Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: januari 2010

Körsbärstomatsås – snabb och enkel tomatsås

20-30 Körsbärstomater

Olivolja

Honung

Salt

Peppar

 

Dela tomaterna och lägg dom i en het panna med olivolja låt tomaterna koka ihop till en krämig sås smaka av med salt och peppar och lite honung. Har du egna solmogna tomater kan du vara försiktig eller helt utesluta honungen.

 

Gott som pastasås eller som tillbehör till lammsteken. Eller varför inte på ett olivoljestekt bröd av Levain-typ.

Gorgonzolaröra – En enkel och god gucka att ha på en brödbit eller till en blodig biff

Ta lika delar krämig Gorgonzola och Philadelphiaost och rör ihop till en jämn röra dra några drag med vitpepparkvarnen. Om röran blir för hård späd med lite grädde eller mjölk.

Söndagsbuffé

2009 blev det inget julbord vilket jag tar igen med en buffé på det nya året med väl vald skara kamrater.

 

Svartrötter i lingon

Rödbetor med fetaost

Körsbärstomatsås

Gorgonzolaröra

Mjukkaka med löjrom

Vårrullar – Storön

Tunnbringa av Lamm

Rökt lammstek

Carpaccio på renfilé

Brunnen strömming – ett mellanting mellan surströmming och saltströmming

Brunnen strömming går i princip bara att köpa i handeln i Norrbottens kustland. Den händige kan göra inläggningen själv om du har gott om tid och lämpliga förvaringsutrymmen. Viktigt är att du gör Brunnen strömming på lekmogen fisk dvs fångad i början på sommaren. Följ receptet nedan och du får denna sublima strömmimngsupplevelse på matbordet frampå höstkanten. Tänk på att förvara fisken svalt under jäsningsprocessen.

1 kg strömming

250 g salt

  1. Varva orensad strömming och salt i en rymlig bunke
  2. Låt stå svalt i 3 dygn
  3. Häll av spadet (men spara det)
  4. Rensa strömmingen och lägg tillbaka den i bunken tätt packad
  5. Slå i lite av den sparade saltlagen så att det täcker fisken (viktigt)
  6. Lägg ett fat e.dyl. med en tyngd på fisken och ställ svalt att mogna fram till hösten, typ 3-4 månader

Fisken serveras glödhalstrad helst på mjukt eller hårt tunnbröd tillsammans med tunt skivad kokt potatis och finhackad lök.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén