Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: augusti 2014

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Att torka olika kålsorter är enkel och resultatet blir väldigt gått, nyttigheten går heller inte att ta miste på. Du kan göra likadant med vilken kålsort du vill grönkål, savoykål, rödkål eller vitkål.

Kål av önskad sort
Salt

  1. Dela kålen i blad och skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladet.
  2. Förväll hastigt i kokande vatten.
  3. Lägg upp bladen på en kökshanduk och salta lätt
  4. Torka i ugnen på svag värme 40-50° tills det är helt tort, glöm inte att sätta något i ugnsluckan för att det ska lufta ordentligt

Förträffligt snacks eller krispigt tillbehör till grillat kött eller fisk.

Uppsnappat i morgonsoffan på SVT

 

Tomatsås med basilika – en tomatsås som kan användas överallt där tomater hör hemma

I många Italienska hem gör man en tomatsås av den här typen när tomaterna skördas. Det är en bassås som du sedan kan komplettera med vad du vill när den ska användas lök, vitlök, selleri eller vad du nu tycker är gott att ha i din tomatsås i pastan eller på pizzan.

Till denna sats tog jag:
6 kg solmogna tomater
2 krukor basilika
ev lite socker beroende på om tomaterna inte är tillräckligt söta

  1. Börja med att skålla och flå tomaterna, skär bort  fruktfästet. Dela tomaterna i önskade bitar.
  2. Lägg allt i en stor kastrull, du kan med fördel ha kastrullen på medelvärme och fylla på med tomater eftersom du skållat och delat.
  3. Klipp av basilika ståndet och lägg ner hela rasket i tomathacket
  4. Låt koka ihop på svag värme utan lock ett par timmar (3-4)
  5. Smaka av med lita socker om det behövs (var sparsam med sockret)
  6. Frys eller sätt på tättslutande burkar, använder du burkar måste dessa vara helt rena och du ska dessutom fylla dem när såsen är het.

Potatiskaka – Potatisost kallas denna potatiskaka vid Norrbottenskusten, sanslöst mättande

Potatisost

Som en flamländsk renässansmålning

Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan  genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.

1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt

  1. koka den skalade potatisen i lätt saltat vatten och pressa den
  2. blanda ner övriga ingredienser i den varma potatisen, det ska bli som en lite lös gröt (OBS rör smeten så lite som möjligt potatisosten kan bli seg annars)
  3. häll smeten i smord ungsfast form

Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.

På bilderna i en variant med bacon.

Potatisost 2

Potatisost (potatiskaka) med bacon

 

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:

½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt

  1. Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
  2. Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
  3. Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
  4. Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
  5. Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
  6. När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.

Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén