Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: november 2007

Chili con carne – en god balanserad och lätt het Chili

8 hg köttfärs
8 stora lökar
1 hel vitlök
1 tärnad rotselleri
1 tub tomatpuré
1 tsk Sambal oelek
1 tsk Sambal badjak
Soja efter smak
2 brk Campbell consumé (outspädd)
eller buljongtärning/pulver 2 st tärningar löst i lite vatten
cajennepeppar
2 brk röda bönor

  1. Hacka lök medium grovt, småfräs på svag värme (olivolja)
  2. Fräs köttfärsen i omgångar i olivolja stek inte torrt ! Stälp över i lökkastruller efterhand
  3. Tillsätta övriga ingredienser (utom bönorna) och koka allt i ca 2 tim
  4. Tillsätt bönorna mot slutet av koktiden

Låt gärna chilin stå dygn och samla sig.

Det är mycket gott att knapersteka och smula bacon och strö över varje portion.

Du kan variera chilin med att låta några finhackade Kumquats fräsa med löken, då får chilin en lätt air av apelsin i doft och smak, underbart.

Korvsoppa – en favorit bland barnen matig, lättlagad och nästan lika snabb som en pulversoppa.

för 4 personer:
1 medelstor potatis
1 morot
1 gul lök
3-4 varmkorvar med naturskinn/person
olivolja
5 dl vatten
5 dl mjölk
salt
peppar
någon av följande kryddor fänkål, kummin, timjan, paprikapulver

  1. skala och grovhacka lök, potatis och moroten, fräs på svag värme till löken är genomskinlig
  2. slå på vattnet och mjölken och tillsätt kryddorna, låt koka till potatisen är mjuk
  3. när potatisen mjuknat kör soppan i mixer eller food processer
  4. skär korven i 1 centimeter långa bitar och lägg dem i soppan, ge soppan ett hastigt uppkok och smaka av med salt om nödvändigt

Gott till är hårdbröd med lagrad ost

Lammnackesoppa – en mild köttsoppa en kall höstkväll

Lammnackekotor
gul lök
lagerblad
salt
svartpeppar
grönsaker till ätandet tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri

När jag på hösten köper ett helt grovstyckat lamm kommer lammets nacke i två bitar, då skär jag bort köttet från nackbitarna och skär det i småbitar till grytkött. Kvar blir två ganska stora knotiga skelettdelar med rätt mycket kött kvar, dessa två bitar tar jag till huggkubben och medelst hammare och morakniv delar kota för kota.

  1. Lägg dessa kotor i kokande lättsaltat vatten tillsammans med lagerblad och pepparkorn och låt småputtra i 3-4 timmar
  2. sila buljongen och pilla bort allt kött från benen, ställ köttet åt sidan så länge
  3. lägg en gul lök, ett par morötter och 5-6 vitlöksklyftor i buljongen, fyll på med vatten om det behövs, låt småputtra 1 timme
  4. medan grönsakerna kokar, gör i ordning de grönsaker du tänker ha i soppan, tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri allt efter kylskåp och tycke
  5. sila buljongen och släng de urkokta grönsakerna

smaka av buljongen salta och peppar om det behövs

lägg i de iordninggjorda grönsakerna efter deras beräknade koktid så att allt blir färdigt samtidigt, grönsakerna ska vara kokta men med tuggmotstånd, sist lägger du ner lammköttet.

Du har nu en mild och mycket god soppa som mycket väl låter sig avnjutas med ett glas Chablis

Stekt lök med balsamvinäger

Gul lök
Vatten
Balsamvinäger
Salt
Vitpeppar, nymald

  1. Skiva och bryn löken gyllengul
  2. Slå på lite vatten, låt vattnet koka in så att det blir simmigt
  3. slå på lite balsamvinäger, salta peppra och smaka av

Det ska vara en rund balanserad sötaktig smak av lök och balsamvinäger, vasst påhejjad av vitpepparn. Ta inte den dyraste vinägern i hyllan normalpris duger gott till detta.

Pastasnäckor med curryräkor – snabblagad pasta med knuff

6 stora råa räkor per person
Creme fraiche
Olivolja
Curry
Vitlök
Chilipulver (starkt) eller cayenne
salt
lämplig mängd Gnocchi pasta.

  1. salta de tinade räkorna
  2. koka upp saltat vatten och lägg i Gnocchin
  3. medan pastan kokar, finhacka vitlöken
  4. hetta upp olja i en traktörpanna och lägg i curry, chili och vitlök låt fräsa 1 min ca (ha inte för hög temperatur)
  5. lägg i räkorna och låt dessa fräsa med tills de blivit ordentligt genomstekta
  6. rör ner Creme fraichen och låt koka till pastan är färdig, smaka av med om nödvändigt

Blanda pastan och med räksåsen servera genast med riven parmesan

Pasta med spenat, ost och bacon – middag på en kvart

1 frp Philadelphiaost naturell
1 pkt bacon
lite hackad spenat
salt
vitpeppar
Pasta pennor

Medan Pastan kokar

  1. knaperstek baconet slå bort fettet
  2. smält osten(om ostsåsen blir för torr späd med lite lättmjölk)
  3. tillsätt spenaten

Så fort pastan kokat färdigt blanda med ostsåsen, servera genast

strö lite bacon och riv parmesanost över varje portion

Rostade rotsaker

Valfri blandning av rot- och grönsaker tex:
Jams
Jordärtsskocka
King Edvard potatis
Morot
Palsternacka
Persiljerot
Små rödbetor
Salladslök eller späd Purjolök
Squash
Söt potatis
Vitlök
Salt
Peppar
Olivolja, om du har möjlighet byt ut oljan mot ankfett det är underbart gott

Ansa och skär utvalda grönsaker i lämpliga bitar, lägg i långpanna, salta peppra och ringla olivolja över.

Rosta i varm ung ca 200-225° till grönsakerna fått fin färg och mjuknat, känn med provnål.

Grillad ananas – lika enkelt som gott

Miniananas

Träkolskrill

dela ananasen i fyra delar lägg dom i grillen till de fått färg. Klart

alt 2. Med fullvuxen annanas

Skär ananasen i långa trekantiga stavar, du får ut 5-7 stavar ur en ananas beroende på storlek. Grilla stavarna på mycket het träkolsgrill på bägge sidor, skär de sedan i ca 15 mm breda kilar. Strö lite havssaltsflingor över ananaskilarna, om du har olivolja i en blomdusch är det lättare att få flingorna att fästa om du ger ananasen en liten dusch olivolja. Brytningen med saltflingan mot den grillade lätt rökiga söta smaken av ananas är mycket raffinerad.

i brist på träkolsgrill kan du torrosta ananasen i en het grillpanna på spisen.

Grillad älgstek

1 älgstek
svartpeppar
salt

tänd grillen

  1. torka av den rumsvarma älgsteken ordentligt
  2. gnid in steken ordentligt med salt och svartpeppar
  3. fös allt glödande kol tillsidan av grillen
  4. lägg steken i grillen med en digital termometer instucken i steken, låt steken grilla till den nått en temperatur av ca 70°
  5. När du gör detta kan indirekt grillning vara att föredra, om du inte vet hur du gör, sök på nätet där finns tips att få.

Det går naturligtvis att även använda hjortstek, renstek eller  benfri lammstek.

Det går att grilla med träkolsgrillen året runt, om nu någon trott annat.

Grillade grisfötter – mat för gudar och kungligheter

tvättade kluvna grisfötter
vatten
ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten
ett par msk socker
10-15 vitpepparkorn

  1. koka upp saltlagen
  2. bind ihop grisfötterna ordentligt med bomullssnöre
  3. småkoka fötterna på svag värme i 2-3 timmar, se till att vattnet täcker fötterna hela tiden
  4. fötterna är färdigkokta när provnålen lätt går igenom foten

låt fötterna svalna något i sitt spad.

tänd grillen

lägg fötterna på ett halster* och klipp bort snörena

dela fötterna försiktigt så att de kan grillas på bägge sidor

grilla fötterna till de fått önskad färg och yta

 

servera ljumma eller kalla med ett stänk citron och en kall öl.

Grönsallad

Blanda späda skott av Spenat, Rucola, Röd mangold, Mache eller Radicchio det är viktigt med de lite beska sorterna (Rucola, Radicchio) för att skapa karaktär på salladen. Ta inte alla sorter alltid utan variera dig utifrån vad som finns i grönsaksdisken och ser fräscht ut.

komplettera med något av följande förslag:
torkade jordgubbar (små bitar)
torkade äpplen (små bitar)
torkad ananas (små bitar)
grillade Aubergine skivor delade i 1/4
torkad Körsbärstomat
rostade pinjenötter, pumpakärnor, hasselnötter eller paranötter

salt och peppar ringla olivolja och lite god vinäger över salladen och blanda om.

Du kan variera och kombinera din sallad i det oändliga med ett minimum av tankemöda. Eftersom de flesta av oss inte har tallrikar stora som tefat, ät salladen som förrätt eller en liten efterrätt så att inte din huvudrättstallrik ser ut som en trång olycksplats. Maten ska läggas upp snyggt även en grå måndag.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén