Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: januari 2013

Fyllda auberginer – aubergine och svamp i skön förening

2-4 pers (ett recept från den anrika vegetariska restaurangen Cranks i London numer har de flyttat ut på landsbygden)

2 medelstora auberginer
1 stor gul lök
50 g smör eller margarin
175 g svamp
1 krossad vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja
100 g (3 dl) riven cheddar
salt & peppar efter smak

  1. Skär auberginerna mitt itu på längden och gräv ur innanmätet med en sked men lämna en ”vägg” på ca 1 1/2 cm runt om.
  2. Strö salt över skalen och ställ dem åt sidan.
  3. Hacka det urgröpta köttet grovt och hacka även lök och svamp.
  4. Smält smöret och fräs auberginetköttet och löken tills löken är genomskinlig.
  5. Tillsätt svampen och koka ytterligare i 2 minuter.
  6. Tag kastrullen från värmen och rör ner övriga ingredienser.
  7. Skölj av och torka skalen.
  8. Lägg dem på ett smort ugnsfast fat och fyll dem med blandningen.
  9. Häll 1 msk vatten över varje skal och grädda i 200° varm ugn i ca 45 min till skalen är mjuka och fyllningen gyllenbrun.

Att njutas som det är eller servera med t.ex. klyftstekt potatis. På höstkanten går det naturligtvis utmärkt att använda Karljohansvamp, kantareller eller annan skogssvamp.

Kardemummaskorpor – perfekta doppaskorpor naturella eller med en klick marmelad

125 gr smör
2 1/2 dl mjölk
25 gr jäst (färskjäst) om du använder pulver rör du ut det i mjölet
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 tsk hel kardemumma
7-8 dl vetemjöl

  1. Mortla kardemumman
  2. Smält smöret i en kastrull
  3. Tillsätt mjölken, sockret och kardemumman  och värm till fingervarmt
  4. Lös upp jästen i lite av degspadet i degbunken
  5. Slå i resten av degspadet och rör ner mjölet och saltet spara lite mjöl till utbakningen, arbeta samman till en smidig deg, (OBS!! diska inte kastrullen)
  6. Låt jäsa under duk i ca 45 min
  7. Arbeta degen smidig på mjölat underlag och dela degen i två delar som formas till plåtlånga längder
  8. Jäs på plåten under duk i ca 30 minuter (om du inte använder bakplåtspapper måste du smöra plåten)
  9. Sätt ugnen på 225°
  10. Ta fram degspadskastrullen och sätt till en liten klick smör en skvätt rapsolja (och möjligen lite mjölk) avsluta med en nypa salt, värm så smöret smälter
  11. Pensla längderna med smör och rapsblandningen
  12. Grädda i mitten av ugnen i 11-13 min
  13. Tag ut och låt svalna något
  14. Skär längderna i 2-3 cm tjocka skivor och dela dom på mitten
  15. Sätt ugnen på grill och rosta skorporna så att det får fin nötbrun färg OBS!! detta går väldigt fort så passa skorporna hela tiden, du kan ha luckan öppen
  16. Torka skorporna i ca 100° varm ugn med luckan på glänt

Finessen med punkten 10 är att om du gör denna lite omständiga penslingsröra får du en lite sötsalt yta på överskorporna som är fenomenalt god, den smakförhöjaren kan få den mest inbitne underskorpsfanatiker att gå över till överskorpor. Jag vill att skorpor ska vara lätt undergräddade, det gör dom lite hårdare och bättre lämpade att doppa i kaffet eller vilken skorpdryck du föredrar. En delikat kombination är en vit Bourgogne, kardemumman och den lilla sältan gifter sig behagligt, vem hade trott det, bondskorpor och Bourgogne.

Detta recept är i sin grund hämtat på nätet (här) och sedan har jag modifierat det litet för att det ska passa min skorpsmak.

Dessa kardemummaskorpor har en väldigt fin smak av smör och kardemumma och påminner mig om de skorpor som mina föräldrar inhandlade på ett litet bageri i Torneå på 1960 och 70-talet. Skorporna köptes i stora bruna pappåsar som rymde 2 kg skorpor, påsarna blev fläckade av skorpornas fett och doften av smör och kardemumma spreds i bilen på vägen hem.

Honungs- och chilibakad röd steklök – mumsiga steklökar söta, heta och delikata

En påse små röda steklökar (ca 30 st)
1 cm av en röd chilifrukt finskuren
1-2 msk honung

  1. förväll löken hastigt i kokande vatten, då går skalet lätt att avlägsna
  2. dela löken i halvor och torrosta dom i mycket het stekpanna
  3. värm under tiden honung och chilihacket i en liten kastrull
  4. vänd ner de rostade lökhalvorna i chilihonungen och häll allt i en liten ugnsform
  5. ställ ugnsformen i ca 150° varm ugn i 10-15 min

Gott till kötträtter eller som tillbehör i en buffé

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén