Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Körsbärstomat

Körsbärstomater, friterade och torkade – en tomat som pryder vilken tallrik som helst

En låda runda söta körsbärstomater på kvist
Några korn salt och socker på varje tomat

  1. Klipp bort kvisten men låt fästet sitta kvar
  2. Kryssa tomaten med en vass kniv
  3. Fritera tomaterna i het olja minst 180 gr i fem max 10 sekunder, skinnet ska krypa upp mot fästet
  4. Strö några korn socker och salt på varje tomat, inga sockersalt excesser. Torka tomaterna i ugnen i 80 gr till de är mjuka, är tomaterna hårda kan det ta lång tid är de mjuka och väl mogna går det ganska fort.

Ett tips till ugnen, skrynkla en bit grillfolie så att du kan ställa tomaterna så att de inte ramlar på sniskan. Du kan servera dessa tomater som tillbehör till en kötträtt, väldigt snyggt på tallriken, men också en som en aptitretare innan förrätten, exklusivt som tusan.

Körsbärstomat, friterad o torkad

Körsbärstomat, friterad o torkad

Körsbärstomat med sockerkorn

Körsbärstomat med sockerkorn

Sniglar i pikant sås – en trevlig liten förrätt

Sniglar kan vara så mycket mer än bara serverade med vitlökssmör i sitt eget skal. Till denna rätt ska du köpa konserverade sniglar utan skal, de är praktiskt nog förkokta.

15 st sniglar/portion
4 söta småtomater
1 schalottenlök
1 slatt vitt vin
vitlöksconfit 3 klyftor och olja (och har du mot förmodan inte vitlöksconfit, så tar du röd chili, vitlök samt lite olivolja)
ett par kvistar färsk timjan
salt och peppar
ev. lite honung
ev. lite olivolja

  1. börja med att skölja sniglarna i kallt vatten salta dem sedan lätt, låt stå en timme
  2. hacka schalottenlöken fint och skär tomaterna i kvarter, vill du göra det riktigt fint skållar och skalar du tomaterna
  3. fräs vitlöksconfiten och schalottenlöken, mosa de confiterade viltöksklyftorna, och tillsätta tomaterna, slå i någon matsked olivolja om det ser torrt ut
  4. tillsätt timjankvistarna slå på vinet och låt det koka in nästan helt
  5. tillsätt sniglarna och låt dom koka en minut eller två, smaka av med salt, peppar och honung

servera med vitlöksbröd och några gröna blad

Linguine alle vongole – ett naturens under

Ja, jag vet, ingen levande italienare norr om sydpolen skulle få för sig att sätta grädde i sin vongolepasta – men jag är från Norrbotten och skiter i det.

detta räcker till 4 förrättsportioner eller 3 huvudrättsdito

1 påse/nät Vongolemusslor (Hjärtmusslor)
1 låda körsbärstomater
1 solovitlök eller stor klyfta
1 mellanstor morot
en knippa persilja
2/3 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
1 dl vispgrädde
olivolja
salt
ev 1 msk honung
1 pkt Linguine eller Bavette

  1. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  2. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  3. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, dela tomaterna i halvor och finstrimla persiljan
  4. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  5. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 4-5 min
  6. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  7. lägg pastan i det kokande vattnet
  8. medan pastan kokar lägger du i tomaterna och slår i grädden mussel- och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  9. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra) blanda väl om
  10. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Långsamt ugnsbakade körsbärstomater – supergoda tomater med koncentrerad smak

20-30 söta körsbärstomater (om tomaterna är stora kan du med fördel dela dom)
en skvätt olivolja
en trefingersnypa havssalt (det finns ett flingsalt med lite svarta oliver i, det passar bra här)
lite socker (gärna rörsocker)
nymald svartpeppar
1 par tsk torkad oregano
en kvist timjan
en kvist rosmarin

  1. Blanda alla kryddorna och rör om
  2. Vänd tomaterna i kryddblandningen
  3. Häll upp i ungsfast form med hyfsta höga kanter och baka i ugn 125-150° i 1-2 timmar.

Tomaterna ska inte bli bruna, du kan äta dessa tomater varma, ljumma eller kalla som tillbehör till både kött och  fisk.

Svart pasta med bläckfisksås – dramatiskt på talriken

Till pastan behövs

8 ägg
ca 800 gr durumvete
minst 4 små påsar bläckfiskbläck

  1. arbeta ihop till en smidig deg och låt den vila en dryg timme.
  2. Kalva sen ut och gör önskad pasta i pastamaskin.
  3. Koka ca 4-5 minuter (beror på hur tjocka de är)

Medan pastan vilar gör du bläckfisksåsen:

500 g bläckfisk eller små bläckfiskhuvuden
3 vitlöksklyftor (hackade)
2 msk olivolja
1 krm röda chiliflakes
5 sardeller
Hackade torkade småräkor (finns i Kinaaffärer, kan uteslutas)
0,5 dl vitt vin
Havssalt
250 g körsbärstomater
1 dl persilja, hackad

Stek hackad vitlök, chiliflakes, sardeller och räkor i olivolja, häll i vin och salt och sist bläckfisken. Koka upp – fem minuter och tillsätt på slutet halvor av körsbärstomater och persilja.

Om såsen verkar lite tunn kan du reda med lite tomatpasta.

Blanda samman och servera genast

Recept Elle-Kari Höjeberg

Körsbärstomat i mangodressing – väldigt gott till det grillade köttet

20-30 Körsbärstomater

1 Mango

ca 1 dl Vodka

Honung

Vitvinsvinäger (en skvätt)

Salt och peppar

Rostade pinjenötter

 

  1. dela tomaterna
  2. skala mangon och skär den i bitar
  3. lägg mango, vodka, honung och vitvinsvinägern i en bunke och mixa till en slät puré, smaka av med salt och peppar
  4. vänd ner de delade tomaterna och rostade pinjenötterna
eXTReMe Tracker