Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: december 2012

Julbord 2011 – tradition i förändring

En adventsbuffé för den som vill äta annat än färdigkokt skinka och prinskorv.

Att samla goda vänner till en väntebuffé inför jul lyser upp vilket snöfattigt vintermörker som helst. En fördel är också att ingen ännu gått in i övermättnadskoma varken av all julmat eller social överdos av släkten. Det ger också en möjlighet att leka med traditionen om vad ett julbord ska innehålla. I år sträcktes traditionen på detta vis:

Grisfotsaladåb
Rökt lammstek
Rökt skinkstek (se Rökt lammstek)

Rullströmming med timjan
Pilgrimsmusslor med citronsmörsås
Gravad lax*

Rostade rotsaker (morot, palsternacka, kålrot, rödbeta, rödlök, färsk hel vitlök)
Gräddstuvad grönkål**
Brunkål**
Friterad blomkål
Långsamt ungsbakade körsbärstomater
Lingonkokta svartrötter
Honungs- och chilibakad röd steklök
Basilika- och persiljemajonäs

Rostade skivor av Levain eller Baguette med paprika- och vitlökssmör

Husets mumma

*Inköpt färdiggravad
** Den Gräddstuvad grönkålen och Brunkålen hade kamraten Lasse med sig, recept finner du på nätet. Det var jäkligt gott.

Basilika- och persiljemajonäs – en underbar gräsig majonäs användbar till mycket

1 kruka färsk basilika
2 krukor persilja
2 äggulor
1-2 vitlöksklyftor
2-3 dl olivolja
lite citronsaft
salt
nymald svartpeppar

  1. Lägg basilikan och persiljan i en matberedare med stjälkar och allt tillsammans med vitlöken.
  2. Sätt maskinen på högsta sprutt och tillsätt olivoljan i en fin stråle, vissa maskiner har ett litet dropphål i locket använd det.
  3. När du fått en rinnande illgrön trögflytande massa (lite som pesto) lägg hacket i en finmaskig trådsil och låt oljan rinna ner i ett litermått
  4. Vispa majonäsen för hand med den gröna oljan, smaka av med citronsaft salt och nymald svartpeppar. Det kan bli en ganska rinnig majonäs då örterna innehåller mycket vatten.

Servera till rökt torkat kött, tunt skivade champinjoner, kokt rimmad oxbringa eller mycket tunt skivad kokt rimmad kalvtunga

Friterad blomkål – ett recept uppsnappat i Italien, friteringens hemland

Ett blomkålshuvud ansat till små buketter (munsbitar)

en sats frityrsmet:
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita

  1. vispa äggvitan till mycket hårt skum
  2. blanda mjöl och bakpulver
  3. blanda med vattnet till en slät smet
  4. alldeles innan du ska fritera vänder du ner äggvitan

Värm oljan till ca 180 grader, vänd ner alla blomkålsbucketter i frityrsmeten och plocka upp dem med lång pincett och fritera dem gyllenbruna. Låt de rinna av på hushållspapper, salta lätt och njut.

Somliga föredrar att snabbt förvälla blomkålen, jag tycker att den då mister i smak och en aning tuggmotstånd.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén