Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: september 2011

Fläskkotlett med citronsås – en uppfriskande citronkryddad fläskkotlett

4 port
4 fläskkotletter utan ben
2 citroner
1 dl olivolja
1-2 msk smör
salt och nymald peppar

  1. banka ut kotletterna till ca 5 mm tjocklek och dela dom på mitten. Tvätta en citron noga och riv skalet och pressa ut saften, vispa citronsaften med 4 msk olivolja och dra några drag med pepparkvarnen, rör ner det rivna skalet.
  2. häll marinaden över köttbitarna, se till att marinaden kommer åt över allt, låt stå övertäckt i ca 1 timme,  vänd kotletterna minst en gång.
  3. ta upp köttet och låt det rinna av (spara marinaden) och hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Stek kotletterna 2 min på varje sida ta upp dom och håll dom varma.
  4. Häll marinaden i pannan och pressa saften ur den andra citronen över, koka upp. Tag pannan från värmen och rör ner smöret smaka av med salt och nymald peppar. Lägg tillbaka kotletterna och låt allt bli genomvarmt utan att koka.
  5. lägg upp på varma tallrikar och slå sås över, servera genast.

Dukkahpanerad abborre – en arabisk touch på abborren

2 mellanstora flådda abborrar per person
färskpressad limesaft
Dukkah-blandning
smör till stekning
ev salt

  1. marinera abborren ca 1 timme i limesaften, som riktmärke kan du beräkna 1 limefrukt till två fiskar, vänd fiskarna minst en gång.
  2. tag upp fisken och låt rinna av, mortla dukkah lätt innan du rullar abborrarna i blandningen och stek i smör, servera genast.

Om din dukkah inte är så salt kan du smula lite flingsalt över fisken på talriken.

Det är nog inte inte oaptitligt att dubbelpanera abborren, välj i så fall ett lite grövre mjöl som kan ge dukkahn lite motstånd tex graham-, råg- eller kornmjöl.

Här kan du få veta hur du flår abborren

Dukkah – kryddblandning från egypten

Enligt Wikipedia är Dukkah en kryddblandning med egyptiskt ursprung. På nätet finns en uppsjö med varianter på denna blandning nästan alla innehåller dock hasselnötter, mandlar och sesamfrön.

En variant är:

  • hackade hasselnötter
  • hackade mandlar
  • sesamfrön
  • spiskumminfrön
  • koranderfrön
  • havssalt lätt krossat flingsalt

Torrosta allt i het stekpanna, en fördel kan vara att rosta i omgångar.

Servera gärna dukkah som tilltugg till välkomstdrinken, i stället för salta pinnar, med lätt rostade tunna baguettskivor som du doppar i olivolja och sedan i dukkah -blandningen.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén