Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Vitvinsvinäger

Chiliröra – ett vuxet ’spread’ på rostbrödet

Denna heta chilirörra har sitt ursprung i italienska Bomba Calabrese. Min version bygger på ”man tager vad man hafva kan” dvs vad jag hade hemma denna dag. Därför  är detta inget för er puritaner som alltid vill ha det genuina receptet oavsett om det handlar om Paella, Pyttipanna eller vad de vara månde. Om du hör till den kategorin kan du klicka på länken här. Man kanske kan kalla denna variant för Bomba Gotlandese.

1 medelstor/liten aubergine
1 gul lök
5 stora röda paprikor
5 stora champinjoner
3-4 solovitlökar
2-3 habanero*, om du inte vill ha så det så starkt kan du börja med 1 habanero
1/2 – 1 dl vitvinsvinäger
några nypor salt
torkad oregano
1/2 – 1 tsk krossade fänkålsfrön**
2 teskedar honung (frivilligt)
olivolja att fräsa grönsakerna i

Ta fram din matberedare om du har en, annars blir det till att hacka.
Kärna ur paprikorna och skär dem i medelstora bitar. Sedan delar du alla övriga ingredienser i medelstora bitar och kör det i omgångar i matberedaren. Var noga med att grönsakerna bara blir hackade inte helt mosade. Auberginen ska du skala innan du hackar den, det gör du bara för att det blir snyggare utan det svarta skalet i röran.

Fräs grönsakshacket i omgångar i olivolja och blanda till sist ihop all och låt det koka ihop en aning. Smaka av med salt ev honung och önskad mängd vinäger, det ska hetta på tungan. Välj en fruktig olivolja det blir godare då och självklart jungfruolja.

Sätt chiliröran på rena varma burkar och förvara svalt. Röran passar till nästan vilken middag som helst och även som spread på rostat bröd.

Färdig att njutas

*) som du ser på bilden använder jag inte habanero då jag inte hade någon i gömmorna. Jag tog det som fanns av hetta, några piri piri, några röda chili och en halv burk Sambal Oelek.

**) Brist på fänkålsfrön gjorde att jag istället använde fyra ’bland fänkål’.

Grön tomat-chutney – en underbar söt-sur-het gucka till grillat

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför har jag hur mycket gröna tomater som helst. Chutney är ett utmärkt tillhör till stekt kött och fisk, du kan också ha den som komplement på ostbrickan, kanske till och med på en rostad macka.

1 kg göra tomater
50 gr mörkt muskovadosocker
200 gr strösocker
2 msk honung
2 st hela röda chilifrukter inkl fröna (spansk pappar)*
1 bit habanero
2 msk riven färsk ingefära
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk nystött kardemumma
några bitar kanel
ev. flytande pektin

Gröna plommontomater

 

Skär tomaterna i bitar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en ganska stor kastrull. Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Smaka abv med gärna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får de tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund. Sätt chutney i väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Chutneyn blir bättre om du låter den mogna några veckor på sval plats.

*Spank peppar är lurig såtillvida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls. Du måste därför smaka av chutney så att styrkan är den önskade.

eXTReMe Tracker