Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: oktober 2015

Kikärtsbröd – saftigt och gott

Kikärtsbröd på gång

Färskt bröd på gång

1 burk kokta kikärter
5 dl vatten
1 påse torrjäst eller 1 pkt jäst
2-3 tsk salt
1/2 dl rapsolja
ca 1 msk honung eller ljus sirap
5 dl fint rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream

  • Mixa kikärterna i hälften av vattnet, det ska bli en helt slät vätska, blanda i resten av vattnet
  • Värm kikärtsvattnet till den temperatur som passar din jäst (färsk 38°, torrjäst 45°) använd termometer!
  • Sätt jästen i en degbunke eller i hushållsassistentens degskål tillsätt det varma kikärtsvattnet
  • Tillsätt olja, salt, honung/sirap rågmjölet och hälften av vetemjölet. Arbeta successivt in resten av vetemjölet (använder du Manitoba Cream arbeta länge!). När degen släpper kanterna är den färdig , tillsätt då inget mer mjöl. Jag kör assistenten i minst 10 minuter efter mjölmaximum. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
  • Häll upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen helt kort. Forma 12-15 små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, Jäs ytterligare 30 minuter övertäckta. Du kan skåra bullarna när de jäst färdig och ska in i ugnen.
  • Sättugnen på 225° C
  • Grädda i ca 15 minuter, låt bullarna svalna på galler och täck dom inte.
Kikärtsbrödstoppen

Kikärtsbrödstoppen

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

Inbjudande potatis och morotslåda

Inbjudande potatis och morotslåda

10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar

dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen

koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)

slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av

smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.

Maräng – oemotståndlig goding

Maränger är lätta att göra själv och du kan göra dem på en liten sats på äggvitor du fått över när du serverat t.ex Carbonara. Har du många äggvitor blir det mycket socker har du få mindre, använd sockerförståndet.

äggvita(or)
socker

  • vispa äggvitan till hårt skum
  • vänd ner sockret

torka i 80 – 100 grader varm ugn under lång tid, gärna över natten. Ugnsluckan på glänt. Ätes till glass med chokladsås…

Borlottisallad – i stället för potatis eller servera som huvudnummer

Bönsallad med granatäpple3 burkar färdigkokta bönor, jag använde stora vita, cannelonibönor och borlottibönor
1 påse babyspenat1 påse mangoldskott
1 stor solovitlök, finhackad
1 knippe vårlök, skuren i 5 mm skivor
1 bit ingefära, finhackad
1 röd eller grön chilifrukt, fint skuren
1 granatäpple
en nypa salt
dill
citron
1 näve grovt hackade valnötter (kan uteslutas)
2 pkt fetaost
rapsolja och smör till stekning

  1. börja med att skära och hacka vitlök, vårlök, ingefära, chili och dill
  2. mosa fetaosten grovt
  3. kärna ur granatäpplet över en trådsil med bunke, du ska ha saften kvar
  4. skölj bönorna och stek dom i omgångar i olja och smör i ganska het panna, lägg direkt i serveringsskålen
  5. vänd spenat och mangold i den heta pannan med lite olja (helt snabbt), lägg ovanpå bönorna i serveringsskålen fördela granatäppelkärnorna över fetaosten över salladsbladen
  6. svetta vitlök, vårlök, ingefära och chili i lite het olja, slå på granatäpplesaften och lite pressad citron (kan behövas en extra slatt olja) och en nypa salt ge det ett snabbt uppkok, lägg i den hackade dillen och slå över salladen och blanda

Servera genast denna bönsallad kan du servera som solitär eller ha till grilla fisk eller kött, serverar du dövsalladen till en vegan ta då bort smöret och servera fetaosten vid sidan om.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén