Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: april 2011

Chilisås – en suverän chilisås till lammstek, grönsaksdipp eller på hamburgaren

1 finhackad solovitlök
1/2-1 finhackad röd chili
1 dl chilisås
1/2 dl crème fraiche
1 tsk socker
nymald svartpeppar
salt

Rör ihop alla ingredienser smaka av med saltet på slutet, om du använder tex en Sweet chilisås kan sockret uteslutas.

Recept efter Jens Linder i DN

Långsamt lamm – en mjuk och extremt saftig lammstek

1 lammstek (med eller utan ben)
1 citron
salt

  1. Sätt ugnen på 75°, använd digital termometer så du hittar rätt ugnstemperatur
  2. Pressa citronen över steken se till att du får citron runt om
  3. Salta steken
  4. Lägg steken i en smord långpanna och ställ in i ugn 5-7 timmar beroende på storleken

Skär köttet i ganska tjocka skivor och servera med en krispig sallad gärna med fruktinslag eller rostade potatisklyftor och hemgjord Chilisås.

recept efter Jens Linder DN

Snabbstekta lammnjurar – en snabblagad och mycket god liten förrätt av lammmnjure

4 förrättsportioner

2 lammnjurar
1 liten rödlök
1 citron
toppen av en färsk chili, finskuren
olja till stekning
salt
nymalen svartpeppar

  1. sätt en stekpanna på en het platta
  2. dela njuren på mitten och ta bort den yttre hinnan, allt fett och det s.k. njurbeckenet, dela därefter njurarna i lagom stora bitar
  3. skala och skär löken i tunna klyftor, de får gärna sitta ihop vid roten, blanda löken och njuren tillsammans med chillin och rivet skal från citronen
  4. slå en skvätt olja i den nu mycket heta stekpanna, fräs njuren och löken hastigt i den heta pannan ca 1-1/2 min, salta och peppra och pressa lite citron över njurfräset.

Servera genast tillsammans med en skiva rostat bröd

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén