Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Kantareller

Svamprisotto – ett givet val i svamptider

Under svampsäsong är det givna valet att göra en risotto. Du kan använda vilken svamp som helst som du har tillgång till. Jag använde rödgul trumpetsvamp men trattkantareller, smörsopp, karljohansvamp eller champinjoner från butiken går också bra.

detta recept ger 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
en stor näve rödgul trumpetsvamp eller motsvarande mängd torkade
1 dryg dl riven parmesanost
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

  • Gör alla förberedelser:  om det är nödvändigt bryt sönder svampen, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
  • Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svampen tillsammans med riset. Om du använder torkad svamp lägger du i den tillsammans med vinet. Du behöver inte blötlägga den torkade svampen.
  • Slå på det vita vinet och låt det koka in helt utan att det fastnar i botten.
  • Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riket. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner den rivna parmesanosten. Servera direkt.

Till risotto kan du dricka bubbelvatten utan smaktillsats eller ett vitt vin.

Bruschetta med kantareller – hösten på en brödskiva

Levain (helst Vallhallabageriets, ett beroendeframkallande bröd)
Olivolja eller en nötig rapsolja
Gula kantareller väl putsade
Smör
Grädde
1-2 repade kvistar färsk timjan
några rucculablad till serveringen

  1. ringla lite olja på varje brödskiva och låte det suga in i brödet en aning
  2. Smält smör i en vis panna och fräs kantarellerna i smöret
  3. Häll på grädden och tillsätt timjan
  4. koka ihop till du får en krämig konsistens, smaka av med salt

Medan du fräser kantarellerna steker du brödskivorna i en het stekpanna eller rostar dem i ugnen

Lägg upp kantarellerna på de varma stekta brödskivorna och servera tillsammans med några rucculablad

 

eXTReMe Tracker