Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Röd paprika

Ädel köttfärspaj*

4-6 personer (från ett urklipp)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
1/4 tsk salt

Fyllning:
5 selleristjälkar
1 röd paprika
1/2 dl hackad persilja
150 gr ädelost
400 gr blandfärs
1-2 msk smör
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 msk soja

Hacka samman mjöl, matfett och salt till en massa. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop degen. Låt den vila i kylskåp en stund.
Kavla ut degen tunt. Använd 3/4 till att klä en pajform, 24 cm i diameter, med. Spara resten av degen till garneringsremsor. Klä degsidorna i formen med dubbelvikt folie så att de inte glider ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet i 225° i ca 15 minuter.
Skölj, ansa och strimla selleristjälkarna. Kärnaur och strimla paprikan. Bryn färsen i matfettet i en stekpanna eller gryta. Finfördela den med hjälp av en gaffel, Smaksätt med salt, svartpeppar och soja. Tillsätt selleri och paprika. Låt fyllningen svalna.
Ta bort folien. fyll det förgräddade pajskalet. Riv ädelosten och strö över.
Lägg på degremsor som dekoration. Placer rätten i mitten av ugnen, i 225° tills osten smält och ytan fått fin färg, 15-20 minuter.
Servera med sallad och eval dryck.

Chiliröra – ett vuxet ’spread’ på rostbrödet

Denna heta chilirörra har sitt ursprung i italienska Bomba Calabrese. Min version bygger på ”man tager vad man hafva kan” dvs vad jag hade hemma denna dag. Därför  är detta inget för er puritaner som alltid vill ha det genuina receptet oavsett om det handlar om Paella, Pyttipanna eller vad de vara månde. Om du hör till den kategorin kan du klicka på länken här. Man kanske kan kalla denna variant för Bomba Gotlandese.

1 medelstor/liten aubergine
1 gul lök
5 stora röda paprikor
5 stora champinjoner
3-4 solovitlökar
2-3 habanero*, om du inte vill ha så det så starkt kan du börja med 1 habanero
1/2 – 1 dl vitvinsvinäger
några nypor salt
torkad oregano
1/2 – 1 tsk krossade fänkålsfrön**
2 teskedar honung (frivilligt)
olivolja att fräsa grönsakerna i

Ta fram din matberedare om du har en, annars blir det till att hacka.
Kärna ur paprikorna och skär dem i medelstora bitar. Sedan delar du alla övriga ingredienser i medelstora bitar och kör det i omgångar i matberedaren. Var noga med att grönsakerna bara blir hackade inte helt mosade. Auberginen ska du skala innan du hackar den, det gör du bara för att det blir snyggare utan det svarta skalet i röran.

Fräs grönsakshacket i omgångar i olivolja och blanda till sist ihop all och låt det koka ihop en aning. Smaka av med salt ev honung och önskad mängd vinäger, det ska hetta på tungan. Välj en fruktig olivolja det blir godare då och självklart jungfruolja.

Sätt chiliröran på rena varma burkar och förvara svalt. Röran passar till nästan vilken middag som helst och även som spread på rostat bröd.

Färdig att njutas

*) som du ser på bilden använder jag inte habanero då jag inte hade någon i gömmorna. Jag tog det som fanns av hetta, några piri piri, några röda chili och en halv burk Sambal Oelek.

**) Brist på fänkålsfrön gjorde att jag istället använde fyra ’bland fänkål’.

eXTReMe Tracker