Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: november 2010

Gratinerad hummer – hummer och tryffel är en himmelsk kombination

1 hummer (1 hummer räcker till 2 pers)
färskriven parmesan
tryffelsmör

  1. dela hummern, tag ur allt kött och skör det i kuber
  2. fördela det hackade hummerköttet i lagom stora portionsskålar eller använd skalen
  3. strö lite parmesan över hummerköttet och ställ in i het ugn, tag ut när parmesanen fått lite färg
  4. toppa varje portion med en klick tryffelsmör, servera genast och njuuuut

Tryffelsmör – den totala vardagslyxen som lyser upp en hel vecka

100 gr smör rumsvarmt
30 gr färsk vit tryffel
några droppar citron
lite vitlök ytterst finhackad
vitpeppar
salt

  1. putsa tryffeln noga och riv den på rivjärnets fina sida
  2. rör smöret fluffigt
  3. rör ner tryffeln i smöret och tillsätt citron, vitlök ett par drag vitpeppar och en nypa salt

Använd smöret till stekt kött eller skaldjur, du kan spara överblivet smör i frysen för senare excesser.

Tryffel är både dyrt och svårt att få tag på färsk tryffel i Sverige, kan därför vara idé att prova att ersätta den färska tryffeln med lite tryffelolja. Jag har själv inte gjort det men kan tänka att det fungerar.

Musselpasta – gott och lite pillig

1 nät färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

  1. rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
  2. finhacka vitlöken och moroten
  3. fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
  4. koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
  5. strimla persiljan och strö den över musslorna.

blanda musslor och spad med med nykokt spaghetti eller linguini.

Om du har överblivet spad från Moules Frites har du denna rätt redan klar.

Dijonmajonäs – perfekt att doppa pommes frites i

1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar

Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Moules Frites – en enkel och rysligt god lördagmiddag

4 portioner
1 1/2 kg färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

  1. rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
  2. finhacka vitlöken och moroten
  3. fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
  4. koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
  5. strimla persiljan och strö den över musslorna.

Servera med pommes frites eller stripes, fritera egna eller köp färdiga som du värmer enligt förpackningens anvisningar. Ett måste till Moules Frites är hemgjort majonäs t.e.x. smaksatt med lite Dijon senap att doppa pommes frites i.

Majonäs:
1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar

Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Överblivna musslor och spad,  med vitlöks- och morotshack, blir en utmärkt liten pastasås t.e.x. till spaghetti eller linguini. Kan vara en god idé att då reducera musselspadet en aning.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén