1 ordentlig gul lök
1 solovitlök (riven)
1-2 msk färsk ingefära (riven)
1 msk hel sichuanpeppar
2-3 msk rapsolja (av hög kvalitet)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar som lösts i vattnet
salt och ppeppar
1 citronskal (cest och saft)
Rysk yoghurt tillservering

Finhacka löken och skala och finhacka rödbetorna, riv vitlöken och ingefäran.
Koka uppvattnet och lös buljongtärningarna, ställ åt sidan, samtidigt hettar du upp oljan ordentligt i en stor kastrull och låt sichuanpepparn fräsa däri.
Tillsätt rödbetorna och löken fräs dem i några minuter i den heta sichuanpepparoljan, Rör ner vitlöken och ingefäran mot slutet.
Slå i den heta buljongen och låt det puttra under lock på svag värme 12-17 min till rödbetorna är mjuka.
Mixa soppan slät. Tillsätt rivet citronskal och smaka av med citronsaft till önskad syra. Ge ett hastigt uppkok smaka vid behov av med salt och färskad peppar.
Servera med en klick rysk yoghurt och ett gott mjukt bröd

Tomatsås (picante) – en rustik tomatsås med inneboende sötma och toppad med ett distinkt chilidrag

Av Sten Melin

den 13 september, 2013

i Grönsaker

Gör din egen tomatsås när tomaterna är som bäst, kan användas som den är till pasta, som bas i en köttfärsås eller varför inte en klick på den grillade biffen.

Några stora milda lökar
15-20 ganska stora skolmogna tomater
5-6 solovitlökar
1-2 chilifrukter
1 Basilikaplanta
2-3 lagerblad
Olivolja
Vitt vin
Salt
Nymald peppar

Sätt en stor kastrull på medelvärme på spisen och slå en skvätt olivolja i botten.
Hacka chilin fint, löken och vitlöken och lägg i separata skålar. När oljan blir varm fräser du först chilin en stund utan att bränna sedan sätter du i löken, när löken är genomskinlig sitter du till vitlöken. Låt det fräsa några minuter typ 5.
Slå i en rejäl skvätt vitt vin, sänk värmen till låg och lägg på ett lock på glänt, låt vinet koka in tar ca 2 timmar, rör om nu och då.
Medan vinet och löken puttrar skär du tomaterna i mindre bitar, ca 1 cm kuber.
När vinet kokat in lägger du i hela basilikaplantan (utan rötter) och ovanpå tomaten lägg sedan på lock på glänt och låt allt puttra ett par timmar till nästan all vätska förångats, smaka av med salt och ev lite peppar om det behövs.
Plocka upp lagerbladen och basilikakvistarna och kör hälften av tomatsåsen i en matberedare eller med mixerstav och blanda sedan ihop tomatsåsen igen.
Fyll den varma tomatsåsen i väl rengjorda varma glasburkar och sätt på locket, eller lägg den svalnade tomatsåsen i fryspåsar i frysen.

Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Grönsaker Sida 3 av 6

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

Borlottisallad – i stället för potatis eller servera som huvudnummer

Sparris (tempurafriterad) – vårens primör

Gnocchi med paprikasås – uppiggande vass syra

Körsbärstomater, friterade och torkade – en tomat som pryder vilken tallrik som helst

Grillad auberginekräm på stekt sötpotatis – så nära himlen…

Syrade grönsaker

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Tomatsås med basilika – en tomatsås som kan användas överallt där tomater hör hemma

Potatiskaka – Potatisost kallas denna potatiskaka vid Norrbottenskusten, sanslöst mättande

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Friterad brysselkål – så har du aldrig smakat den

Borsjtj – en slät rödbetssoppa med kinesisk knorr, gott i höstmörkret

Tomatsås (picante) – en rustik tomatsås med inneboende sötma och toppad med ett distinkt chilidrag

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter