Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: mars 2011

Stora räkor med paprika – en underbar liten och lättlagad förrätt

4 förrättsportioner

12 råa lätt saltade tigerräkor, eller andra stora råa räkor
1 schalottenlök
1-2 spetspaprikor
rivet skal från 1 citron
spetsen från en röd chili
en klick smör
rapsolja
olivolja
salt, nymalen peppar och lite rörsocker
mycket fint skuren isbergssallad till serveringen

  1. hacka löken och paprikan fint
  2. finstrimla ca 2 cm av en röd chilifrukt och fräs den i mycket het rapsolja chilin ska nästan brännas
  3. sänk värmen och tillsätt en klick smör, fräs paprikan och löken utan att bränna den däri. när paprika-, lökblandningen är nästan färdig tillsätter du citronrivet smaka av med lite olivolja och ev citronsaft samt salt, peppar och rörsocker.
  4. stek räkorna i medelhet panna så att de är precis genomvarma, de får inte bli torra.

Lägg upp räkorna på en bädd av finskuren citrondroppad isbergssallad och skeda upp paprikaröran över räkorna. Drick mousserande vin eller ett krispigt vitt väl kylt vin.

Krämiga emmerkorn – ett alternativ till risotto

4 portioner

3 dl emmerkorn
1 schalottenlök
hönsbuljong/grönsaksbuljong alt. sparrisvatten
1 klick smör
100 gr riven ost
salt och peppar

  1. blötlägg emmerkornen minst över natten, gärna 24 timmer, slå bort vattnet
  2. koka kornen i buljongen till önskat tuggmotstånd, ju längre blötläggningstid dess kortare kokning
  3. tillsätt en klick smör och osten, smaka av med salt och peppar

Jag kokade kornen i sparrisvatten med utmärkt resultat, de kokta sparrisarna kan du ha till förrätt serverade med lite citron och olivolja eller som okynnigt matlagningssnacks till dig själv. Servera till kötträtter eller ät det som en risotto, du kan byta ut emmerkornen mot dinkel, kamutvete eller råris.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén