Stens kök

– gör det bättre själv

År: 2020 Sida 1 av 3

Squashsoppa – en riktig sommarsoppa

En soppa med karaktär och om du inte vill ha korv i soppan på slutet så har du en fin grönsakssoppa. Du kan naturligtvis använda vilka kryddor du gillar. Jag tycker att du ska vara lite försiktig med fänkålen, dess anisliknande smak ska finnas i soppan men inte dominera. Jag använde en gul squash men du kan naturligtvis använda vilken kulör du har tillgång till. Ett alternativ till korven kan vara att strö knaperstekt bacon/pancetta på soppan. Servera den i så fall i separat skål så kan de som vill vara utan kött vara det.

1 liter vatten
1 liten squash
4 små potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 litet* fänkålsstånd
1 buljongtärning (grönskas eller umami)
chilipulver
kummin
en halv stjärnanis
4 varmkorvar med skinn
salt

  1. Koka upp vattnet med buljongtärningen, skär grönsakerna i mindre bitar. Skär också korven i cm-stora bitar. Koka vattnet utan lock under hela tillagningstiden.
  2. Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet, börja med potatisen då den tar längst tid att bli kokt.
  3. När potatisen är mjuk kör du hela soppan i en mixer, matberedare eller med mixerstav. Soppan ska vara helt slät.
  4. Slå tillbaka soppan i kastrullen och låt den fortsätta att småputtra och smaka under tiden av med kryddorna. Jag tycker att det ska vara ett ordentligt bett i denna soppa, chili piggar upp livet. Soppan ska reducera så att den blir väldigt krämig. När du är nöjd med soppan lägger du i korvbitarna och låter dom bli varma. Du kan behöva avsluta med lite salt.

Servera gärna med ett kuvertbröd att doppa i soppan. En kall öl kan vara en bra dryck.

Torskfilérätt*

torskfilé
vitt vin
saffran
fänkål
morötter
selleri
oliver
chilipeppar, kapris
soltorkad tomat
vitlök
olja till stekning

  1. Skär grönsakerna och fräs dom i olja, tillsätt vitt vin och grönsaksbuljong.
  2. Finhacka tomat, kapris och oliver. Lägg i grytan och ge ett uppkok.
  3. Lägg i torsken

Servera med aioli eller creme fraiche

 

Bregottkakor

175° ugn, 65 st

300 gr bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
(1-2 tsk vaniljsocker)

Rör smör och socker
Tillsätt mjöl och bakpulver
Lägg i små pappersformar
Grädda

Kerstins sirapskakor*

200 gr margarin eller smör
2,5 dl socker
1 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 äggula el 1 ägg

Arbeta ihop allt och rulla till 6 längder. Platta till dem. Grädda i 200° ugn 10-12 min och skär längderna på snedden medan de är varma.
Variant: 100 gr margarin, 1 dl socker, 1 msk sirap, 2,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker.

Hirams äppelkaka*

100 gr rumsvarmt smör och 1,5 dl socker röres

Rivet skal av 1/2 citron, 1 ägg, 1,5 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver nedröras i smör och sockerblandningen.

Lägg smeten i en mycket välsmord och bröad form. Klyfta 2-3 äpplen och lägg ner i smeten.

Grädda 40 minuter i 175°

Middagsgratäng med potatis*

6 portioner

8 potatisar, 1 morot, 3 palsternackor, 3 dl mjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 2 kvistar broccoli (250 gr) i mindre bitar, 2 stjälkar selleri i skivor, 1 strimlad stor purjo, 2 färska lökar i tunna klyftor, 2-3 pressade vitlöksklyftor, 1 msk hackad basilika, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 dl lagrad ost, 2 dl vispgrädde.

Skiva potatis och morot och palsternacka tunt. Koka i mjölken i buljong ca 5 min. Lägg i broccolin, sellerin, purjo och lök. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vitlök, basilika, salt, peppar, grädde + hälften av osten. Bred ut allt i ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i 200° 40 min. Servera som ensamrätt eller till kött el fisk.

Böngroddspaj*

100 gr Smör eller margarin
4 dl vetemjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
Arbeta samman och låt vila minst 1 timme

Fyllning:
4 gula lökar
1 msk smör
1 burk böngroddar
3 dl riven ost

Fräs löken mjuk, Tillsätt det övriga, avsmaka med 1 krm svartpeppar + 1 krm muskot.

Förgrädda pajskalet i 225°
Lägg i lök-röran. Sänk värmen till 200°. Grädda c:a 30 minuter

Gammeldags pressgurka*

Den här gurkan är det klassiska tillbehöret till vårkycklingen. Den är god även på leverpastejsmörgåsen och till andra kötträtter.

För 4 personer behövs:
1 gurka
2 msk socker
2 msk ättiksprit
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 dl vatten
1/2 knippe persilja

  1. Skölj torka och skiva gurkan tunt. Lägg den i en djup tallrik. Salta på den och vänd om bland skivorna. Ställ en djup tallrik på gurkskivorna och låt stå minst 30 minuter.
  2. Rör ihop ättikslagen (utom saltet) och blanda ihop med gurkan. Om så behövs i en större skål. Skölj och finhacka eller klipp persiljan. Strö över. Låt stå och dra ytterligare några timmar i kylskåpet före serveringen.

Jordnötssås*

Blanda 2 dl matlagningsyoghurt, 1 dl hackade salta jordnötter*, 2 msk riven färsk ingefära, 1 tsk sambal oelek  och 1 krm salt.

Servera till stekt eller grillat kött och grönsaker

*) det kan vara en god idé att köra jordnötterna i matberedaren så får du det med finhackat.

Spenatyoghurt*

4 port.

Pressa vattnet ur 100 gr förvälld bladspenat. Hacka den grovt och blanda med 2 dl matlagningsyoghurt. 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1/2 tsk salt och 1/2 krm vitpeppar.

Servera sås en till rökt skinka, kassler eller rökt fisk.

Blåbärskaka i långpanna*

200 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
blåbär eller andra bär efter tycke och smak

Rör smör och socker, rör ner ägget och sedan vetemjölet med bakpulvret.
Platta ut degen i långpannan med mjölad hand (kan vara en god idé att smörja långpannan först reds anmärkning)
Lägg på bär efter tycke.
Strö på socker blandat med lite potatismjöl.

Ingen ugnstemperatur anges red gissar på 175° 30-40 min, håll koll på hur kakan ser ut.

Rabarberkaka*

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
500 gr rabarber, skivad

Vispa ägg och socker, blanda i vetemjöl och bakpulver.
Häll i smord och bröad form. Lägg i rabarbern. Hyvla 50 gr smör och lägg ovanpå rabarbern, strö på 1 dl socker grädda i 175° ugn i 30-40 min.

Servera med glass el vispad grädde el vaniljsås

Fläskfilépanna med potatiskakor*

Recept av Nils-Emil Ahlin

fläskfilé
kantareller eller annan svamp
lök
dragon
strimlade sockerärtor
salt
buljong
ljus fransk senap
grädde

  • Stek svampen, salta och peppra, lägg i finhackad lök att fräsa. Ställ åt sidan
  • Lägg finstrimlad fläsk i stekpannan, peppra. Sätt till lite ljud fransk senap och dragon. Låt det steka.
  • Lägg i svamp och lök. Häll på buljong och grädde. Sist ärtorna.

Potatiskakor:

Riv några kokta kalla potatisar. Blanda i salt, peppar och finhackad lök. Rör om
Forma biffar och stek dem.

Grön tomatmarmelad*

1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo

Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.

Doris gurka*

2 kg gurka
1/2 påse senapsfrön
1 kg strösocker
2 nävar salt
5,5 dl vatten
3,5 dl ättiksprit
dillkronor
pepparrot

Skiva gurkan.
Koka upp allt utom gurkan.
Slå den heta lagen över gurkskivorna.
Lägg dillkronor ovanpå.
låt detta stå 1 dygn och lägg sedan över allt i lämpliga burkar.
Pepparrotsskivor överst. Hållbart.

Sida 1 av 3

eXTReMe Tracker