Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: februari 2011

Pomeransmarmelad – den engelska marmeladklassikern, ett måste till nygräddade scones

1 kg pomeranser
2 citroner
1 liter vatten
2 kg socker

  1. tvätta frukten i varmt vatten
  2. dela pomeranserna och citronerna och pressa dom, spara kärnorna i ett kaffefilter
  3. koka upp vattnet med den pressade saften, skalhalvorna och kärnknytet, koka i 20 minuter under lock
  4. sila vätskan och låt skalhalvorna svalna något, släng kärnknytet.
  5. strimla skalhalvorna fint med kniv eller i matberedare.
  6. häll vätskan och de strimlade skalen i kastrullen och koka upp. Rör ner sockret och koka på hög värme under omrörning i 15-20 min. Gör marmeladprovet för att se när marmeladen är färdig. Häll lite marmelad på en talrik och låt svalna. Dra med en sked en gata genom marmeladen, flyter den ihop ska marmeladen koka lite till.

Häll på rena varma burkar och förslut.

Potatischips – gott till allt där du gillar stekt potatis

Överbliven kokt potatis gärna med skal
Smör till stekning
Salt

  1. Skär potatisen i 3-4 mm tjocka skivor
  2. Stek i medelvarm panna till potatisarna är gyllenbruna på bägge sidorna (potatisen måste ligga platt mot stekpannans botten).
  3. Salta

Tips om du ska ha potatisen som snacks kan du med fördel krydda den med t.ex.paprikapulver

Lingonpuré – höstens röda guld i annorlunda form

1 dl lingon
ca 20 gr socker

rårör lingonen med sockret och låt ev saft rinna av i trådsil, mixa sedan lingonen till en slät puré

Rostade lökhalvor – bakade lökar är ett underbart tillbehör till köttet

en halv liten lök per person

  1. Rosta löken i lite rapsolja i het stekpanna så att den får fin färg
  2. strö lite råsocker på varje lökhalva och baka den sedan i ugn ca 10 min i 175° C. Om du gör tex långkokt lamm kan du baka lökarna på låg temperatur i ca 1 tim i ett litet kärl vid sidan om köttet.

Långkokt lamm – långkokt kött är bland det godaste som går att äta

4 pers:
2 bitar lammnacke på ben a ca 700 gr (kan bytas ut mot lammbog, oxbringa, högrev eller liknande kokkött)
3-6 dl Guinnnes
3-6 dl rött vin
2-4 kvistar rosmarin
2-4 stora vitlöksklyftor
1 stekpåse

såsen:
salt
nymalen svartpeppar
rödvinsvinäger
soja

  1. lägg köttet i kokpåsen och häll på Guinnes, vin och kryddor, förslut stekpåsen och låt köttet mariner i kylen över natten. Det ska var så mycket marinad att det i täcker köttet när du drar ihop stekpåsen.
  2. Sjud kokpåsen i ugn i vattenbad i ca 6 timmar, låt påsen vara stängd. Ugnstemeratur strax under 100 gr. Lägg en digital termometer i ugnen så att du ser hur varm ugnen är. Lägg köttbitarna under folie med en handuk över medan du gör i ordning sås och andra tillbehör.
  3. Sila spadet över en kastrull och reducera spadet till hälften, smaka av med salt, peppar, vinäger och ev soja. Du kan behöva reda såsen en aning för att få den lagom simmig.
  4. Skär loss köttet från benet och lägg upp rätten med alla sina tillbehör.

Servera med jordärtskockskräm, lingonpuré, rostade lökhalvor och potatispuré eller risotto

Jordärtskockskräm – är ett sammetslent tillbehör till kötträtten

2-300 gr jordärtskockor
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

  1. Ansa jordärtskockorna och schalottenlöken och koka dem i vin-, mjölk och gräddblandningen till de är ordentligt mjuka.  Om det ser ut att vara för mycket vätska låter du det koka utan lock till vätskemängden är lagom. Mixa till en slät kräm. Mjölk och gräddblandningen kan skära sig med vinet under kokningen, det är inget att bry sig om det går ihop sig i mixningen.
  2. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén