Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: februari 2017

Julkyssar*

tidningsklipp

3 äggvitor
110 gr hasselnötskärnor
110 gr strösocker
1 msk kakao

Nötkärnorna torkas i en duk och hackas sedan fint. Äggvitorna vispas till hårt skum i en emaljerad tjockbottnad kastrull, nötter, socker och kakao iröres och massan får sjuda under omrörning under några minuter över svag eld. Runda klickar av smeten lägges med tesked på mycket väl smord plåt, kakorna gräddas i mycket svag ugnsvärme tills de är läckert ljusbruna.

Torskromssoppa – delikat liten förrätt

4 portioner

3-400 gr färs torskrom
1 morot
1 liten bit färsk ingefära
1 liten solovitlök
1 dm av ett grönt purjolöksblad
20 söta små plommontomater
1-2 dl vitt vin
3-4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller liknande (den ska vara god, ett alternativ kan vara skaldjursbuljong)
3 dl grädde
1 klutt smör
1 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar
extra: dekorera med lite finhackad krusbladig persilja om du har.

  • Börja med att göra i ordning buljongen av vin och vatten och buljongtärning. Om du inte har fiskbuljong eller räkfond i frysen.
  • Sjud den hela torskromssäcken i fiskbuljungen tills den är genomvarm, det tar ganska lång tid. När jag gjorde soppan hade jag en räkfond på spisen som jag silade och lät rommen sjuda däri. Ta upp romsäcken och låt den svalna. Hit kan du göra klart en dag i förväg om du vill.
  • Tärna moroten, ingefäran och vitlöken i max 2 mm stora kuber, skär purjolöken i små flingor 2×2 mm. Ställ åt sidan.
  • Dela tomaternas i kvarter på längden. Ställ åt sidan.
  • nu skär du den avsvalnade/kalla romsäcken i 1 cm stora kuber.
  • Hetta upp snören och fräs moroten, ingefäran, vitlöken och purjolöken hastigt i smöret. Slå på buljongen och när den är varm grädden låt koka upp och tillsätt saffranet.
  • Lägg i tomatbitarna och låt det koka upp, därefter romkuberna. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera i vackra skålar och strö lite finhackad krusbladig persilja över varje portion.

Mördegskakor…*

tidningsklipp

… är bra att ha till hands under helgen och de kan serveras på olika sätt. Mördegen göres på vanligt vis av:
200 gr smör
200 gr vetemjöl
50 gr socker
1 äggula
50 gr malen oskållad mandel

Degen får stå kallt någon timme, kavlas ut rätt tunt och uttages med runt mått. Kakorna naggas, gräddas i medelvarm ugn och kan sedan serveras efter hand till kaffe och desserter, hoplagda två och två med vaniljkräm emellan. Till delikatesskrämen röres 1 kkp pudersocker med litet starkt kaffe till en slät glasyr i vilken 2-3 msk smör arbetas in. Krämen smaksättes med 1 ½ msk kakao ½ kkp malen oskållad mandel.

kkp = kaffekopp

Korintkakor *

tidningsklipp

ca 80 st

3 ½ dl vetemjöl,
1 dl (80 gr) potatismjöl
1 ½ dl socker
1 ½ hg maragarin
½ tsk hjorthornssalt
10 hakade sötmandlar
½ dl korinter eller russin
1 ägg

Lägg mjölet i en hög direkt på bakbordet, gör en fördjupning, lägg i socker, hjorthornssalt, hackade sötmandlar, korinter och ägg. Arbeta först ihop margarin, socker mandel och russin, sedan mjöl till en deg. Rulla ut degen i längder, dela den i bitar och rulla bitarna till bullar. Sätt dem på plåt och tryck till dem med en gaffel. Grädda kakorna i knappt medelvarm ugn (200°). Gräddningstid omkr. 8 min.

Klostergårdens kalaskakor*

tidningsklipp

100 gr smör
100 gr margarin*
225 gr vetemjöl
1 äggula
Mandelmassa: 100 gr socker
100 gr mandel
1 äggvita
1 tsk vatten och några droppar röd eller grön karamellfärg

Mandeln skållas, skalas, torkas, males och stötes sedan med sockret, vitan och det svagt färgade vattnet till en smidig mandelmassa.

Av de övriga ingredienserna blandas kakdegen, som får vila en stund och sedan kavlas i fyrkant.

Mandelmassan bredes över degen, och det hela rullas ihop som en rulltårta, ställes kallt en halvtimme och skäres i skivor. Kakorna gräddas i medelvarm ugn på välsmorda plåtar.

*här kan man ju undra om det inte är något som gått snett i korrekturläsningen av tidningsartikeln och varför blanda margarin och smör. Jag gissar på 200 smör som ett bättre alternativ.

Frasbollar och chokladrundlar*

tidningsklipp

Två sorter av samma deg

300 gr smör
300 gr socker
500 gr vetemjöl
1 ägg
1 tsk hjorthornssalt
1-2 tsk vaniljsocker
1 dsk konjak (till kryddning)
1 dsk kakao + 1 tsk vaniljsocker (till kryddning)

Sockret röres vitt med sockret och vaniljen, och ägget vispas upp och röres i. Vetemjölet blandat med hjorthornssaltet tillsättes litet i taget Hälften av degen smaksättes 1 dsk konjak och formas till små bollar som rullas i majs eller veteflingor, plattas till något och gräddas på väl smord plåt.

I den andra hälften av degen inarbetas 1 dsk kakao och ytterligare 1 tsk vaniljsocker. Degen kavlas ut (ej för tunt) och uttages med runt mått, ett kors tryckes med gaffel på varje kaka.

dsk = dessertsked (10 ml)

Friterad surströmmingsrom – en nock i gommen

Köp en suringburk med bara honströmmingar, jag använde Mannerströms, den är ofta relativt rund i smaken. Till fritering ska du ta relativt hårda romsäckar. Du dubbelpanerar säckarna och låter dess ligga och torka ca 30 min, då får du en hårdare och kristligare paneringsskorpa.

Surstömmingsrom
uppvispat ägg
Vetemjöl
Ströbröd

  • doppa strömmingsrommen i vetemjöl, ägg och sist ströbröd låt ligga och torka ca 30 min
  • värm friteringsoljan till 180° fritera genast i omgångar, när du början fritera så sänker du värmen genast.
  • lägg romsäckarna att rinna av på hushållspapper

Du kan äta dessa som de är, något för osentimentala hårdingar. Rulla in den i ett mjukt tunnbröd med lite finhackad röd- eller schalottenlök. Men bäst blir det nog om du har en lite gucka att doppa fritarna i. Gör en ganska trögflytande variant med lite sötma. Jag kan tänka mig en maskarponevariant eller en majonär med lite senap och sötma. Friteringen accentuerar romsäckarnas sälta på ett sätt som inte framträder när du äter suring på vanligt sätt.

Friterad surstömmingsrom – något du har kvar att prova

Alla tiders nötkaka*

tidningsklipp

2 ägg röres med 2 kkp socker i 20 min samt blandas med ½ kkp mjölk, 100 gr smält smör och 100 gr hackade eller malda hasselnötter. 1 ¼ kkp vetemjöl 0ch 2 strukna tsk bakpulversiktas ned i smeten, och kakan gräddas i väl smord och bröad kransform.
Medelgod ugnsvärme.

kkp = kaffekopp (1,5 dl)

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén