{"id":6933,"date":"2018-02-25T00:03:23","date_gmt":"2018-02-24T23:03:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/?p=6933"},"modified":"2018-02-25T00:03:23","modified_gmt":"2018-02-24T23:03:23","slug":"lammsoppa-en-len-kottsoppa-i-vintermorkret","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2018\/02\/lammsoppa-en-len-kottsoppa-i-vintermorkret\/","title":{"rendered":"Lammsoppa – en len k\u00f6ttsoppa i vinterm\u00f6rkret"},"content":{"rendered":"

I h\u00f6stas k\u00f6pte jag ett helt grovstyckat lamm. Det levererads i fina vakuumf\u00f6rpackningar bl.a en rej\u00e4l bit hals. Om du har en vakuumf\u00f6rpackad halsbit kan du med f\u00f6rdel tillreda den i vattenbad i ugn. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 strax under 100 gr l\u00e4gg halsbitsp\u00e5sen i en stor kastrull och fyll p\u00e5 med vatten s\u00e5 att p\u00e5sen t\u00e4cks. St\u00e4ll in kastrullen i ugnen och l\u00e5t den st\u00e5 \u00f6ver natten typ 12 timmar. Fiska upp p\u00e5sen och l\u00e5t den kallna utan att \u00f6ppna den. N\u00e4r halsbiten kallnat sticker du h\u00e5l p\u00e5 p\u00e5sen och sparar buljongen i en sk\u00e5l, fettet l\u00e4gger du i komposten, det beh\u00f6ver du inte. Du har nu en lammbuljong med kraftig k\u00f6ttsmak. Nu kan du l\u00e4tt plocka av allt k\u00f6tt fr\u00e5n benen dela s\u00f6nder det och st\u00e4ll det i en sk\u00e5l till du ska blanda i det i soppan.<\/p>\n

Detta beh\u00f6ver du till 4 personer.
\n3 medelstora mj\u00f6liga potatisar
\n1 stor morot
\n1-2 Stj\u00e4lkselleri
\n5 vitl\u00f6ksklyftor
\n7 Stekl\u00f6kar
\n1 dm purjol\u00f6k (knyt ett steksn\u00f6re runt purjobiten)
\n1 dm finskuren purjol\u00f6k
\n10 Brysselk\u00e5l
\nVita stora b\u00f6nor *
\nLagerblad
\nStj\u00e4rnanis
\n1 – 1 1\/2 k\u00f6ttbuljongt\u00e4rning eller gr\u00f6nsaksbuljong dito
\nSalt och peppar
\nev lite extra buljong om soppan \u00e4r f\u00f6r osoppig, orm du f\u00f6rst\u00e5r vad jag menar.<\/p>\n

    \n
  1. Skala potatisen och sk\u00e4r den i cm stora kuber, sk\u00e4r moroten i cm bitar, ansa stekl\u00f6karna och brysselk\u00e5len sk\u00e4r dem i halvor (var noga med att inte sk\u00e4ra bor hela rotbiten av l\u00f6ken den ska h\u00e5lla ihop \u00e4ven n\u00e4r den \u00e4r kokt), Hacka sj\u00e4lksellerin fint.<\/li>\n
  2. Koka upp 0,5 – 0.75 liter vatten och l\u00e4gg i buljongt\u00e4rningen. D\u00e4refter l\u00e4gger du i lagerbladet, stj\u00e4rnanisen och purjobiten samt potatisen och l\u00e5ter den koka ensam i ca 10 min. Det \u00e4r meningen att potatisen ska koka s\u00f6nder ordentligt det g\u00f6r soppan lite tr\u00f6gflytande, tuggmotst\u00e5ndet ska det andra gr\u00f6nsakerna st\u00e5 f\u00f6r.<\/li>\n
  3. Nu sl\u00e5r du i lammbuljongen och sellerin, brysslarna och stekl\u00f6ken och ger soppan ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Nu fiskar du upp den stora purjol\u00f6ksbiten och l\u00e4gger i det finf\u00f6rdelade k\u00f6ttet och de stor vita b\u00f6norna. Precis innan du ska servera soppan tills\u00e4tter du den finskurna purjon, den ska vara krispig.<\/li>\n<\/ol>\n

    *) jag hade stora vita b\u00f6nor i frysen som jag kokat enligt recept fr\u00e5n Anna och Fanny Bergenstr\u00f6m kokbok Under Valn\u00f6testr\u00e4det, det \u00e4r v\u00e4ldigt bra att ha dessa b\u00f6nor i frysen. Dels kan du sj\u00e4lv reglera j\u00b4hur mjuka de ska var och de ligger i en uts\u00f6kt buljong att sp\u00e4 k\u00f6ttsoppan med. Om du inte har frysta b\u00f6nor f\u00e5r du anv\u00e4nda k\u00f6pta konserverade men var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att de inte kokar s\u00f6nder.<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    I h\u00f6stas k\u00f6pte jag ett helt grovstyckat lamm. Det levererads i fina vakuumf\u00f6rpackningar bl.a en rej\u00e4l bit hals. Om du har en vakuumf\u00f6rpackad halsbit kan du med f\u00f6rdel tillreda den i vattenbad i ugn. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 strax under 100 gr l\u00e4gg halsbitsp\u00e5sen i en stor kastrull och fyll p\u00e5 med vatten s\u00e5 att p\u00e5sen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6934,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,39],"tags":[445,291,76,198,236,52],"class_list":["post-6933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kott","category-soppa","tag-lammkott","tag-potatis","tag-purjolok","tag-steklok","tag-stjalkselleri","tag-vitlok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6933"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6935,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6933\/revisions\/6935"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}