{"id":7330,"date":"2021-04-11T00:00:32","date_gmt":"2021-04-10T22:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/?p=7330"},"modified":"2021-04-11T16:57:12","modified_gmt":"2021-04-11T14:57:12","slug":"smorstekt-abborre-med-apelsinsas-en-riktig-varprimor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2021\/04\/smorstekt-abborre-med-apelsinsas-en-riktig-varprimor\/","title":{"rendered":"Sm\u00f6rstekt abborre med apelsins\u00e5s – en riktig v\u00e5rprim\u00f6r"},"content":{"rendered":"

Abborre \u00e4r en av mina favoritfiskar och abborren har f\u00f6ljt med sedan barndomens mj\u00e4rdfiske. De egen fiskade abborrarna var ofta v\u00e4ldigt sm\u00e5 och \u00e5ts framf\u00f6r allt gl\u00f6dhalstrade, fingerrensade p\u00e5 mammas hembakade korntunnbr\u00f6d eller m\u00f6jligen kn\u00e4ckebr\u00f6d ofta till fillunch. Det var i vuxen \u00e5lder jag vid en lunch p\u00e5 Wedholms fiskrestaurang i Stockholm \u00e5t en kokt abborre i vitvins\u00e5s som jag verkligen kunde smaka hur sj\u00e4lva abborren smakade. Ett av mina allra starkaste smakminnen.<\/p>\n

Detta recept \u00e4r anpassat efter\u00a0 en person och kan naturligtvis g\u00f6ras st\u00f6rre, framf\u00f6r allt \u00e4r det s\u00e5sen som det beh\u00f6vs mer av. R\u00e4kna med tv\u00e5 fil\u00e9er till varje vuxen portion de yngre familjemedlemmarna kanske kan n\u00f6ja sig med en fil\u00e9. M\u00e5nga kan rynka p\u00e5 n\u00e4san \u00e5t kombinationen med abborre och apelsins\u00e5s, men s\u00e5sens milda apelsinsmak \u00e4r en delikat kombination.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Den orensade godingen<\/p><\/div>\n

Till abborren beh\u00f6vs:
\n2 urbenade och byxade* abborrfil\u00e9er l\u00e4tt saltade
\nVetemj\u00f6l
\nSm\u00f6r att steka i<\/p>\n

Till apelsins\u00e5sen:<\/p>\n

\"\"<\/a>

S\u00e5singredienserna<\/p><\/div>\n

1 apelsin (jag anv\u00e4nde en Tarocco blodapelsin, du kan naturligtvis anv\u00e4nda vilken apelsin du vill \u00e4ven olika sm\u00e5citrusvarianter g\u00e5r bra)
\n1 bit purjol\u00f6k i skivor
\n1 bananschalottenl\u00f6k i skivor
\n1 skivad vitl\u00f6ksklyfta
\n1 1\/2 dl gr\u00e4dde
\n1 dl fiskfond**
\nen klick sm\u00f6r
\nNymald vitpeppar och ev lite salt
\nS\u00e5sredning om du tycker att det beh\u00f6vs Idealmj\u00f6l eller Maizena.
\nLite finhackad kruspersilja att str\u00f6 \u00f6ver vid serveringen.<\/p>\n

B\u00f6rja med s\u00e5sen:<\/p>\n

    \n
  • S\u00e4tt en l\u00e4mplig s\u00e5skastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme och medan den v\u00e4rms upp sk\u00e4r purjon, schalottenl\u00f6ken och vitl\u00f6ken i skivor och fr\u00e4ser dem i en klick sm\u00f6r. Nu passar du ocks\u00e5 p\u00e5 att s\u00e4tta en stekpanna p\u00e5 v\u00e4rmning, medelv\u00e4rme)<\/li>\n
  • Sl\u00e5 i gr\u00e4dden och fisk fonden innan l\u00f6karna f\u00e5tt f\u00e4rg och l\u00e5t det sm\u00e5koka<\/li>\n
  • Finriv skalet av en apelsin och pressa saften ur apelsinen tills\u00e4tt det i s\u00e5sen<\/li>\n
  • Mixa s\u00e5sen med mixerstav eller i matberedare eller sila bort all l\u00f6ken. Om du efter mixning eller silning tycker att s\u00e5sen \u00e4r f\u00f6r rinnig reder du den med l\u00e4mplig s\u00e5sredning<\/li>\n
  • Smaka av med nymald vitpeppar och ev lite salt<\/li>\n<\/ul>\n

    H\u00e5ll s\u00e5sen varm p\u00e5 mycket svag v\u00e4rma medan du steker fisken<\/p>\n

    Stek abborren:<\/p>\n

      \n
    • Torka av abborrfil\u00e9erna och v\u00e4nd dem i vetemj\u00f6l, jag hade lite finmald vitpeppar blandad i mj\u00f6let, jag skrev LITE.<\/li>\n
    • L\u00e4gg en sm\u00f6rklick i den varma stekpannan och n\u00e4r sm\u00f6ret tystnat l\u00e4gger du i fisken<\/li>\n
    • Stek fisken 2-3 minuter p\u00e5 var sida<\/li>\n<\/ul>\n

      L\u00e4gg upp p\u00e5 tallrikar och str\u00f6 g\u00e4rna lite finhackad kruspersilja \u00f6ver.
      \nEn god kokt potatis \u00e4r ett l\u00e4mpligt s\u00e4llskap till den stekta abborren. Jag f\u00f6redrar kolsyrat vatten till detta men en kall \u00f6l \u00e4r inte fel.<\/p>\n

      *) Byxade betyder att du skurit bort den benrad som sitter mellan br\u00f6stbenet och ryggen. Det \u00e4r viktigt att byxa abborren framf\u00f6rallt om du servera barn stekt abborre.
      \n**) Jag anv\u00e4nde fond jag kokat p\u00e5 abborrrenset, du kan givetvis anv\u00e4nda in bit fiskbuljongt\u00e4rning l\u00f6s upp t\u00e4rningen i lite vatten f\u00f6rst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Abborre \u00e4r en av mina favoritfiskar och abborren har f\u00f6ljt med sedan barndomens mj\u00e4rdfiske. De egen fiskade abborrarna var ofta v\u00e4ldigt sm\u00e5 och \u00e5ts framf\u00f6r allt gl\u00f6dhalstrade, fingerrensade p\u00e5 mammas hembakade korntunnbr\u00f6d eller m\u00f6jligen kn\u00e4ckebr\u00f6d ofta till fillunch. Det var i vuxen \u00e5lder jag vid en lunch p\u00e5 Wedholms fiskrestaurang i Stockholm \u00e5t en kokt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7331,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[154,340,233,76,135,52],"class_list":["post-7330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk-och-skaldjur","tag-abborre","tag-apelsin","tag-gradde","tag-purjolok","tag-schalottenlok","tag-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7330"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7342,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7330\/revisions\/7342"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}