Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: oktober 2016

Hönssallad med curry*

tidningsklipp

5-6 pers

1 strimlat salladshuvud
1 klyfta fint strimlad vitkål
1 ganska stor purjolök i ringar
1 kokt höna
1 paprika i ringar
några skivade champinjoner
2 hg knaperstekt bacon i bitar

Strimla sallad, vitkål och höns. Varva ned detta tillsammans med purjolöken, paprikan och champinjonerna i en skål. Strö över de knaperstekta baconbitarna allra sist. Till detta kan man praktiskt taget välja vilken salladsås man vill, men currymajonäs ger salladen en mustig fin smak. Servera den separat till.

Ostgratinerat höns*

tidningsklipp

4-5 pers

Häll 1 dl buljong på ett gratängfat tillsammans med 2-3 msk rivenparmesanost. Bena ur den kokta hönan och skär den i bitar. Lägg bitatna i ostbuljongen. Häll 1-1 ½ på hönsbitarna och strö över 3-4 msk parmesanost. Gratinera rätten 8-10 minuter i het ugn. Servera kokt ris och en sallad till.

Storkoket*

tidningsklipp

1 höna
1 stor oxtunga
3 små gristungor
1-2 kg kalvkött (tjocka bringan, ryggen och bogen)
2-3 morötter
ett par purjolökar
1 palsternacka
1 liten rotselleri
vitpepparkorn
salt
gärna några kvistar persilja
vatten

Skölj den urtagna hönan, tungorna och kalvköttet. Skrapa morötterna, skala rotsellerin och palsternackan och skölj alla grönsakerna. Lägg sedanned höna, tungor och kalvkött och de hela grönsakerna i en stor gryta. Häll på vatten så detta täcker alltsammans. Lägg på lock och koka upp det hela. Ta av locket strax innan vattnet kokar upp (detta för att skummet inte ska sjunka). Skumma bort koagulerad äggvita som flyter upp och tar all smuts med sig.

Salta och lägg i minst 1 rågad tsk vitpepparkorn. Låt det hela sakta koka och ta upp köttet allt eftersom det känns mört. Längsta koktiden har oxtungan. Är det en gammal höna kan den också ta lång tid. Att oxtungan är färdig känner man på tungspetsen. Den blir nämligen färdig sist. De här ingredienserna fordrar ju inget stort förarbete och dessutom kan man göra något annat medan de kokar.

När allt är kokt färdigt förbereder man det för frysen. Man kan till exempel få: Kokt höns med ris och curry, Ostgratinerat höns, Hönssallad, Kokt tunga med stuvad spenat eller dylikt. Smörgåsmat eller middag av små tungorna. Dillkött eller kalvfrikassé av kalvköttet. Buljong i kuber.

En del av buljongen kan koncentreras och frysas i små frysplastkuber så man har till sås till exempel : klar buljong sås eller grönsakssoppa av buljongen och grönsakerna.

Djupfrysta varor bör tas upp dagen innan de skall användas. Sedan går det att anrätta med tillbehör.

Smörstekt kalvbräss*

tidningsklipp

4 pers
Lägg 4 hg kalvbräss i kallt vattennågon timme och byt vattnet om det blir blodigt. Sätt sedan på brässen i kallt, lätt saltat vatten, låt den koka upp utan lock och häll bort vattnet.
Spola brässen med kallt vatten, tag bort hinnorna och sätt åter på den, nu i kokande lättsaltat vatten, att förvälla i 10 min. Tag up brässen, låt den rinna av och kallna, skär den i skivor.
Doppa skivorna först i uppvispat ägg eller ägvita sen i skorpmjöl, tillsatt med salt och vitpeppar.
Stek dem vackert gulbruna 1 två msk smör och lägg upp dem på varmt serveringsfat.
Servera med ärtor, gärna smörfrästa till.

Chokladdrömmar*

tidningsklipp

Ca 25 st
Rör 125 gr smör och 1 ¼ dl socker poröst.
Tillsätt 2 dl vetemjöl blandat med 1 dl havregryn, 2 msk ögonkakao, 1 tsk Fazer Vanilinsocker och ½ tsk hjortronsalt.
Arbeta ihop till en smidig deg. Forma degan till en längd och dela den i bitar.
Rulla bitarna till bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda kakorna i 150° mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på plåten.

Taget från ett paket Ögnkakao.

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

tidningsklipp

4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.

Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.

Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.

Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.

Barley Water*

tidningsklipp

En dryck som sägs vara kung Gustav IV Adolfs favoritdryck till mat.

  • Pressa saften ur och riv skalet av 5 vältvättade citroner.
  • Blanda med 5 msk socker och dl korngryn.
  • Lägg i ett stort kärl och häll över 5 liter uppkokt vatten. Rör om, täck kärlet med folie eller en handduk och lämna det hela att dra till nästa dag. Sila saften och förvara den tappad på flaskor på svalt ställe.
  • Drycken blir en aning simmig med svag citronsmak och serveras kall.

Sol-drink*

tidningsklipp

Häll en äggula i ett glas. Tillsätt 1 tsk honung samt saften av två apelsiner eller en grapefrukt lite i taget och vispa kraftigt med en gaffel eller tesked tills drycken blir skummig.

Gör man en större sats kan man använda elvisp och blanda ingredienserna i en större skål.

Nöttårta med aprikoser och grädde*

tidningsklipp

1 pkt nötmix eller
125 gr margarin eller smör
2 ägg
1 ½ dl socker
75 gr malda nötkärnor
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl vispgrädde

 

  • Baka nötkakmixet enligt anvisningarna på paketet eller rör matfettet och sockret pösigt.
  • Tillsätt ett ägg i taget och rör smeten vit och skummig
  • Tillsätt nötterna och bakpulvret, blandat med mjölet.
  • Häll smeten i smord och bröad rund form (ca 1 liter) eller i en liten stekpana.
  • Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 30 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna.
  • Slå av spadet från 1 burk (425 gr) aprikoser och låt frukten rinna av.
  • Droppa spadet över kakan. Placera frukten i mitten av den uppstjälpta kakn och spritsa runt kanten med vispgrädde.

Sida 2 av 2

eXTReMe Tracker