Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: juli 2010

Lingonglass med maränger – hemgjord glass, oslagbart

Till glassen

6 äggulor
1 dl socker
3 dl rårörda lingan
5 dl vispad grädde

  1. Rör äggulor socker och värm i vattenbad till max 85 grader (dvs när det tjocknar)
  2. Vispa tills smeten svalnat.
  3. Rör i 3 dl (eller mer…) rårörda lingon.
  4. Vispa 5 dl grädde – ej för hårt – och rör i smeten.
  5. Frys i glassmaskin eller i frysen (tar då 6 timmar och måste röras om ofta)

Till marängerna:

3 äggvitor
2 dl socker

vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och klutta ut smeten på bakpplåtar

torka i mitten av ugnen i 100° i minst 60 min

Torkad strömming – ytterligare en variant på strömming, denna med asiatiskt ursprung

rensad strömming med benet kvar

salt

grovstött svartpeppar

  1. salta och peppra strömming och låt den stå svalt över natten
  2. slå av den salta lagen och lägg fisken på ett galler och låt den torka några timmar. Fisken ska vara helt torr på ytan men fortfarande mjuk. Är det tryckande sommarvärme kan den stå på köksbänken och torka, är det lite svalare så kan du med fördel torka fisken i ugnen på svagaste värmen med luckan på glänt.
  3. frittera fiskarna knapriga i frittösen eller stekpanna.

De fritterade fiskarna avnjuts med ben och allt.

Världen över så fritteras småfisk för glatta livet, vi svenskar är däremot lätt skeptiska till denna tillredningsform av obegriplig anledning. Andra fiskar i svenska vatten som går utmärkt att frittera är Nors, Siklöja eller varför inte prova att frittera Storspigg. Fritterad frasig spigg med några droppar citron är ett utmärkt drinktilltugg.

Rabarberdricka – den första sommarsaften

3 kg rabarber

50 gr citronsyra (alt. 2 skivade citroner, väl skrubbade i varmt rinnande vatten)

0,9 kg socker/liter avrunnen saft

  1. Skär rabarbern i bitar och citronerna i tunna skivor om du använder citronsyra lös den i lite vatten
  2. Lägg rabarbern och citronerna huller om buller i en hink och slå på kallt vatten så att det täcker. Låt stå i 2 dygn.
  3. Sila och mät saften, rör i sockret till det löst sig, frys saften.

Gott är att hyvla ordentligt med gurkskivor i rabarberdrickan.

Rabarbermarmelad med kardemumma – en sommarmarmelad att förgylla din frukost i det gröna med

1 kg rabarber

1 kg socker

1- 1 ½ msk stött kardemumma

30 gr smör

  1. Ansa rabarbern och skär den i tunna skivor. Blanda socker, rabarber och kardemumma i en bunke låt den stå 1 (ett) dygn i rumstemperatur.
  2. Sila saften och reducera den till hälften på hög värme utan lock. Tillsätt rabarbern och koka den häftigt under omrörning. Tillsätt smöret under omrörningen.
  3. Sänk värmen och låt rabarern koka stilla i 30-45 min. Sätt marmeladen i rena varma burkar, förslut genast.

I grunden är detta en fransk rabarbermarmelad kryddad med kardemumma

eXTReMe Tracker