Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: september 2016

Musselsoppa – en perfekt start på en god middag

Detta räcker till 4-6 förrättsportioner, läs igenom hela receptet först!

Ett nät musslor (sandmusslor, hjärtmusslor eller blåmusslor)
En morot, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
En stor solovitlök, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
1 dm av det vita på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
1 dm av det grönaste på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
en röd chili mycket tunt skivad inkl kärnor
fyra tunna skivor av färsk ingefära, som skärs i fina kuber (max 2 mm)
Skär några persiljestjälkar i mycket fina bitar, bladen finhackar du och använder som garnering (lättast går det med kruspersilja)
Olja och smör (använd gärna en lite nötig rapsolja)
1 glas vitt vin (just nu använder jag Adorato appassionato från Tommasi som standard matlagningsvin)
1 glas vispgrädde (helst 40%)
Salt, svartpeppar och ev chili flakes

  1. Börja med att rengöra musslorna noga under kallt rinnande vatten, slänga alla som är trasiga, spruckna eller inte sluter sig. Ställ åt sidan
  2. Skär alla grönsaker i små kuber, flakes eller skivor
  3. Hetta upp en kastrull (ca 4 liters rymd)på medelvärme (tar ganska lång tid) och slå i oljan oljan och lägg i en smörklick
  4. När smöret slutat fräsa lägger du i alla grönsakerna inkl chilifrukten och låter det fräsa en stund.
  5. Slå i vinet och låt det koka upp tillsätt alla musslor och låt det koka i fem minuter
  6. Fiska upp musslorna med en hålslev och rensa dem, lägg musslor och ev medföljande grönsaker i en skål. Musslor som inte öppnat sig slänger du.
  7. Slå i grädden i mussel och grönsaksspadet och låt det reducera några minuter, Smaka av med salt, nymald svartpeppar och ev några chiliflakes om chilihettan behöver ökas. När du är nöjd med smaken lägger du i musslorna och låter dom bli varma.

Servera i små portionsformar tillsammans med en liten rostad brödbit, strö lite krispersilja över varje portion. Du kan med fördel dricka samma vin till soppan som du har i soppan men se till att du har kylt det till lagom serveringstemperatur. Se receptet som en grundsoppa sedan kan du improvisera med andra ingredienser som små tomats, squash, små broccolitoppar osv.

Flamberad champinjonstuvning – med smak av skog

Ett sett att få champinjonstuvningen att bli med lite skogssmak är att krydda med lite gin. För att få bort all alkoholsmak måste du fram med tändstickorna och sätta fyr på spriten. Spektakulärt värre men gör det inte under fläkten.

detta räcker till två förrättsmackor

200 gr champinjoner finskuren
en-två slattar gin
2 dl grädde
en liten kvist färsk timjan
smör och olja till att fräsa svampen
salt och nymalt svartpeppar

  1. borsta bort all jord från svampen och skär den fint.
  2. hetta upp lite god olja i en stekpanna och fräs svampen, är svampen har släppt all vätska tillsätter du en smörklick och låter det fräsa en stund till (utan att bränna)
  3. så på ginen och låt det bli ordentligt varmt, flytta pannan från spisen och tänd på. Låt det brinna ut ordentligt reducera ginet
  4. slå på grädden och lägg i timjankvisten (hel eller så repar du den) ochlåt grädden koka ihop så att den blir lite småsimmig.
  5. smaka av med salt och peppar
  6. Ställ det hela att svalna, nu på östen kan du helt enkelt ställa ut hela pannan

Du får prova dig fram med hur mycket ginsmak du vill ha, sätter du för mycket tar det över och blir inte helt angenämt. Men varför flambera? Det är för att du ska få bort så mycket av alkoholen som möjligt, alkoholen är inte så god och det är finsmaken du vill åt. Det räcker inte med att bara koka bort alkoholen.

Servera som förrätt på ett gott smörat knäcke- eller tunnbröd.

 

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén