6 pers:

1 pkt kräftor (1 kg)
1 liten bit rotselleri
1 liten morot
½ purjolök
2+2 msk rumsvarmt smör
1 lit vatten
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
3-4 msk vetemjöl
3 dl grädde
en aning cayennepeppar
salt

  1. Skala kräftorna, pilla även ur kloköttet, skrapa ur ev. kräftsmör
  2. Krossa skalen och ansa och skär grönsakerna i mindre bitar
  3. Fräs alltsammans i smöret under omrörning ca 10 min
  4. Häll på vattnet och sjud i ca 15 min
  5. Hacka under tiden klokött och kräftsmör fint
  6. Arbeta ihop rumsvarmt smör och mjöl
  7. Sila buljongen genom tät sil och häll tillbaka i ursköljd kastrull, tillsätt vinet och hetta upp
  8. Klicka i smör och mjölblandningen under vispning
  9. Sjud soppan i ca 5 min och tillsätt grädden och kräfthacket
  10. Hetta upp och smaka av med salt och cayennepeppar

Fördela kräftskärtarna i varma tallrikar och häll soppan över.