Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: mars 2013

Stekt sill med löksås – en riktig klassiker bland fiskrätter

löksåsen 2-3 gula lökar fint hackade 4 dl mjölk 1 dl grädde 2-3 msk vetemjöl en redig klick smör salt vitpeppar, nymald

  1. Gör i ordning två flata tallrikar en med vetemjöl och en med ströbröd samt vispa upp de två äggen i en djuptallrik
  2. Vänd sillfiléerna först i vetemjöl sedan ägget och sist ströbrödet, se till att det täcker. Lägg filéerna att torka lite på en torr skärbräda, detta för att paneringen ska fastna ordentligt och sillen blir då lättare att hantera. Sätt stekpannan på plattan och värm upp stekpannan ordentligt på medelvärme.
  3. Medan stekpannan värms upp fräser lökhacket mjukt på medelvärme utan att det får färg i den rediga klicken smör i en kastrull, tillsättt vetemjölet och rör om (mer mjöl = fastare sås).
  4. Slå på mjölken och grädden och rör om fortsätt att röra då och då så att såsen inte bränner fast, låt koka på svag värme, smaka av med salt och nymald vitpeppar.
  5. medan löksåsen småputtrar steker du de panerade filéerna gyllenbruna

Serveras med kokt potatis t.ex. mandelpotatis en grönsallad på en tallrik vid sidan om är inte fel. Dryck en kall öl eller kolsyrat vatten utan smaktillsatser.

Jag tycker att de urvattnade sillfiléer som sälj i handeln är alldeles för urvattnade och då försvinner poängen med denna saltbomb till middag. Jag har därför börjat att köpa den sill som säljs direkt ur tunna för inläggning den kan du vattna ur själv till önska salthalt, du får då även för det mesta lite större sillfiléer vilket är att föredra.

Potatismos med tryffel – supergott…

mandelpotatis
tryffelsmör eller tryffelolja
mjölk
schalottenlök eller salladslök finkackad
en kvist timjan
salt

  1. skala och koka mandelpotatisen i lätt saltat vatten, koka inte sönder potatisen
  2. koka undertiden upp mjölken med löken och timjankvisten
  3. slå bort kokvattnet från potatisen och låt den ånga av några minuter, sila av mjölken
  4. pressa potatisen och rör ner tryffelsmöret och den varma mjölken tills moset fått önskad hårdhet, smaka av med salt

Rödvinbrässerad oxkind – oxkind är en smakrik styckdel

Oxkind (1 oxkind räcker till 2 pers)
1 morot
1 liten palsternacka
1 gul lök
1-2 vitlökar
1 kvist rosmarinkvist
1 lagerblad
några svartpepparkorn
en nypa grovt havsalt
ett gott fylligt rödvin (utan vaniljtoner)

Såsen:
rödvinsbuljongen
tomatpure
saltpeppar
ev lite honung eller moskavadosocker
smör
salt, nymalen peppar
finklippt gräslök eller persilja till dekoration

1 stekpåse

  1. putsa grönsakerna och skär dom i bitar, torka av oxkinderna
  2. lägg grönsakerna, oxkinderna och alla kryddorna i stekpåsen
  3. slå på rödvinet så att det täcker, pressa ut all luft ur påsen och förslut
  4. lägg stekpåsen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att stekpåsen omsluts av vattnet
  5. ställ allt i ugnen i strax under 100° och låt det stå i 9-12 timmar, häng en termometer på kastrullkanten vattnet ska hålla en temperatur runt 60-70
  6. ta ut kastrullen och sila rödvinsbuljongen, slå in köttet i folie och lägg åt sidan, släng grönsakerna

Såsen

  1. koka ner rödvinsbuljongen några minuter och tillsätt lite tomatpure och eventuell sötning
  2. smaka av med salt och peppar, håll såsen varm
  3. precis innan du ska servera rör du ner kallt smör så såsen blir krämig

Skär oxkinderna i ca 2 cm tjocka skivor (om de hunnit bli för kalla kan du värma dem försiktigt i micron) servera med tryffelpotatispuré.

Tryffelpotatispuré:

mandelpotatis
tryffelsmör eller tryffelolja
mjölk
schalottenlök eller salladslök finkackad
en kvist timjan
salt

  1. skala och koka mandelpotatisen i lätt saltat vatten, koka inte sönder potatisen
  2. koka undertiden upp mjölken med löken och timjankvisten
  3. slå bort kokvattnet från potatisen och låt den ånga av några minuter, sila av mjölken
  4. pressa potatisen och rör ner tryffelsmöret och den varma mjölken tills moset fått önskad hårdhet, smaka av med salt

Anklever med stekt äpple – en sofistikerad liten förrätt

En skiva färsk anklever / person
1/2 syrligt äpple / person
Citron
ca 2 msk Muskovadosocker / person
Smör en redig klick

  1. lägg en skiva lever på var talrik
  2. skiva äpplet i ca 3 mm tjocka skivor, för att äppelskivorna inte ska mörkna gnid dom i citron
  3. smält smör i medelhet stekpanna tillsätt sockret och rör om
  4. fräs äppelskivorna någon minut på var sida, äpplena får inte bli mos, lägg upp vid anklevern

Servera genast

Radiatori ai Carciofi – En snabblagad supergod pasta

En kort huggen pasta (Radiatori, Fusilli, Girgandole, Gnochetti Sardi, Orecchiette, Strozzapreti)
En burk kronärtsskockskräm (välj en mild sort)
Pancetta
Salt
Nymald peppar

  1. Skär pancettan i stavar och fräs den i sitt eget fett, ta upp ur panna och ställ åt sidan. Diska inte ur pannan.
  2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet
  3. Medan pastan kokar rör du ut 3-4 matskedar kronärtsskockskräm i stekpannan med pancettafettet på måttlig värme, rör ner pancettan. Smaka av röran med salt.
  4. När pastan kokat färdigt slår du bort vattnet och blandar den i kronätsskocksröran i stekpannan, dra på några drag med pepparkvarnen och serverar genast direkt ur pannan.

Riv färsk parmesan över pastan i önskad mängd.

Sikklämma – en smaskens snabblunch

Halstrad sik
Korntunnbröd
Blandad sallad (färdigköpt blandning går utmärkt)

När du får lite halstrad sik över blir det en utmärkt snabblunch om du lägger halstrad sik på smörat tunnbröd, lägg lite blandad sallad över siken toppa med en tunnbrödskiva. Njut med en kall pilsner.

Om du vill göra det lite matigare lägger du tunt skivad kokt potatis tillsammans med siken.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén