Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 5 av 24

Marinerad siklöja med friterad tomat och friterade fiskben – va fan serverar du människa

Av

den 7 november, 2017

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Marinerad siklöja

Friterade körsbärstomater

Friterade siklöjeben

Denna förrätt tar lite tid att åstadkomma om du ska göra den från grunden. Men har du alla grejorna hemma, marinerad småfisk och tomater att fritera går det utan problem. Bor du i en större stad borde den sorterade burken kunna visa upp marinerade ansjovisfileer i sin delikatessdisk.

Förhöj smaken av oliv med några urkärnade oliver delade i halvor. Du måste köpa kvalitetsoliver, INTE urkärnade på glasburkar det ska smaka oliv.

Marinerad siklöja med friterad tomat och friterade siklöjeben

Marinerad siklöja och friterade ben i närbild

Friterade siklöjeben – knaprigt och gott

Av

den 7 november, 2017

i Aptitretare, Fisk och skaldjur, Godis

När du filear din siklöjor sparar du benen helst med huvudet kvar.

Doppa benen i mjölk och vänd dem sedan i vetemjöl

fritera dem gyllenbruna och knapriga i 180° frityrolja

Låt dem droppa v lite på hushållspapper och strö en blandning av salt och rökt paprika över

De sparade siklöjebenen

 

Du kan göra på samma sätt med strömmingsben, då strömmingsben i regel är lite kraftigare blir det mer knaper för slanten.

Marinerad siklöja – gott som tusan

Av

den 7 november, 2017

i Fisk och skaldjur, Förrätter

I Italien marinerar man anjovisfiléer, jag avser nu fisken ansjovis inte Grebbestads inläggning. Varför inte göra på sammansätt med en av våra inhemska fiskar, siklöjan. Siklöjan som ger löjrommen, Norrbottens röda guld, är en utomordentligt god matfisk. Du kan koka den, steka den, halstra den göra alla möjliga sortens lådor på den. En av mina favoriträtter är kokt saltad siklöjan serverad med kokt potatis, skirat smör blandat hackat ägg och lite finhackad silverlök. Så enkelt och fenomenalt gott.

Men det var marinerad siklöja detta skulle handla om. Jag gjorde en liten sats marinerad siklöja använde bara tio fiskar.

10 hela siklöjor
2-3 citroner
lite havssalt
en liten finhackad vitlök
finhackad persilja
lite chiliflakes eller om du föredrar det 1/2 finhackad röd chili, ta inte för mycket.
en god olivolja

  1. Filea fisken och spara fiskbenen, har du orensad siklöja låt huvudet sitta kvar på det sparade benen. Du måste se till att du blir av med en del av de lossnade fjällen, torka försiktigt med hushållspapper eller dra försiktigt med en kniv i riktning från huvudet och bakåt.
  2. Salta fileerna lätt och slå på citronsaft så att det täcker filerna. Låt så och marinera i kylskåp över natten.
  3. Ta fram filerna och låt de rinna av väl, lägg dem på handduk eller hushållspapper av hög kvalitet och torka bort all citron. Filerna ska vara torra!
  4. Ligg fileerna i en burk där de kan ligga utsträckta, varva med viltlök, chili och persilja. Slå sedan på olivolja så att det täcker ordentligt.
  5. Låt de stå svalt i 24 timmar. Klart!

Fileerna innan saltning och citronmarinaden

De sparade siklöjebenen

Du kan använda anna syra att marinera filerna i en god vitvinsvinäger eller varför inte en blandning av citron och lime. Med citron blir smaken på fisken ganska mild.

De sparade benen kan du doppa i mjölk och sedan vetemjöl och fritera knapriga, strö lite av en blandning av rökt paprikapulver och salt över, knapra dig lycklig!!

Marinerad lammrostbiff med confiterad potatis – trevlig liten söndagsmiddag

Av

den 6 november, 2017

i Kött

Dag 1

1 lammrostbiff med kappa

till marineringen:
1 stor vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin, grovt hackad
1 kvist persilja, grovt hackad
rivet skal från 1/2 citron och en hel clementin
en liten slatt olivolja

  1. Skär ett rutmönster i fettkappan på lammrostbiffen
  2. Mortla ingredienserna till marinaden till en pasta, gnid sedan i lammrostbiffen med pastan.

    Vacummarinering av Lammrostbiff

  3. Lägg rostbiffen i en vacumpåse och förslut. Har du inte en vacumapparat lägger du rostbiffen i en kraftig plastpåse och sug ut så mycket luft du kan, förslut och lägg i kylen.
  4. Lägg i kylen till nästa dag.

Dag 2

Potatis
Salt och nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 225°

  1. Ta fram din ugnsform, smörj botten med ett mycket tunn hinna olja, täck sedan botten med potatisskivor ca 5 mm tjocka, lägg skivorna lite omlott. Du behöver inte tillsätta mer fett på potatisen, rostbiffen kommer att släppa ifrån sig massor av fett.
  2. Öppna påsen och ta ut rostbiffen och lägg den på potatisbädden.
  3. Stek i mitten av ugnen ca 20 – 25 min, om rostbiffen ser ut att bli bränd flytta ner ugnsformen eller täck den med ett bakplåtspapper.
  4. Tag ut formen och kontrollera att innertemperaturen i lammrostbiffen är lämplig, runt 55° för rosastekt tycker jag är lämpligt. Lägg rostbiffen på en skärbräda och täck den med en ugnsfolie.
  5. Sätt tillbaka potatisen i ugnen och sätt ugnen på grilläge, höj samtidigt värmen eller slå på varmluftsfläkten, och stek potatisen ca 10 min extra för att få en härlig stekyta på ovansidan.

1. Marinerad lammrostbiff på potatisbädd

2. Krispig fettkappa

3. Potatisbädden eftersteks

4. Lammrostbiff med confiterad potatis, äntligen på tallriken

 

Lakritssnittar – mums till kaffet

Av

den 5 november, 2017

i Bakat

200 gr rumsvarmt smör
135 gr socker
9 gr vaniljsocker
8-10 gr laktitspulver
20 gr sirap
10 gr bakpulver
300 gr vetemjöl

  1. Sätt ugnen på 200° över och undervärme.
  2. Rör smör, socker, vaniljsocker, lakritspulver och sirap till en smidig massa.
  3. Blanda bakpulvret i lite av vetemjölet och rör ner det tillsammans med nästan allt det övriga mjölet. Jag blandar aldrig i allt mjöl genast det är lättare fylla på med mjöl om det är för lite än om degen blir för torr.
  4. Rulla tre längder och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till länderna lite med en gaffel.
  5. Grädda i ca 12 minuter, skär längderna i sneda bitar direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

Skurna pepparkakor – tveklöst mina favoriter bland pepparkakor

Av

den 22 oktober, 2017

i Bakat

400 gr smör
3,5 dl socker
1,5 dl sirap
1,5 msk kanel
1 msk malda nejlikor
1 msk ingefära
3/4 msk bikarbonat (utrört i lite vatten)
lite stött kardemumma
750 gr vetemjöl

  1. Upphetta smör, socker och sirap (OBS får ej koka).
  2. Låt svalna något.
  3. Tillsätt bikarbonaten, kryddorna och det mesta av mjölet rör ihop (om degen är för blöt tillsätt resten av mjölet)
  4. Forma till två rullar.
  5. Lägg in i aluminiumfolie och låt stå i kylen till nästa dag.
  6. Skär i tunna skivor och grädda i 175° varm ugn

Du kan om du vill variera pepparkakorna blanda i hackad mandel i smeten 1 påse på 50 gr är lagom.

Gratinerad, fylld aubergine – gott och mättande

Av

den 6 oktober, 2017

i Grönsaker, Vego

2 portioner

1 Aubergine
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
85-90 gr färsk svamp
85-90 gr Butternutpumpa
85-90 gr Sötpotatis
1 klick smör 25-30 gr
100 gr riven cheddarost
ca 1 dl grädde
hackad persilja
1 tsk Timjan
1 tsk Chiliflakes (hettan ska finnas där men inte dominera)
Salt och peppar

Fylld gratinerad aubegine färdig för ugnen

 

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med att dela auberginen och gröp ur halvorna med en tesked, lämna en 1 cm kant av auberginen. Skör köttet grovt och salta auberginehalvorna och ställ dem åt sidan.
  3. Därefter hackar löken och vitlöken fint. Skär  svampen i cm-stora bitar, likas Butternutpumpan och sötpotatisen och sist river du osten.
  4. Värm upp en ganska vid kastrull på medelvärme och sätt i smörklicken, fräs lök och vitlök i smöret tills löken är genomskinlig utan att den får färg.
  5. Tillsätt auberginehacket, svampen, pumpan och sötpotatisen och låt det fräsa med i ca 5 min, rör om lite nu och då.
  6. Tillsätt timjan, chiliflakes och grädden och låt grädden koka ihop till ungefär hälften av den återstår.
  7. Skölj av augerginehalvorna i kallt vatten och torka av dem.
  8. Tillsätt osten i grönsaksröran och låt den smälta avsluta med persiljehacket. Blanda väl och fyll halvorna med röran.
  9. Grädda i unge 35-40 min tills auberginen är mjuk och grönsaksröran har fått fin färg.

Att baka auberginen i ugnen på ett bakplåtspapper var ingen bra idé. När Auberginen är färdig blir den lite ostyrig och svår att få upp ur ugnsblecket, pappret ville dessutom gärna följa med. Bättre då att ugnsbaka på en låg plåt utan papper.

Ungsbakning, gratinering

Räk och löjromsentré – höstens förrättsdrottning

Av

den 30 september, 2017

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Börja med att göra i ordning alla ingredienser. När du köper löjrom så ska du se till att den du köper är torr, till och med väldigt torr, det får inte finnas minsta spår av vattninghet. Du ser redan i butiken om konsistensen är den rätta. När de skedar upp rommen ska det bli en tydlig grop som inte tenderar att förlora något av sin gropighet. OM du ska lyckas forma fins löjromsägg måste rommen vara torr. Dessutom kan det ju tyckas lite onödigt att betala för vatten.

En burk löjrom
Vitt bröd 1 skiva/portion
Mycket finhackad schalottenlök eller rödlök
Rensade färska räkor
Några färska salviablad
några droppar färsk citronsaft
Smör

  1. Börja med att stansa ut rundlar ur det vita brödet, stek brödet i smör på låg till medelstark värme, smöret ska inte bli bränt.
  2. Strimla salvian fint, och fräs den krispig i smör, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper
  3. Finhacka löken
  4. Applicera den lilla entrérätten lager för lager, några droppar citron innan den stekta salvian.
  5. Lägg upp på dina finaste små assietter och servera med immande kall öl

1 Stek brödet gyllene

2 Applicera löken på brödet

3 Placera räkorna snyggt runt kanten

4 Lägg på en rejäl äggformad klick löjrom, toppa med lite lök och fräst salvia

Röd tomatmarmelad – på den rostade brödskivan i höstmörkret

Av

den 24 september, 2017

i Sylt och saft, Tillbehör

8 röda tomater (jag använde plommontomater med mycket fruktkött och lite frön)
1 citron
1 lime
En rejäl ruska basilika
2 dl Muskovadosocker
6 dl strösocker
1 dl sirap

  • Skär de sköljda tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull
  • Riv det yttersta av skalet på limfrukten och citronen direkt ner i tomatkastrullen. Skär bort det vita från limen och citronen och skar fruktköttet i små bitar och bland med tomaten.
  • Tillsätt sötningsmedlen och basilikan. Koka upp och låt det sedan småputtra i minst 90 minuter eller till marmeladen tjocknat. Glöm inte att plocka upp basilikakvistarna.
  • Skeda upp på väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Låt burkarna svalna innan du ställer dem på sval plats.

Grön tomat-chutney – en underbar söt-sur-het gucka till grillat

Av

den 24 september, 2017

i Sylt och saft, Tillbehör

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför har jag hur mycket gröna tomater som helst. Chutney är ett utmärkt tillhör till stekt kött och fisk, du kan också ha den som komplement på ostbrickan, kanske till och med på en rostad macka.

1 kg göra tomater
50 gr mörkt muskovadosocker
200 gr strösocker
2 msk honung
2 st hela röda chilifrukter inkl fröna (spansk pappar)*
1 bit habanero
2 msk riven färsk ingefära
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk nystött kardemumma
några bitar kanel
ev. flytande pektin

Gröna plommontomater

 

Skär tomaterna i bitar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en ganska stor kastrull. Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Smaka abv med gärna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får de tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund. Sätt chutney i väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Chutneyn blir bättre om du låter den mogna några veckor på sval plats.

*Spank peppar är lurig såtillvida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls. Du måste därför smaka av chutney så att styrkan är den önskade.

Grön tomatmarmelad – överallt där marmelad kan användas

Av

den 24 september, 2017

i Sylt och saft, Tillbehör

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför finns hur mycket gröna tomater som helst. Denna marmelad är inget för fegisar, habanero är en potent chili, gillar du bara lite chilistyrka bör du i stället använda en röd spansk peppar.

1 kg gröna tomater
1/2 dl honung
1/2 dl ingefärssirap (det som finns i burken med syltad ingefära)
1 tsk salt, typ
1 dl äppelcidervinäger
3/4 brk syltas ingefära
400 gr socker
1 medelstor bit habanero
En massa basilika från trädgården (kan uteslutas)

Gröna plommontomater

 

Skölj och skär tomaterna i halvstora bitar, har du stavmixer får de inte vara större än att de går arr mixa. Skär den syltade ingefäran i mindre bitar. Lägg tomater och ingefära i en ganska stor kastrull tillsammans med de övriga

ingredienserna och koka upp. Låt det sedan puttra på svag värme i ca 1 timme, då torde du kokat bort så mycket vätska att du inte behöver använda pektin som förtjockningsmedel. Plocka upp alla basilikakvister och mixa därefter till en slät massa. Om marmeladen är bortitok för rinnig får du använda pektin för att få marmeladen i önskad konsistens, läs på förpackningen hur du ska dosera. Sätt på rena varma, gärna atamonsköljda, burkar och förslut genast. Marmeladen utvecklar säkerligen sin smak efter några dagar.

Tomatessens – hur har man klarat sig utan??

Av

den 23 september, 2017

i Grönsaker

Att fått mycket tomatsmak utan att ha med själva tomaten i matlagningen kan ibland vara rent sensationellt. Du kan koka risotto på essensen, om du har en perfekt kokt bit torskrygg och droppar en matsked essens över över varje portion ….

Om du har en matberedare går detta väldigt enkelt att göra i ordning. Om du, som jag, bara har en mixerstav med tillbehör får man använda beredningsskålen med sin enkla kniv, det går det också men är meckigare.

en försvarlig mängd småtomater (minst 1 kg)
1 stjälk selleri skuren i fina bitar
1 hackad schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor skuren i tunna skivor
1 bit fänkål skuren i fina bitar
ordentligt med färsk basilika hackad
färska timjansblad (1-2 msk)
en ordentlig slatt Worcestersås
lite Angostura bitter
ansluta med några droppar tabasco

Kör allt i matberedaren inte allt för fint och lägg hacket in en skål täkt med plast och låt det stå svalt minst 6 timmar.

Slå över tomathacket i en ny skål täkt med en kökshandduk eller annan tygpåse t.ex ett örngott. Häng upp tygpåsen med tomathacket med en skål under så att all vätska droppar ut. Detta tar en god stund, när det slutat droppa har du tomatessens i skålen. Kläm inte på tomathacket, detta kan du spara i portioner i frysen och använda som bas i olika tomatsåser.

Tomatessensen kan du använda till allt där du vill ha tomatsmak utan att det ligger tomater på talriken. På nätet såg jag Raymond Blanc göra tomat essens och vem kan motstå att prova.

Tomatketchup – ett måste till makaronipudding

Av

den 23 september, 2017

i Sylt och saft, Tillbehör

Det är mycket lätt att göra sin egen ketchup och då kan du också reglera sockerhalten och lätt göra ketchupen vuxnare i smaken. Jag utgick från 1/3 flaska överbliven passerad tomat sås. Du kan naturligtvis också börja med hela tomater. Har du egenodlade tomater dessbättre!

ca 2 dl passerade tomater
1 lite gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl sherryvinäger
1/2 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl tomatpuré
ca 1 msk Worcestersås
en rejäl knippa basilika
en stor nypa salt
svartpeppar, nymalen

Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde en stängel.

 

 

Lägg allt i en kastrull, blanda och koka upp och låt puttra i ca 20 min. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät ketchup, glöm inte att plocka upp basilikaknippan innan mixningen. Häll upp på rena varma burkar och förslut direkt, förvara svalt.

Tips, du kan med fördel ta mer vitlök då den kokas blir den inte en sådan dominant. Om du gillar chilihetta är det inte fel att sätta en finhackad chilifrukt eller två i ketchupkoket.

Rödlöksmarmelad – är gott till både fisk och kött och som marmelad på rostat bröd

Av

den 26 augusti, 2017

i Grönsaker, Tillbehör

4 rödlökar
1 dl råsocker eller mörkt muscovadosocker
0,25 dl god rödvinsvinäger (alt ättikssprit)
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
det blir väldigt gott om du finhackar en röd chili och låter den koka med

skiva löken i väldigt tunna skivor och lägg den tillsammans med de övriga ingredienserna i en kastrull och låt det koka minst 5 min. Är det för blött så kan du låta vätskan koka in till önskad rinnighet. Rödlöksmarmelad med chilihetta är väldigt gott till varmkorv kokt eller grillad både vegokorv och vanlig.

Sparris – vårens drottning

Av

den 6 juni, 2017

i Förrätter, Grönsaker, LCHF, Vego

Ibland faller jag för det enklaste av enkla, nyskördad sparris

Sparrisknopp

1 knippe sparris
olivolja
några droppar citron eller lime
parmesanost

nymald svartpeppar

Förväll sparrisen i några minuter i lättsaltat vatten, lägg upp på fat och låt den ånga av. Några vred på pepparkvarnen och sedan droppa lite citron och olivolja över, avsluta med parmesanostbitar.

 

Sida 5 av 24

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker