Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: juni 2013

Tre Crostini – en god och start på middagen

Börja med att göra ett Kryddsmör:

en redig dos rumsvarmt smör
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar

Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar

 

Crostini med ärtkräm (ca 15 st)
ça 15 skivor av baguette
Kryddsmör
400 gr gröna ärtor
6 store klyftor vitlök
grädde
salt och nymald vitpeppar

  1. lägg arterna i en vid kastrull och låt dom tina
  2. slå på grädden, det ska knappt täcka och lägg i vitlöksklyftorna
  3. koka upp och låt koka ca 5-8 min, blir det för torrt späd med grädde
  4. medan ärtorna kokar brer du baguettsekivorna med kryddsmöret och lägger dem på en ugnsplåt
  5. kör hela ärtkoket med mixerstav eller i matberedare till en slät puré
  6. passera ärtmoset genom en trådsil eller chinois så att alt skal försvinner
  7. rosta baguetteskivorna i några minuter under het ugnsgrill (håll uppsikt), applicera därefter en klick ärtkräm på varje brödskiva

Om ärtkrämen blir för fast kan du alltid röra ut den med lite grädde eller en skvätt mjölk. Man kan pigga upp denna Crostino med en (1) droppe olja från vitlöksconfit om du råkar ha det i kylen. Jag kan även tänka mig några rostade pinjenötter på varje crostino.

Crostini med marinerad paprika
15 skivor baguette
kryddsmör
marinerad paprika

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt och bred dem med kryddsmöret och rosta brödet under het grill några minuter (håll uppsikt)
  2. applicera en paprikabit på varje brödskiva

Crostini med Mozzarella och sardell
15 skivor av baguette
2 mozzareller skurna i 15 skivor
15 sardellfiléer

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt med en mozzarellaskiva och en sardellfilé
  2. gratinera högt upp under het grill utan att bränna, dessa crostini skall serveras direkt ur ugnen, därför gratinerar du medan du ber någon annan be gästerna inte sina platser

Njut av mozzarellans mjuka mildhet som bryts mot sardellens salta skärpa

Klargravad strömming med kanel och ingefära – tradition i förnyelse

ca 500 gr strömmingsfiléer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Klarlagen
1/2 dl ättika 12%
3-4 msk strösocker
2 dl vatten
1 kanelstång
1 bit färsk ingefära i skovor
en liten morot i skivor
en halv silverlök i tunna skivor
1/2 msk lätt stött vitpeppar
en god rapsolja

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. Låt strömmingen rinna av ordentligt i ett durkslag
  4. koka upp ättika, vatten och sockret, ta av från plattan och lägg ner  kanelstången, ingefäran och moroten, låt lagen kallna
  5. varva strömming och lök i en burk slå på den kalla lagen inklusive kanel, ingefära och morot och sist den stötta vitpepparn
  6. slå slutligen på lite rapsolja så att det täcker ordentligt, förslut bruket, ställ svalt

efter ett dygn i kylen kan du njuta av denna exotiska strömmingsinläggning

Vitlöksströmming – är inledningen på hela sommaren

ca 500 gram strömmingsfileer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Vitlökssås
1-1 1/2 dl majonäs (helst hemgjord med citronkryddning)
1-1 1/2 dl gräddfil
en mycket finhackad ganska stor vitlöksklyfta
en knippe finskuren gräslök
en knippe finskuren kruspersilja (inte stjälkarna)

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. ta upp strömmingen och låt den rinna av väl
  4. blanda alla ingredienser till vitlökssåsen och rör om
  5. lägg i strömmingen i vitlökssåsen sätt på burk och ställ svalt till nästa dag

njut med kokt färskpotatis, knäckebröd och en kall besk pilsner.

Crostini med mozzarella och sardell – Mozzarella och sardell i skön förening

Crostini med Mozzarella och sardell
15 skivor av baguette
2 mozzareller skurna i 15 skivor
15 sardellfiléer

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt med en mozzarellaskiva och en sardellfilé
  2. gratinera högt upp under het grill utan att bränna, dessa crostini skall serveras direkt ur ugnen, därför gratinerar du medan du ber någon annan be gästerna inte sina platser

Njut av mozzarellans mjuka mildhet som bryts mot sardellens salta skärpa

Crostini med marinerad paprika – Crostinin en italiensk förrättsklassiker

Crostini med marinerad paprika
15 skivor baguette
kryddsmör (se nedan)
marinerad paprika

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt och bred dem med kryddsmöret och rosta brödet under het grill några minuter (håll uppsikt)
  2. applicera en paprikabit på varje brödskiva

Kryddsmör:
en redig dos rumsvarmt smör’
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar

Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar

Crostini med grön ärtkräm – giftigt grön men med en himmelsk lenhet smeker ärtkrämen gommen

Crostini med ärtkräm (ca 15 st)
ça 15 skivor av baguette
Kryddsmör (se nedan)
400 gr gröna ärtor
6 store klyftor vitlök
grädde
salt och nymald vitpeppar

  1. lägg arterna i en vid kastrull och låt dom tina
  2. slå på grädden, det ska knappt täcka och lägg i vitlöksklyftorna
  3. koka upp och låt koka ca 5-8 min, blir det för torrt späd med grädde
  4. medan ärtorna kokar brer du baguettsekivorna med kryddsmöret och lägger dem på en ugnsplåt
  5. kör hela ärtkoket med mixerstav eller i matberedare till en slät puré
  6. passera ärtmoset genom en trådsil eller chinois så att alt skal försvinner
  7. rosta baguetteskivorna i några minuter under het ugnsgrill (håll uppsikt), applicera därefter en klick ärtkräm på varje brödskiva

Om ärtkrämen blir för fast kan du alltid röra ut den med lite grädde eller en skvätt mjölk. Man kan pigga upp denna Crostino med en (1) droppe olja från vitlöksconfit om du råkar ha det i kylen. Jag kan även tänka mig några rostade pinjenötter på varje crostino.

Kryddsmör:
en redig dos rumsvarmt smör
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar

Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar

Blåbärsdrink – vinets torra strävhet med blåbärets insmickrande sötma förför gommen och öppnar smaklökarna

1 flaska iskall Champagne eller annat knastertorrt mousserande vin
1 pkt koncentrerad blåbärsdryck (1 pkt ger 1 liter färdig dryck)

slå blåbärskoncentratet i en stor tillbringare, slå sedan i det bubbliga vinet, rör om lätt

servera med Grissini eller Crostini, ställ en skål med olivolja och en med Dukkah. Doppa Grissinin i oljan och sedan i Dukkahn skölj ner med blåbärsbubblet

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén