{"id":6940,"date":"2018-03-04T19:05:39","date_gmt":"2018-03-04T18:05:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/?p=6940"},"modified":"2018-03-04T19:11:31","modified_gmt":"2018-03-04T18:11:31","slug":"tunnbrod-ett-ryssbaltrecept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2018\/03\/tunnbrod-ett-ryssbaltrecept\/","title":{"rendered":"Tunnbr\u00f6d – ett Ryssb\u00e4ltrecept"},"content":{"rendered":"

Detta recept ger en ganska stor sats, om du inte har storbaksbehov g\u00e5r det att r\u00e4kna om till en mindre sats.<\/p>\n

10 kg r\u00e5gsikt
\n8 lit. v\u00e4tska (ex. 1 kg torrmj\u00f6lk + 10 liter vatten)
\n1 lit. filmj\u00f6lk
\n1 kg grahamsmj\u00f6l eller grovt r\u00e5gmj\u00f6l
\n1 msk bikarbonat
\n1 burk f\u00e4nk\u00e5l (25 gr eller 15 gr koriander + 10 gr f\u00e4nk\u00e5l)
\n5 pkt f\u00e4rskj\u00e4st
\n1 msk salt<\/p>\n

Till utbakningen
\n3-4 kg kornmj\u00f6l (alt. vetemj\u00f6l och grahamsmj\u00f6l)<\/p>\n

    \n
  1. V\u00e4rmdegspadet fingervarmt<\/li>\n
  2. St\u00f6t s\u00f6nder kryddorna<\/li>\n
  3. Blanda mj\u00f6let och \u00f6vriga ingredienser i dagspadet till en smidig deg. Ta inte allt mj\u00f6l med en g\u00e5ng! Mj\u00f6l kan ha olika egenskaper, d\u00e4rf\u00f6r m\u00e5ste man k\u00e4nna och prova sig fram. Ibland h\u00e4nder det att en deg blir f\u00f6r h\u00e5rd (stannar), d\u00e5 kan man prova mad att s\u00e4tta till mer degv\u00e4tska. Annars blir br\u00f6det h\u00e5rt (spjettigt). Blir degen och andra sidan f\u00f6r l\u00f6s m\u00e5ste du s\u00e4tta till mer mj\u00f6l. Degens konsistens avg\u00f6r man d\u00e5 man kavlar ut den. Det \u00e4r f\u00f6rst d\u00e5 man ser degens egenskaper. Om du inte arbetar ihop med en mycket erfaren ”bakukvinna” hon kastar ett \u00f6ga i bunken och trycker lite p\u00e5 degen och kan d\u00e5 avg\u00f6ra degens kvalitet, en imponerande kunskap.<\/li>\n<\/ol>\n

    Det knepiga med tunnbr\u00f6dsbak \u00e4r sk\u00e4lva utbakningen\/kavlingen. N\u00e4r du ska baka ut, dela upp degen i omg\u00e5ngar, du kan inte vr\u00e4ka upp en 10 literdeg p\u00e5 bakbordet. G\u00f6r sedan i ordning att antal lagom stora deg\u00e4mnen. Kavla ut deg\u00e4mnena till stora tunna<\/strong> runda kakor, i princip ska du g\u00f6ra s\u00e5 h\u00e4r. B\u00f6rja med n\u00e5gra tag \u00f6ver hela deg\u00e4mnet. D\u00e4refter kavlar du i en r\u00f6relse \u00f6ver kanterna i en cirkel. Du m\u00e5ste hela tiden lyfta och vrida degen, mj\u00f6la under, det ska liksom flyta p\u00e5 mj\u00f6l. D\u00e4refter naggar du br\u00f6det och borstar det noga, inget l\u00f6st mj\u00f6l i ugnen<\/strong>, d\u00e5 f\u00e5r du ”h\u00e4lfis” dvs br\u00e4nt mj\u00f6l i ugnen = inte gott.<\/p>\n

    De f\u00f6rsta g\u00e5ngerna kan det vara bra att st\u00e4dsla n\u00e5gon van tunnbr\u00f6dsbagerska som kan l\u00e4ra dig den sv\u00e5ra kavlingskonsten.<\/p>\n

    Potatistunnbr\u00f6d<\/strong><\/p>\n

    P\u00e5 h\u00f6sten tog man r\u00e4tt p\u00e5 sm\u00e5potatis och anv\u00e4nde den som ingrediens i tunnbr\u00f6d.<\/p>\n

    2-3 kg potatis, sk\u00f6lj och borsta potatisen. den f\u00e4rska potatisen beh\u00f6ver inte skalas. Kokas i saltat vatten och males fint i k\u00f6ttkvarn. Blandas med lite mj\u00f6l och v\u00e4tska och f\u00e5r sedan s\u00e5 ca 1\/2 timme. \u00d6vriga ingredienser enligt grundrecept ovan, men med n\u00e5got mindre mj\u00f6l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Detta recept ger en ganska stor sats, om du inte har storbaksbehov g\u00e5r det att r\u00e4kna om till en mindre sats. 10 kg r\u00e5gsikt 8 lit. v\u00e4tska (ex. 1 kg torrmj\u00f6lk + 10 liter vatten) 1 lit. filmj\u00f6lk 1 kg grahamsmj\u00f6l eller grovt r\u00e5gmj\u00f6l 1 msk bikarbonat 1 burk f\u00e4nk\u00e5l (25 gr eller 15 gr […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,448],"tags":[450,318,313,159],"class_list":["post-6940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bakat","category-matbrod","tag-filmjolk","tag-grahamsmjol","tag-kornmjol","tag-ragsikt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6940","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6940"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6940\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6948,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6940\/revisions\/6948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6940"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6940"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6940"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}