Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: september 2013

Laxrens under grillen – i sanning ett naturens under

Om du någon gång köper hel lax ta vara på renset allt som du putsar bort från huvud ryggben och fenor. Får du tag på vild lax desto bättre den är enormt mycket godare än den odlade och mindre fet den passar därför utmärkt till denna lilla förrätt eller som pålägg på en hårdbrödskiva med lite hemgjortd majonäs. Var dock medveten om att du enligt rekommendationerna inte ska äta den vilda östersjölaxen varje dag då den innehåller höga halter av skadliga ämnen. Tänk därför på vad du sprider i naturen.

Rens från minst en lax
1-3 krukor färsk timjan
Salt
Sätt ugnens grillfunktion på full sprutt

  1. Ta bort gälarna ur laxhuvudet, dela det sedan på längden använd en stor kockkniv, köttyxa eller stor morakniv. Var försiktig så att du inte sätter kniven i handen.
  2. Salta laxrenset ordentligt och låt det ligga över natten, låt det sedan rinna av. Sätt ugnen i grilläge på maxvärme.
  3. Klä botten i en långpanna med färska timjankvistar, lägg laxrenset på kvistarna och kör in det högt upp i ugnen.
  4. Nu får du inte lämna ugnen obevakad, när laxen har en ordentlig stekyta den ska vara lite knaprig utan att vara bränd.

Ta ut och låt svalna något rensa sedan renset försiktigt, så att du får några fina bitar, om du sk ha det till en liten förrätt. Servera på en liten bädd av fint skuren Isbergssallad blandad med lite fint skuren Radicchiosallad, ringla över lite hemgjord majonäs, den ska vara lite lös, kryddad med äppelcidervinäger och lite fransk senap. det finns en massa olika recept på nätet.

Vips är kvällen räddad!!

Tomatsås (picante) – en rustik tomatsås med inneboende sötma och toppad med ett distinkt chilidrag

Gör din egen tomatsås när tomaterna är som bäst, kan användas som den är till pasta, som bas i en köttfärsås eller varför inte en klick på den grillade biffen.

Några stora milda lökar
15-20 ganska stora skolmogna tomater
5-6 solovitlökar
1-2 chilifrukter
1 Basilikaplanta
2-3 lagerblad
Olivolja
Vitt vin
Salt
Nymald peppar

  1. Sätt en stor kastrull på medelvärme på spisen och slå en skvätt olivolja i botten.
  2. Hacka chilin fint, löken och vitlöken och lägg i separata skålar. När oljan blir varm fräser du först chilin en stund utan att bränna sedan sätter du i löken, när löken är genomskinlig sitter du till vitlöken. Låt det fräsa några minuter typ 5.
  3. Slå i en rejäl skvätt vitt vin, sänk värmen till låg och lägg på ett lock på glänt, låt vinet koka in tar ca 2 timmar, rör om nu och då.
  4. Medan vinet och löken puttrar skär du tomaterna i mindre bitar, ca 1 cm kuber.
  5. När vinet kokat in lägger du i hela basilikaplantan (utan rötter) och ovanpå tomaten lägg sedan på lock på glänt och låt allt puttra ett par timmar till nästan all vätska förångats, smaka av med salt och ev lite peppar om det behövs.
  6. Plocka upp lagerbladen och basilikakvistarna och kör hälften av tomatsåsen i en matberedare eller med mixerstav och blanda sedan ihop tomatsåsen igen.
  7. Fyll den varma tomatsåsen i väl rengjorda varma glasburkar och sätt på locket, eller lägg den svalnade tomatsåsen i fryspåsar i frysen.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén