Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 19 av 24

Mjukkaka – ett traditionellt norrbottniskt mjukt hällbröd

Av

den 8 september, 2009

i Bakat, Norrbotten special

ca 80 kakor

3 lit mjölk
3 lit vatten
½ kg margarin
1 fl sirap
5 pkt jäst
5 kg rågsikt (nätt)
4 kg vetemjöl special
½ msk bikarbonat
1 msk fänkål
1 msk koriander
2 msk salt
2-3 kg kornmjöl till utbakning

Ska du göra detta bröd underlättar det om du har tillgång till en traditionell bagarstuga med vedeldad ugn och gärna en person med vana från den här typen av bakning. Det går också att baka i ett hemmakök och grädda i het ugn men då ska du göra en betydligt mindre sats än på 6 liter degvätska.

Grillställning till helt lamm – ritning och bilder på en enkel grillställning

Av

den 11 juli, 2009

i Utrustning

En enkel grillställning som den svetskunnige lätt ordnar, jag grillade ett helt lamm på 20 kg i denna grillställning

Ställning i monterat skick

Fyrkantsjärnet utanpå rundstaven, lägg märke till det lilla plattjärnet till höger

det är nödvändigt för att inte ställningen ska ställa sig på kant när du grillar,

Bilderna visar:

  1. enenkel ritning
  2. ställningen monterad
  3. detalj 1
  4. detalj 2

Pasta al bovino – lättlagad och god köttig pasta

Av

den 14 juni, 2009

i Kött, Pasta

Detta recept gjorde jag på ett par överblivna ostekta lövbiffskivor det räckte till 2 personer

 

Strimlad biff

Strimlad rökt pancetta

15 Körsbärstomater

1/2 Finhackad lök

1 Solo vitlök

1/3 -1/2 Finskuren chilifrukt

Olja att steka i

Salt och Peppar

Om körsbärstomaterna drar åt det sura hållet tillsätt en tesked socker.

(ev. lite vitt vin eller vatten)

 

  1. Fräs lök och vitlök tillsätt pancettan och den strimlade biffen.
  2. Skär under tiden tomaterna i halvor och låt dem sakta koka sönder i lök och köttfräset på relativt svag värme.
  3. Blanda ner den finskurna chilin.
  4. Smaka av med salt och nymald peppar.

Om såsen blir för torr späd med lite vitt vin eller vatten.

Till denna sås passar pastasorter som Casarecci eller Conchigliette

Leverpalt – en paltvariat med underbar len leversmak

Av

den 5 maj, 2009

i Grönsaker, Kött, Norrbotten special, Potatis

4-5 hg lever

1,2-1,5 kg potatis

2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta

Kornmjöl

Vetemjöl

Salt

  1. Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
  2. Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
  3. Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
  4. Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll

Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min

Morot med senapsfrön – En indisk inblandning i den svenska morotstraditionen

Av

den 5 maj, 2009

i Grönsaker, Tillbehör

Goda tvättade morötter
Senapsfrön

  1. Finriv morötterna
  2. Torrrosta senapsfröna i het stekpanna (det kommer att sprätta en hel del använd därför ett lock för att hålla fröna i stekpannan)
  3. Blanda

kan med fördel serveras till alla lite kraftfullare rätter där rivna morötter passar, har själv parat ihop morötterna med Leverpalt

Halstrad citronmarinerad abborre

Av

den 13 april, 2009

i Fisk och skaldjur

Abborre
Citron
Salt

  1. Fjälla, rensa och filéa abborren men behåll skinnet
  2. Skär citronen i lövtunna skivor, 2 skivor per abborre
  3. Salta filéerna och droppa lite citronsaft över filéerna
  4. Lägg ihop filéerna 2 och 2 som ”strömmingsflundror” med två tunna citronskivor mellan
  5. Låt marinera ett par timmar
  6. Halstra abborrflundrorna över het träkolsgrill ett par minuter på var sida, använd fiskhalster så att flundrorna hålls ihop

Servera med råstuvad potatis och grönsallad

Råstuvad palsternackspotatis – en råstuvad överraskning

Av

den 30 mars, 2009

i Potatis, Tillbehör

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över  före serveringen)

  1. skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
  2. fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
  3. slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
  4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

Torkat lättrökt sidfläsk (Pancetta) – ett gott och billigt alternativ till det köpta vattenbemängda baconet

Av

den 30 mars, 2009

i Kött

1 fläsksida

se Torkat lamm för insaltningen av fläsket, men anpassa saltmängd och tid efter fläskvikten.

Kallrök de saltade fläsket 6-7 timmar, hör med kompisarna fler än du tror har kallrökar i sommarstugan.

Häng fläsket i väl ventilerat rum för torkning.

Var noga med hygienen hela tiden så att inte illasinnade bakterier invaderar köttet, ser det missfärgat och börjar lukta illa, släng bort och börja om.

Jag hängde mitt fläsk i kökstaket och lät det hänga på tork i tre veckor, resultatet blev ett näst intill perfekt torkat lättrökt fläsk utmärkt att använda till Carbonara eller att pigga upp allehanda köttgrytor. Pris för två sidfläskstycken på tillsammans ca 5 kg, ungefär 250 kr, inte mycket för en årskonsumtion bacon.

Vilda pannkakor – en karaktärsfast pannkaksvariant

Av

den 9 mars, 2009

i Kött

1 liten finhackad gul lök
1 liten finhackad solovitlök
175 gr renskav
2,5 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 ägg
salt
nymald svartpeppar

  1. fräs den finhackade löken väl, tillsätt renskavet och vitlöken och fortsätt fräsningen. Var noga med att sönderdela renskavet i småbitar. Smaka av med salt och peppra
  2. blanda pannkakssmeten och blanda in renskavsfräset
  3. stek renskavspannkakorna frasiga i stekpannan och servera genast

Gott till är lingonsylt, rårivna morötter eller vitkålsallad.

Bucatini alla renna – en rustik pastsås med nordiska förtecken

Av

den 22 februari, 2009

i Kött, Pasta

1 pkt bacon eller lättrökt pancetta
ca 140 gr renskav av god kvalitet
ca 1 dl passerade tomater
ca 1 dl grädde
färsk salvia
salt
nymald peppar eller finskuren chili

  1. Börja med att koka upp pastavattnet
  2. skär baconet i knappa cm-breda skivor tvärs över paketet
  3. skär det halvtinade renskavet i cm-stora kuber
  4. stek bacon och renskav i stekpanna se till att köttet inte klumpar ihop sig
  5. slå på tomatsåsen och grädden och rör om
  6. finfördela ett par salviablad och blanda ner i såsen, smaka av med salt och peppar låt såsen koka samman medan Bucatinin kokar sig mjuk tar 8-9 min

Blanda Bucatinin i såsen och servera genast med färskriven parmesan.

Penne med småtomater och stora räkor – snabbmat av bästa märke

Av

den 7 januari, 2009

i Fisk och skaldjur, Pasta

för 2 personer

Pasta: Penne rigate
1 låda småtomater
en skvätt olivolja
1 dl vatten (el. vitt vin)
10 färska räkor
lite färsk chili
1 solovitlök
salt

(ev. lite honung eller socker)

Medan pastan kokar gör du såsen

  1. skär de sköljda tomaterna i fjärdedelar och lägg dom i varm traktörpanna tillsammans med oljan
  2. hacka vitlöken fint och blanda med tomaterna om det ser torrt ut slå i vattnet
  3. skär chilin i fina ringar blanda i tomatsåsen
  4. smaka av tomatsåsen med salt och lägg i de färska räkorna (om tomaterna inte är tillräckligt söta tillsätt lite honung eller socker)

Blanda ner den färdigkokta penne-pastan och servera genast direkt ur panna

Julbordet 2008, Tema – tradition och förnyelse

Av

den 23 december, 2008

i Buffé, Fisk och skaldjur, Grönsaker, Kött, Tillbehör

Att balansera julbordet till en njutbar blandning mellan kött, fisk och grönsaker är inte alltid det lättaste. Den gode julbordsmakaren har också att ta hänsyn till en hel del önskemål från familjen av typen – Får jag inte kalvstek på björkrisbädd är det inte jul. Dylika önskemål kan lätt lägga sordin på den kreative julbordskreatören som gärna vill se förändringar.

Min julbuffé innehåller en mix av svensk tradition och invandrade nykomlingar. Att tänka på i julbordsmakandet är att inte göra för mycket, gör hellre lite snålt beräknat, det är bättre att det tar slut än att du får äta julbordrester fram till påsk.

Allt avåts tillsammans utvalda vänner redan den 21 december varför jag kan ägna julen åt att mumsa praliner och kolla på julens alla DVD-filmer.

 

God Jul

 

Apelsinsallad

Mango & Papayasallad med choklad

Grillad ananas

Grillad aubergine 

Marinerad paprika

Judiska kronärtskockor

Grönsallad med torkad frukt

Tomat och squashsallad

Lingonkokta svartrötter

Potatisgratäng

 

Grisfotsaladåb

Kalvsylta*

Lammrulle

Julskinka*

Prinskorv*

Gravad lax*

Chiliräkor

Kanel och Ingerfärsströmming 

 

Ostbricka (4 ostar) med kex och fikonmarmelad

Hemgjorda praliner och chokladkolor och espresso till de som så önskade

 

Till detta dracks det Amaronevin, Julmust och vatten

 

* Inhandlades färdiggjorda på Percys kött i Sollentuna

Grisfotsaladåb – tradition i förnyelse; Grisfotsaladåb med kumquats

Av

den 23 december, 2008

i Kött

3 tvättade kluvna grisfötter
vatten
ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten
ett par msk socker
2 skalade morötter
2 medelstora gula lökar
lagerblad
5 halverade kumquts
10-15 vitpepparkorn

  1. koka upp saltlagen
  2. bind ihop grisfötterna ordentligt med bomullssnöre
  3. småkoka fötterna tillsammans med grönsaker och kryddor på svag värme i 2-3 timmar, se till att vattnet täcker fötterna hela tiden
  4. fötterna är färdigkokta när provnålen lätt går igenom foten
  5. låt fötterna svalna något i sitt spad.
  6. Bena ur grisfötterna och lägg dem i en rundskål med svålen nedåt
  7. Sila tillräckligt med spad för att fylla aladåbskålen i en kastrull, finstrimla ytterligare 2-3 kumquats och lägg ner i det silade spadet, ge spade ett hastigt uppkok och häll det sedan över de urbenade grisfötterna, täck med en tallrik och ställ svalt att stelna.

Kumquatsen ger aladåben en pikant smak av apelsin och den gör också aladåben mycket trevligare att titta på med sina orangea halvmånar.

Stekta squashslantar – en god valuta

Av

den 23 december, 2008

i Grönsaker, Tillbehör

1 Squash

Salt

Olivolja

  1. Skär squashen i 5 mm tjocka skivor och bred ut dessa på en stor skärbräda eller plåt, salta och låt stå ca 30 min.
  2. Torka upp allt saltvatten från skivorna och brädan/plåten med hushållspapper eller kökshandduk
  3. Stek på lättoljat bläck i ugn ca 225° varm ugn till de får en fin gyllenbrun stekyta.

Servera separat eller med en torkad körsbärstomat på varje squashskiva. Eller skär skivorna i kvarter och blanda ner i grönsallad.

Lingonkokta svartrötter – en överraskande delikatess

Av

den 23 december, 2008

i Grönsaker, Tillbehör

En påse svartrötter

Koncentrerad lingondricka (helst hemgjord)

1 bit Ingefära

10-15 svartpepparkorn

  1. Tvätta och skala och skiva ingefäran, skala svartrötterna och skär dem i ca 3 cm långa bitar
  2. Lägg ingefäran, svartrötterna och pepparkornen i en kastrull, slå på lingondricka så att det täcker
  3. Koka svartrötterna så att de är nästan färdiga (känn med provnål) ta av kastrullen från värmen och låt svartrötterna kallna i lingondrickan.

Svartrötterna kan nu med fördel marinera i kylskåp över natten i lingondrickan ge dem sedan ett hastigt uppkok vid serveringen.

Dessa svartrötter är utmärkt till vilda kötträtter och även som tillbehör på julbordet.

Sida 19 av 24

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker