Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: maj 2015

Körsbärstomater, friterade och torkade – en tomat som pryder vilken tallrik som helst

En låda runda söta körsbärstomater på kvist
Några korn salt och socker på varje tomat

  1. Klipp bort kvisten men låt fästet sitta kvar
  2. Kryssa tomaten med en vass kniv
  3. Fritera tomaterna i het olja minst 180 gr i fem max 10 sekunder, skinnet ska krypa upp mot fästet
  4. Strö några korn socker och salt på varje tomat, inga sockersalt excesser. Torka tomaterna i ugnen i 80 gr till de är mjuka, är tomaterna hårda kan det ta lång tid är de mjuka och väl mogna går det ganska fort.

Ett tips till ugnen, skrynkla en bit grillfolie så att du kan ställa tomaterna så att de inte ramlar på sniskan. Du kan servera dessa tomater som tillbehör till en kötträtt, väldigt snyggt på tallriken, men också en som en aptitretare innan förrätten, exklusivt som tusan.

Körsbärstomat, friterad o torkad

Körsbärstomat, friterad o torkad

Körsbärstomat med sockerkorn

Körsbärstomat med sockerkorn

Grillat laxskinn – mums på mackan

När gravlaxbiten tagit slut kan du grilla skinnet och sedan använda det som pålägg på hårdbröd. Klippt i småbitar som salta sensationer i en sallad, som topping till en soppa tex blomkålssoppa eller Brysselsoppa. Alternativt kan du rosta laxskinnet i mycket het torr grillpanna eller stekpanna av gjutjärn.

Stora grillade räkor med laxskinn – en munsbit till välkomstbubblet

Stora råa räkor (köp godkända räkor)
Ett gravat laxskinn (köper du inte det blir över när du gjort slut på din egengravade laxbit)

  1. Skala räkorna men behåll huvudet och stjärtskalet
  2. Skär laxskinnet i breda band, lika många band som du har räkor och rulla ett band runt varje räka. Fäst med två blötlagda grillpinnar minst tre räkor / grillpinnepar. Ja, det är lite pilligt.

Grilla över het grillglöd och ät genast vid grillen, servera ett gott bubbel till

Grillade räkor med gravlaxskinn

Grillade räkor med gravlaxskinn

 

Grillad auberginekräm på stekt sötpotatis – så nära himlen…

En liten aptitretare som du kan imponer på vem som helst med.

1 medelstor aubergine
1 solovitlök, oskalad och inslagen i lite grillfolie
1 liten förpackning förkokta kikärtor (knappt 200 gr)
några droppar citron
några blad mynta och några koriander
salt
nymald svartpeppar
chiliolja (hittar du här) det är samma som vitlöksconfit ta bara med oljan
en sötpotatis
1 saltad kapris/person + rapsolja att fritera den i
rapsolja att steka sötpotatisen i

 

  1. Börja med att tända grillen och grilla auberginen hel, stick bara ett litet hål men en kniv i toppen och vid fästet. Du vänder auberginen 1/4 varv var 4-5 min. Lägg vitlökspaketet på grillen, kanske inte hetaste stället.
  2. Låt kikärterna rinna av ch skölj dem snabbt i kallt vatten,
  3. Ta auberginen från grillen, den är nu rejält mjuk och genomkokt. Ta också bort vitlöken från grillen. låt det svalna något men inte bli kallt
  4. Öppna auberginen och ta ur fruktköttet, du kan lämna det som är mest bränt. Lägg det i en trådsil över en bunke så att det rinner av, spara vätskan. Öppna Vitlökspaketet och skala löken och lägg önskad mängd vitlök tillsammans med åbergineköttet.
  5. Lägg Aubergine, vitlöksbiten och ca hälften av kikärterna några droppar citron i en skål och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt peppar och om det behövs mer citron. Är krämen för lös lägg i fler kikärtor är den för fast späd med lite av auberginevattnet, krämen ska var följsam men inte rinnig.
  6. Skala och skiva sötpotatisen i 3-4 mm tjocka skivor stek dem i lagom het stekpanna i rapsoljan med lite salt i botten på pannan. Låt sötpotatisarna få vacker nötbrun färg.
  7. Strimla mynta och koriander fint, fritera kaprisarna knapriga i rapsolja
  8. Fyll auberginekrämen i en fryspåse ch klipp av ett hörn så att du får en spritspåse, klipp inte för stort hål
  9. Lägg en stekt sötpotatisskiva på en talrik spritsa auberginekräm på sötpotatisen, toppa med mynta och koriander, sätt två droppar chiliolja på krämen och avsluta med en friterad kapris. Klart att servera.

Glass med chokladsås och digestive crunch – det enkla och självklara

Liten sats chokladsås (2-3 portioner)

1/2 dl socker
1/2 dl kakaopulver
1/2 dl vatten
1/2 tsk lakritspulver (frivilligt)
1 nypa salt
1 klutt smör
1 digestivekex
vaniljglass av bra kvalitet

Blanda alla ingredienser utom smöret i en liten kastrull. Koka upp under omrörning koka ca 3 min rör i kastrullen hela tiden. På slutet rör du i en smörklick. Klart, ta av från plattan.

Bryt sönder kexet till grova smulor.

Lägg upp vanlijglass i portionsskålar, slå lite varm chokladsås över och toppa med digestivesmulorna, strö kexsmulorna över.

 

 

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén