Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: augusti 2017 Sida 1 av 2

Läckra chokladknäck*

150 gr smör 1 ¾ dl socker röres
½ dl grädde
½ dl sirap
2 dl havregryn
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver, 1 msk vaniljsocker tillsättes och blandas

Små klickar lägges på plåt

Smält blockchoklad mellan.

200°

Kalix pepparkakor*

530 gr smör
½ kg socker
1 dl sirap
3 dl vatten
2 msk bikarbonat
¼ msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1,3 kg mjöl

Socker, sirap, vatten och kryddar kokas upp, lägg i smöret. Sedan blandas allt till en smidig deg som får vila till nästa dag.

Spara ett par hg mjöl till utbaket.

Pepparkakor*

efter Astrid Gustavsson

200 gr smör och 3 dl socker röres
Rör i 1 dl sirap
1 ¼ dl vatten
1 msk ingefära
1 msk nejlikor
1 msk kanel
1 lit vetemjöl
1 msk bikarbonat
225° varm ugn

Rabarberpaj*

Från moster Borghild (4 port.)

1 ägg
1 dl socker
75 gr skirat smör
1 dl varmt vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bittermandelolja

Lägg skuren rabarber i form och häll på ca 1 dl socker. Vispa ihop smeten som liknar en sockersmak och häll på. Grädda i medelvarm ugn. Serveras varm med grädde eller vaniljsås.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Petit choux*

tidningsklipp

50 gr smör, 2 dl vatten, 2 dl mjöl, 3 ägg.

Fyllning: 1 pkt mjukost, 1 dl majonnäs, (kalorifattig), 1-2 tsk riven pepparrot, 100-125 gr fint hackat salt kött, 1 knippa fint hackad persilja. Är köttet mycket salt sola det hastigt under kallt rinnande vatten och låt det rinna av på hushållspapper.

Koka upp smör och vatten. Tillsätt mjölet och rör kraftigt i smeten tills släpper från botten. Tag då kastrullen från värmen. Rör i 1 ägg i taget. Klicka ut smeten på smord plåt. Grädda i 200° omkring 15 min tills de blivit gyllenbruna. Rör ihop fyllningen väl och fyll petit chouxerna när de kallnat och skall serveras. Går utmärkt att frysa in. Värm dem i 200°varm ugn i 10 min när de skall serveras. De smakar precis som nybakade.

Fiskbullesuffé*

tidningsklipp

1 st ½ brk fiskbullar (375 gr), 5 ansjovisfiléer, 3 äggulor, 1 ½ dl majonnäs, 1 dl kaffegrädde, 1-2 msk finhackad dill, 3 äggvitor, salt och peppar.

Finhacka de väl avrunna fiskbullarna och anjovisfiléerna. Blanda samman äggulor, majonnäs, grädde och dill, avsmaka med salt och peppar. Rör ner fiskbullehacket. Vispa vitorna till hårt skum och vänder det försiktigt i smeten. Häll det sedan i smord form, grädda sufflén i smord form, grädda sufflén i 200° varm ugn 35 – 40 min.

Servera en råkostsallad till eller lätt kokta grönsaker till.

Nötkaka*

Vispa 2 ägg och 2 kkp socker vitt och pösigt. Tillsätt 1 hg malda hasselnötter, 1 kkp grädde (kan drygas ut med lite mjölk), 2 kkp vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver, 1 kkp smält avsmalnat smör och sist en msk kokande vatten. Häll smeten i rätt stor kransform, smörad och bröad och grädda kakan i medelvarm ugn (190 – 200°) i 50 – 60 min.

Tapenade – så gott…

Det viktigaste när du ska göra tapenade är att se till att du har riktigt goda oliver. Om du ska göra en stor sats kan det vara en god idé att införskaffa redan urkärnade oliver. Jag har bara hittat en urkärnad oliv som kvalar in under epiteten – goda. Det är små liguriska oliver i olja. Du kan hitta sådana på nätet eller möjligen en välsorterad ostaffär eller butik specialisera på oljor. Det finns många färdiga tappandes att köpa i vanliga butiker som är helt OK men ofta lite flacka i smaken då kan det vara en god idé att vässa röran med lite mer citron eller lime. Om du vill göra egen tapenade och slippa räkna om nedanstående finns mega recept att finna på nätet.

I detta recept, som ger en riktigt stor sats, typ buffé för ca 40 gäster.

2,5 liter avrunna liguriska oliver (ca 1,8 kg)

Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde tre stänglar.

2 hela färska vitlökar
40-50 sardeller
1,5 dl små inlagda kapris
1 burk cocktail kapris (120 gr avrunnen)
2-3 rejäla ruskor färsk basilika
1 citron
1 lime
En stor dos nymalen svartpeppar
Ev. lite av oljan från oliverna

 

  1. Börja med att skala vitlöken, pressa citronen och limen, ta in basilikan från trädgården, låt kapris och oliverna rinna av ordentligt (spara olivoljan)  och slutligen räkna upp sardellfiléer.
  2. Kör allt ihop i köttkvarnen (även citron- och limejuicen) med en ganska liten hålskiva, jag kör massan 2 gånger och blandade om den ordentligt mellan gångerna. Om massan är för torr tillsätter du lite av den sparade olivoljan.

Servera på ett gott vitt bröd som du rostat eller hastigt grillat.

Rödlöksmarmelad – är gott till både fisk och kött och som marmelad på rostat bröd

4 rödlökar
1 dl råsocker eller mörkt muscovadosocker
0,25 dl god rödvinsvinäger (alt ättikssprit)
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
det blir väldigt gott om du finhackar en röd chili och låter den koka med

skiva löken i väldigt tunna skivor och lägg den tillsammans med de övriga ingredienserna i en kastrull och låt det koka minst 5 min. Är det för blött så kan du låta vätskan koka in till önskad rinnighet. Rödlöksmarmelad med chilihetta är väldigt gott till varmkorv kokt eller grillad både vegokorv och vanlig.

Musselströmming*

8 kalla stekta strömmingsflundror
1 brk musslor i vatten
klippt dill
purjogrönt i ringar

Marinad:
1 dl olja
2 msk vinäger
4 msk chilisås
1 ½ krm vitlökssalt
vitpeppar

Lägg flundrorna i en form. Låt musslorna rinna av och fördela dem ovanpå. Strö rikligt med dill och purjoringar över det hela.

Vispa ihop en marinaden och häll den över strömmingen som får stå kallt och dra några timmar. Ös några gånger.

Servera med kokt färsk potatis eller bara med grovt bröd till och öl.

Bräserad kyckling – bantarrätt*

4 pers.

1 djupfryst broiler ca 8 hg
6 tomater
1 grönt äpple
½ citron
1 msk kapris
vatten
salt
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

Dela den tinade kycklingen i portionsbitar. Skålla och flå tomaterna. Kärna ur och strimla paprikan. Skör citronen i små bitar

Varva kycklingen i en gryta med tomater, paprika, citron och kapris. Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker, salta. Koka upp och skumma. Lägg sedan i pepparkornen och lagerbladet och låt rätten småputtra under lock i ca 30 min eller tills köttet känns mört.

Servera grytan het och doftande.

Beredningstid ca 20 min
Bräseringstid ca 30 min
ca 225 kalorier/portion

pris 9:50 ca

Capri-kaka*

3 ägg
2 dl socker
2 msk apelsinsaft
1 ½ hg smör el margarin
50 gr finhackad mörk choklad
rivet skal av en halv apelsin
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering: 2 dl florsocker
1 ½ msk apelsinsaft
rivet apelsinskal
50 gr hackade nötter

Vispa ägg och socker. Rör i apelsinsaft, smält avsmalnat smör, finhackad mörk choklad, det är viktigt med finhackad för att inte chokladen ska sjunka till botten, och rivet apelsinskal. Tillsätt mjölet, blandat med bakpulver och rör om försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smaeten i smord och bröad form och grädda vid 175° ca 50 min. Blanda till glasyren och häll den över den kalla kakan. Strö över grovt hackade nötter.

Musselmacka*

4 skivor vitt formbröd, 1 msk smör el. margarin, 1 msk chilisås, 1 brk musslor i vatten, 1 msk curry, 2 tomater, 1 dl riven ost

Bred smör på bröden och klicka på chilisåsen. Täck med väl avrunna musslor och dofta över curry. Skär tomaterna i tunna skivor och fördela dem på bröden. Strö till sist över ett täcke riven ost, gärna cheddar. Gratinera vid 250° i 7-8 min och servera dem genast medan de är heta.

Salladsfat*

ca 4 pers.

1 ½ dl risgryn
3 dl vatten
salt
1 pkt haricots verts
1 purjolök, finstrimlad
1-2 hg lättrökt kassler eller rökt korv
2-3 hårdkokta ägg
2 tomater
1 1 ½ hg gurka
finklippt persilja

Vinägrettsås: 3 msk olja, 1 msk vinäger, salt och peppar

Koka riset i lätt saltat vatten ca 16 min och låt det kallna. Koka haricots verts enl anvisning på förpackningen. Skär kallsern i strimlor. Lägg upp och garnera med bönor, purjo, kassler och äggklyftor. Häll över vinägrettsåsen. Strö den finklippta persiljan över.

Kaffekakor, Tassar*

215 gr socker
215 gr smör
200 gr vetemjöl
150 gr russin
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda samman russin, mjöl, kanel och bikarbonat i en bunke. Rör ner detta i smöret och arbeta till det blir en smidig deg. Rulla kulor av degen och gör fördjupningar i dem med handens tumme, pekfinger och långfinger. Gräddas i medelvarm ugn.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Sida 1 av 2

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén