rör ihop följande ingredienser
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
(1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
1 dl smält smör
hackade nötter eller mandlar
Formen ska smöras och mjölas
grädda ca 30 min i 200°
Choklabakelse med hallon och grädde
Ett serveringsalternativ: grädda kladdkakan i Madeleineformar och få portionsbakelser, dra ner på gräddningstiden lite (20 min i 200°), gör en hallonspegel lägg dit en madeleine och toppa med en klick grädde.
Satsen ger 2 knubbiga limpor eller 4 baguetter eller 20 bullar.
25 gr jäst
6 dl jummet
¾ msk salt
1 ½ liter (900 gr) vetemjöl
Tips: ett extre saftigt bröd blir det om du blandar in 2 – 3 matskedar olivolja i vattnet. Har du varmluftsugn går det utmärkt att fördubbla satsen och grädda fyra limpor i två våningar i ugnen. För att variera smaken går det att blanda in lite av andra mjölsorter, jag har använt inblandning av fint rågmjöl, grovt rågmjöl, havregryn, grahamsmjöl, korn, speltvete och även müssli och cornflakes.
Använd gärna det ett lite dyrare ekologiskt mjöl till matbrödsbakning, det blir en fantastisk skillnad på resultatet.
1 Påse sandsnäckor*
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
½ + ½ Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)**
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver
En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet
* börja med att lägga sandsnäckorna i en hink med kallt vatten, då gör det sig av med ev sand
**kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.
5-6 Jordärtskockor
1 solo vitlök
en liten potatis
mjölk 3%, 1,5 dl/portion
salt
vitpeppar
några timjanblad
till garnering
Nymald kryddpeppar
Färska timjanblad
Knaperstekt smulad pancetta
1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)
100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
(Chokladmousse enl Anna Bergenström)
Fisksåsen
Vitt vin (samma som du avser servera till maten)
1 morot
1 litet fänkålsstånd
Grädde
God fiskbuljong
salt
vitpeppar
majsena till redning
Fisken
En portionsbit Hälleflundra per person, 100-120 gr
Koka upp minst 6 liter lätt saltat vatten (ca 3,5 % saltlösning, väg vatten och salt!) ta av kastrullen från plattan, lägg i de portionsstyckade fiskbitarna i och vänta ca 10 min, klart. Beräkning av vatten 3 lit vatten till 500 gr fisk, därefter 1 lit/250 gr fisk.
Servera med pressad potatis och en grönsallad, vid midsommartid blir valet nypotatis.
Gott tillbehör är Pikanta Sandsnäckor med sockerbönor till serverar du det använder du spadet från snäckorna som bas i såsen och då får du med dig morot- och fänkålsmaken därifrån.
Dryck Pol Roger, Champagne Reserve eller annat musserande vin alternativt en Chablis
5 l svagdricka
50 g jäst
2,5 kg socker
500 grussin
3 påsar hela nejlikor
1 påse hela kardemummakärnor
1 bit hel ingefära
5 medelstora potatisar i klyftor
4 portioner
750 gr silverlök eller steklök (det måste vara en mild löksort)
50 gr smör
1/2 buljongtärning
4 cl Marc de Champagne alt konjak eller brännvin
passar utmärk till alla sorters robusta kötträtter t.ex. köttbullar på ren- eller älgfärs
lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja
gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.
3-4 hela Kycklinglevrar
1 pkt Rökt bacon
5-6 bucketter broccoli
1-2 vitlökklyftor
timjan
peppar
salt
olivolja
Medan du gjort ovanstående har pastan kokat färdigt, banda ihop leverhacket med pastan och servera genast tillsammans med färskriven parmesanost. Lämpliga pasta sorter är, Fusilli, Penne, Orecchiette, Casarecci använd helst inte spagetti eller bandpastor som du snurrar på gaffeln oljan i såsen kan lätt skvittra iväg olja i snurrningen.
8 hg köttfärs
8 stora lökar
1 hel vitlök
1 tärnad rotselleri
1 tub tomatpuré
1 tsk Sambal oelek
1 tsk Sambal badjak
Soja efter smak
2 brk Campbell consumé (outspädd)
eller buljongtärning/pulver 2 st tärningar löst i lite vatten
cajennepeppar
2 brk röda bönor
Låt gärna chilin stå dygn och samla sig.
Det är mycket gott att knapersteka och smula bacon och strö över varje portion.
Du kan variera chilin med att låta några finhackade Kumquats fräsa med löken, då får chilin en lätt air av apelsin i doft och smak, underbart.
för 4 personer:
1 medelstor potatis
1 morot
1 gul lök
3-4 varmkorvar med naturskinn/person
olivolja
5 dl vatten
5 dl mjölk
salt
peppar
någon av följande kryddor fänkål, kummin, timjan, paprikapulver
Gott till är hårdbröd med lagrad ost
Lammnackekotor
gul lök
lagerblad
salt
svartpeppar
grönsaker till ätandet tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri
När jag på hösten köper ett helt grovstyckat lamm kommer lammets nacke i två bitar, då skär jag bort köttet från nackbitarna och skär det i småbitar till grytkött. Kvar blir två ganska stora knotiga skelettdelar med rätt mycket kött kvar, dessa två bitar tar jag till huggkubben och medelst hammare och morakniv delar kota för kota.
smaka av buljongen salta och peppar om det behövs
lägg i de iordninggjorda grönsakerna efter deras beräknade koktid så att allt blir färdigt samtidigt, grönsakerna ska vara kokta men med tuggmotstånd, sist lägger du ner lammköttet.
Du har nu en mild och mycket god soppa som mycket väl låter sig avnjutas med ett glas Chablis
Gul lök
Vatten
Balsamvinäger
Salt
Vitpeppar, nymald
Det ska vara en rund balanserad sötaktig smak av lök och balsamvinäger, vasst påhejjad av vitpepparn. Ta inte den dyraste vinägern i hyllan normalpris duger gott till detta.
6 stora råa räkor per person
Creme fraiche
Olivolja
Curry
Vitlök
Chilipulver (starkt) eller cayenne
salt
lämplig mängd Gnocchi pasta.
Blanda pastan och med räksåsen servera genast med riven parmesan
