Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: april 2016

Rökt vårkyckling – en suverän fredagssurpris!

1 vårkyckling / person
salt och nymald svartpeppar
rökträ
Grillbriketter

  1. Blötlägg rökträet i god tid innan användningen (betyder flera timmar)
  2. Tänd grillen, det tar ca 30 minuter för bricketterna att bli riktigt heta. Det ska bara vara bricketter på halva grillgallret vi ska använda oss av indirekt hetta med lock på grillen.

    Utläckta vårkycklingar

    Utläckta vårkycklingar

  3. Medan grillen står och värmer upp sig skär du upp kycklingen från bröstbenet och viker ut den
  4. Krydda med salt och nymalt svartpeppar på in och utsidan, tryck fast saltet och pepparn ordentligt
  5. När grillen är färdig slår du först bort blötläggningsvattnet från rökträet. Ta sedan med kyckling och rökträ till grillen. Lägg först på rökträt direkt på glöden, sedan gallret och sist kycklingen. Det ska inte finnas några glödande bricketter under kycklingen, då blir kycklingen bränd. Lägg på locket och se till att lufthålen är öppna undertill och att lockets lufthål inte är rakt ovanför glöden. Röken ska omsluta kycklingen.
  6. Låt kycklingen röka i 15-20 min, sedan kan du om du vill ge kycklingen en extra grillyta genom att lägga den direkt över glöden någon minut på varje sida. En förutsättning för det är att rökträt inte brinner med öppen låga då blir kycklingen bara sotig, inte gott.

Låt kycklingen vila några minuter övertäckt  innan du äter den.

Till detta kan du med fördel servera Saffranskokt vitkål eller varför inte Friterad brysselkål

Alpuckar i blöt

Alpuckar i blöt

 

 

Jag använder alltid alpuckar till rökning av kött och fisk, det är nämligen väldigt lätta att hantera. Tyvärr kan du inte köpa dessa i handeln du måste göra dom själv.

Saffranskokt vitkål – vitkål i lyxförpackning

1 litet vitkålshuvud (litet betyder litet)
3-4 dl vispgrädde
1-2 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar

  • Skär vitkålen så fint du kan i långa strimlor, ta inte med stocken

    Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram

    Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram

  • Förväll vitkålen ca 2 min i kokande vatten, slå av kokvattnet och spola av vitkålen i kallt vatten för att få stopp på kokningen
  • Koka upp grädden i en vid kastrull och strö i saffranet,  salta och vitpeppar en aning (du måste smaka av på slutet)
  • När grädden kokat någon minut lägger du i vitkålen och låter det koka ihop till krämig lite simmig konsistens, smaka av med salt och vitpeppar om det behövs.

Servera till grillat kött eller fisk, det passar också bra till rökt dito

Du kan säkerligen byta ut vitkålen mot spetskål eller kinakål och få samma milda fina smak.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén