Stens kök

– gör det bättre själv

År: 2010 Sida 1 av 3

Gratinerad hummer – hummer och tryffel är en himmelsk kombination

1 hummer (1 hummer räcker till 2 pers)
färskriven parmesan
tryffelsmör

  1. dela hummern, tag ur allt kött och skör det i kuber
  2. fördela det hackade hummerköttet i lagom stora portionsskålar eller använd skalen
  3. strö lite parmesan över hummerköttet och ställ in i het ugn, tag ut när parmesanen fått lite färg
  4. toppa varje portion med en klick tryffelsmör, servera genast och njuuuut

Tryffelsmör – den totala vardagslyxen som lyser upp en hel vecka

100 gr smör rumsvarmt
30 gr färsk vit tryffel
några droppar citron
lite vitlök ytterst finhackad
vitpeppar
salt

  1. putsa tryffeln noga och riv den på rivjärnets fina sida
  2. rör smöret fluffigt
  3. rör ner tryffeln i smöret och tillsätt citron, vitlök ett par drag vitpeppar och en nypa salt

Använd smöret till stekt kött eller skaldjur, du kan spara överblivet smör i frysen för senare excesser.

Tryffel är både dyrt och svårt att få tag på färsk tryffel i Sverige, kan därför vara idé att prova att ersätta den färska tryffeln med lite tryffelolja. Jag har själv inte gjort det men kan tänka att det fungerar.

Musselpasta – gott och lite pillig

1 nät färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

  1. rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
  2. finhacka vitlöken och moroten
  3. fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
  4. koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
  5. strimla persiljan och strö den över musslorna.

blanda musslor och spad med med nykokt spaghetti eller linguini.

Om du har överblivet spad från Moules Frites har du denna rätt redan klar.

Dijonmajonäs – perfekt att doppa pommes frites i

1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar

Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Moules Frites – en enkel och rysligt god lördagmiddag

4 portioner
1 1/2 kg färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

  1. rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
  2. finhacka vitlöken och moroten
  3. fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
  4. koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
  5. strimla persiljan och strö den över musslorna.

Servera med pommes frites eller stripes, fritera egna eller köp färdiga som du värmer enligt förpackningens anvisningar. Ett måste till Moules Frites är hemgjort majonäs t.e.x. smaksatt med lite Dijon senap att doppa pommes frites i.

Majonäs:
1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar

Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Överblivna musslor och spad,  med vitlöks- och morotshack, blir en utmärkt liten pastasås t.e.x. till spaghetti eller linguini. Kan vara en god idé att då reducera musselspadet en aning.

Svart pasta med bläckfisksås – dramatiskt på talriken

Till pastan behövs

8 ägg
ca 800 gr durumvete
minst 4 små påsar bläckfiskbläck

  1. arbeta ihop till en smidig deg och låt den vila en dryg timme.
  2. Kalva sen ut och gör önskad pasta i pastamaskin.
  3. Koka ca 4-5 minuter (beror på hur tjocka de är)

Medan pastan vilar gör du bläckfisksåsen:

500 g bläckfisk eller små bläckfiskhuvuden
3 vitlöksklyftor (hackade)
2 msk olivolja
1 krm röda chiliflakes
5 sardeller
Hackade torkade småräkor (finns i Kinaaffärer, kan uteslutas)
0,5 dl vitt vin
Havssalt
250 g körsbärstomater
1 dl persilja, hackad

Stek hackad vitlök, chiliflakes, sardeller och räkor i olivolja, häll i vin och salt och sist bläckfisken. Koka upp – fem minuter och tillsätt på slutet halvor av körsbärstomater och persilja.

Om såsen verkar lite tunn kan du reda med lite tomatpasta.

Blanda samman och servera genast

Recept Elle-Kari Höjeberg

Grillat fiskrens – plockmat vid grillen

Om du ska grilla filéer större fiskar, typ Abborre, Lax, Sik eller Gös

Filéa fisken men behåll skinnet
Ta reda på allt rens, utom inälvor
Salta renset
Grilla över het grill och servera som plockmat vid grillen, väldigt trevligt

Grillade abborrfiléer – grillad fisk är aldrig fel

Beräkna en stor filé per person

Filéa abborrarna men låt skinn och fjäll sitta kvar, salta

Abborrarna grillas med skinnsidan nedåt.

Allt rens, ryggben och huvuden saltas (utom inälvor och gälar) och grillas separat och åts vid grillen.

Till detta äter du stekt skogssvamp och kokt potatis. Om du tycker att det verkar torrt kan du med fördel servera en röra på rysk eller turkisk yogurt blandad med lite sweetchilisås.

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar

  1. skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
  2. salta och peppra lätt
  3. droppa lite citron och olivolja över och blanda

Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.

Gott till grillat kött och fisk.

Hemburgare – ren festmat

grovmald köttfärs* (100-150 gr per burgare)
salt
svartpeppar (nymald)
rökt paprikapulver
burgarbröd av önskad sort

blanda köttfärsen med kryddorna, smaka på färsen
forma till burgare och stek

Lägg upp tillsammans med dina favorit tillbehör t.ex. finskuren isbergsallad, finskuren silver- eller rödlök, tunna tomatskivor, inlagd gurka.

Det kan vara en god idé att bygga burgaren enligt följande (nedifrån o upp): bröd, tomat, lök, burgare, gurka, sallad och slutligen bröd.

Burgaren blir mycket godare om du rostar brödet i en vanlig brödrost innan användningen.

Grovmalen köttfärs gör burgarna mycket ”köttigare” och saftigare och de slår därför vilken köpeburgare som helst i smak och konsistens. Saftigheten i själva burgaren gör att du kan hoppa över den söta dressingen utan att det riskerar att bli torrt.

Gör välstekt klyftpotatis att servera till Hemburgaren.

*Grovmalen köttfärs kan vara svår att få tag i om du inte har en bra kötthandlare i grannskapet som maler åt dig. Använd högrev, märgpipa eller annat lite billigare kokkött när du maler själv.

Fiskrispudding – en rätt som för mig representerar det goda från 70-talet

till ca 4 portioner behövs:
ca 5 dl risgrynsgröt, kall (osockrad och utan kanel)
2 uppvispade ägg
5-6 dl kokt färsk fisk (koka i lättsaltat vatten)
ströbröd
1 krm vitpeppar
salt

  1. Blanda äggen med gröten och smaka av med salt och peppar.
  2. Dela fisken i bitar och vänd ner i grötsmeten.
  3. Häll i smord form
  4. Strö över ströbrödet
  5. Lägg på några klickar smör
  6. Grädda i nedre delen av ugnen (225°) i ca 30 min

Servera med skirat smör

Det går alldeles utmärkt att blanda in lite färska räkor (skalade) med den kokta fisken. En annan lite lyxigare variant är att göra ett strö på färskt ströbröd, finhackad viltök och persilja samt riven Parmesan eller Pecorino. Gör du färskströ så slå lite olivolja i en tunn stråle över ströet.

Lätt att göra i portionsförpackningar och ta med till jobblunch.

Citronsmör – till stekt eller grillat kött och fisk

rivet skal från 1 citron
saften från 1/2-1 citron
50 gr normalsaltat smör

 

  1. Rör ihop citronskal och saften tillsammans med smöret tills det går ihop helt, det tar en bra stund innan smöret och citronsaften bildar en emulsion.
  2. Forma citronsmöret till en rulle tex inlindad i folie eller smörpapper, ställ svalt.

 

Citronsmör är mycket gott till stekt kött som ett kryddsmör eller till kokta kronärtskockor, späda kokta rödbetor och kokt färskpotatis.

Lemonad – en läskande lite rivig dryck i bersån

7-9 citroner
3 lime
2-3 dl socker
1,5 liter vatten

  1. Koka upp sockret i lite av vattnet och låt det svalna
  2. Pressa citronerna och limefrukten
  3. Blanda ihop sockerlösning, citonsaften och resten av vattnet.

Servera väl kylt tillsammans med lite isbitar

Lime är lite hård att pressa det går lättare om du först rullar den ganska hårt mot bänken so att frukten känns lite mjukare.

Lingonglass med maränger – hemgjord glass, oslagbart

Till glassen

6 äggulor
1 dl socker
3 dl rårörda lingan
5 dl vispad grädde

  1. Rör äggulor socker och värm i vattenbad till max 85 grader (dvs när det tjocknar)
  2. Vispa tills smeten svalnat.
  3. Rör i 3 dl (eller mer…) rårörda lingon.
  4. Vispa 5 dl grädde – ej för hårt – och rör i smeten.
  5. Frys i glassmaskin eller i frysen (tar då 6 timmar och måste röras om ofta)

Till marängerna:

3 äggvitor
2 dl socker

vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och klutta ut smeten på bakpplåtar

torka i mitten av ugnen i 100° i minst 60 min

Torkad strömming – ytterligare en variant på strömming, denna med asiatiskt ursprung

rensad strömming med benet kvar

salt

grovstött svartpeppar

  1. salta och peppra strömming och låt den stå svalt över natten
  2. slå av den salta lagen och lägg fisken på ett galler och låt den torka några timmar. Fisken ska vara helt torr på ytan men fortfarande mjuk. Är det tryckande sommarvärme kan den stå på köksbänken och torka, är det lite svalare så kan du med fördel torka fisken i ugnen på svagaste värmen med luckan på glänt.
  3. frittera fiskarna knapriga i frittösen eller stekpanna.

De fritterade fiskarna avnjuts med ben och allt.

Världen över så fritteras småfisk för glatta livet, vi svenskar är däremot lätt skeptiska till denna tillredningsform av obegriplig anledning. Andra fiskar i svenska vatten som går utmärkt att frittera är Nors, Siklöja eller varför inte prova att frittera Storspigg. Fritterad frasig spigg med några droppar citron är ett utmärkt drinktilltugg.

Sida 1 av 3

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén