Stens kök

– gör det bättre själv

År: 2008

Margits julbröd – ett gott bröd som passar utmärkt till julskinkan, gravad lax och löjrom

Margits julbröd

Margits julbröd

Margits julbröd

Julbrödet

4 dl vatten
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl
1 pkt jäst
salt efter behag
2 msk olja
kummin efter behag
1 tsk socker

  1. rör ihop på vanligt sätt
  2. jäs 10 – 15 min i bunke
  3. arbeta på bordet
  4. kavla ut till ca 30 – 40 cm stor kaka
  5. rulla ihop till en giffel
  6. jäs på plåt 20 – 25 min
  7. gräddas i 275° ugn 10 min sänk värmen till 150° och grädda 15 min till
  8. svalna under duk

ätes färskt

Mjukt tunnbröd i stekpannan – prova dessa bröd till surströmmingen

5 dl filmjölk
1 ½ dl ljus sirap
2 tsk brödkryddor
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
15 dl rågsikt

  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
  2. Häll i sirap och filmjölk och blanda till en deg
  3. Dela degen i små bullar
  4. Kavla till runda kakor (kavla gärna ut kakorna i grovt rågmjöl)
  5. Grädda i stekpanna på svag värme utan fett

Pitabröd ”Khebs” – hemgjorda Pitabröd gör Renskavskebaben än godare

12-14 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1 msk salt
5 ½ dl vatten

  1. Blanda samman allting och dela degen i 10 delar (bullar)
  2. Vänd bullarna i vetemjöl och kavla ut dem till 5 mm tjocka kakor (vänd ofta)
  3. Låt kakorna jäsa under duk 40 min
  4. Värm ugn och plåt till 300°
  5. Vänd ner kakorna på plåten och grädda i 3-5 min

Kebab med renskav – en nordsvensk sydlänning som överraskar, renskavet ger Kebaben en överlägsen karaktär

Pitabröd (helst hembakat)
Ett paket Renskav
Svartpeppar
Salt
Finskuren Isbergssalld
Finskuren Radicchiosallad
Tunt skivad Tomat

En söthet tomatsås:
passerade tomater eller tomatpuré och vatten
gul lök
olivolja
socker
vitlök
chilifrukt
svartpeppar
salt

  1. Stek renskavet salta och peppra
  2. Fräs en halvkrossad vitlök tillsammans med chilifrukten i olivoljan, vitlöken får inte brännas
  3. Tillsätt finhackad lök, fräs till löken är genomskinlig
  4. Tillsätt passerade tomater och socker och låt koka till önskad konsistens, plocka upp vitlöken och chilifrukten
  5. smaka av med salt och svartpeppar

Det ska vara en söt tomatsmak med tydlig chilihetta, på senhösten kan du med fördel göra en tomatsås på färska ekologiska körsbärstomater det blir garanterat en supergod tomatsås.

Själv äter jag aldrig av den vita vitlöksåsen till Kebab, om du vill ha en sådan får du göra den på egen hand.

Var och en fyller sitt bröd med Renskav, tomatsås, finskuren sallad och tomatskivor

Kladdkaka – inte det mest hälsosamma du kan vräka i dig en lördag kväll

rör ihop följande ingredienser

2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
(1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
1 dl smält smör
hackade nötter eller mandlar

Formen ska smöras och mjölas

grädda ca 30 min i 200°

Choklabakelse med hallon och grädde

Choklabakelse med hallon och grädde

Ett serveringsalternativ: grädda kladdkakan i Madeleineformar och få portionsbakelser, dra ner på gräddningstiden lite (20 min i 200°), gör en hallonspegel lägg dit en madeleine och toppa med en klick grädde.

Italienskt lantbröd 1 – ett mycket lättbakat matbröd

Satsen ger 2 knubbiga limpor eller 4 baguetter eller 20 bullar.
25 gr jäst
6 dl jummet
¾ msk salt
1 ½ liter (900 gr) vetemjöl

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten, saltet och mjölet.
  2. Knåda degen i bunken tills den släpper kanterna. Ta upp degen på bakbordet.
  3. Dela degen  och forma den till knubbiga limpor, långa Baguetter eller små trinda bullar.
  4. Skär några skåror i limporna med en vass kniv.
  5. Låt brödet jäsa till knappt dubbel storlek. det tar ca en tim.
  6. Grädda limporna och Baguetter i 250 – 275 grader varm ugn 15 – 20 min, bullar ca 8 min.

Tips: ett extre saftigt bröd blir det om du blandar in 2 – 3 matskedar olivolja i vattnet. Har du varmluftsugn går det utmärkt att fördubbla satsen och grädda fyra limpor i två våningar i ugnen. För att variera smaken går det att blanda in lite av andra mjölsorter, jag har använt inblandning av fint rågmjöl, grovt rågmjöl, havregryn, grahamsmjöl, korn, speltvete och även müssli och cornflakes.

Använd gärna det ett lite dyrare ekologiskt mjöl till matbrödsbakning, det blir en fantastisk skillnad på resultatet.

Pikanta sandsnäckor – strålande gott till kokt hälleflundra med mild vitvinsås och ris

1 Påse sandsnäckor*
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
½ + ½ Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)**
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver

En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet

  1. borsta sandsnäckorna (plocka bort spruckna) och lägg snäckorna i ”ångtråget
  2. Skiva fänkål, lök, morot och ½ vitlöksklyfta fint och fräs det i lite olivolja, lägg i vitpepparkornen
  3. Slå på vinet, koka upp, sänk ner ”ångtråget” och ånga snäckorna i ca 5 min
  4. Ta upp snäckorna och pilla ut dom ur skalen, ställ åt sidan (om du äter detta till kokt fisk låter du vitvinet och grönsakerna gå vidare till fisksåsen)
  5. Ansa sockerbönorna och skär dessa i knappt centimeterstora bitar tvärs över, ställ åt sidan
  6. Skär lammet i 3-4 mm stora kuber, finhacka lite vitlök, ställ åt sidan
  7. Strax innan servering smörfräser du, på medelstark värme lammet, 1/2 vitlöksklyfta, sockerbönorna och sist snäckorna tillsammans med ett avvägt stänk hett chilipulver

* börja med att lägga sandsnäckorna i en hink med kallt vatten, då gör det sig av med ev sand

**kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.

Jordärtsskockssoppa

5-6 Jordärtskockor
1 solo vitlök
en liten potatis
mjölk 3%, 1,5  dl/portion
salt
vitpeppar
några timjanblad

till garnering

Nymald kryddpeppar
Färska timjanblad
Knaperstekt smulad pancetta

  1. ansa skockorna, vitlöken och potatisen skär allt i jämnstora bitar
  2. lägg allt i en kastrull och fyll på med mjölk salta och peppra, koka till potatisen är mjuk
  3. under tiden finhackar du lammet
  4. kör den färdikokta mjölkblandningen i matberedare eller med mixerstav till en slät soppa (puré)
  5. lägg upp i portionsskålar och applicera garnityret, servera genast rykande hett

Mangopuré med chokladmousse

1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)

  1. Kärna ur och skala mangon
  2. Kör fruktköttet med mixerstav till en slät puré
  3. Om Purén blir för hård rör ner lite vispgrädde
  4. skeda upp en klick puré i botten på portionsskålar

100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

  1. Smält chokladen i vattenbad
  2. Rör ner gulorna i den smälta chokladen
  3. Vispa grädden inte allt för hårt
  4. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden, fördela moussen i portionsskålarna och ställ svalt att stelna.

(Chokladmousse enl Anna Bergenström)

Kokt Hälleflundra med gräddig morot och fänkålssås

Fisksåsen
Vitt vin (samma som du avser servera till maten)
1 morot
1 litet fänkålsstånd
Grädde
God fiskbuljong
salt
vitpeppar
majsena till redning

  1. Koka ihop vinet från sandsnäckorna tillsammans med grönsakerna till halva vätskemängden, sila
  2. häll på vispgrädde och låt koka ett några minuter
  3. Om inte snäckavkoket räcker till som smakbas komplettera med fiskbuljong, det är ständig avsmakning som krävs
  4. Salta och peppra
  5. red såsen med maizenamjölet utrört i lite vitt vin

Fisken

En portionsbit Hälleflundra per person, 100-120 gr

Koka upp minst 6 liter lätt  saltat vatten (ca 3,5 % saltlösning, väg vatten och salt!) ta av kastrullen från plattan, lägg i de portionsstyckade fiskbitarna i och vänta ca 10 min, klart. Beräkning av vatten 3 lit vatten till 500 gr fisk, därefter 1 lit/250 gr fisk.

Bra fisksida

Servera med pressad potatis och en grönsallad, vid midsommartid blir valet nypotatis.

Gott tillbehör är Pikanta Sandsnäckor med sockerbönor till serverar du det använder du spadet från snäckorna som bas i såsen och då får du med dig morot- och fänkålsmaken därifrån.

Dryck Pol Roger, Champagne Reserve eller annat musserande vin alternativt en Chablis

Sida 4 av 4

eXTReMe Tracker