{"id":6255,"date":"2016-03-13T00:30:06","date_gmt":"2016-03-12T23:30:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/?p=6255"},"modified":"2016-05-03T10:51:33","modified_gmt":"2016-05-03T08:51:33","slug":"italienskt-lantbrod-ett-langjast-godsak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2016\/03\/italienskt-lantbrod-ett-langjast-godsak\/","title":{"rendered":"Italienskt lantbr\u00f6d 2 – en l\u00e5ngj\u00e4st godsak"},"content":{"rendered":"

Att l\u00e5ngj\u00e4sa br\u00f6d med lite j\u00e4st och en iskall degv\u00e4tska ger ett fantastiskt g\u00e5tt och saftigt br\u00f6d. Gr\u00e4dda med en sk\u00e5l vatten i botten p\u00e5 ugnen s\u00e5 f\u00e5r du dessutom in h\u00e4rlig skorpa. Om du inte stoppar br\u00f6det i en plastp\u00e5se utan f\u00f6rvarar det p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da, med snittytan ner, h\u00e5ller du br\u00f6det fr\u00e4scht och gott hela br\u00f6dets livsl\u00e4ngd med<\/p>\n

\"N\u00e4rstudie<\/a>

N\u00e4rstudie av kornmj\u00f6lst\u00e4cket<\/p><\/div>\n

bibeh\u00e5llen skorpa. Kom ih\u00e5g – br\u00f6d \u00e4ter man f\u00e4rskt inte veckogammalt. Det \u00e4r helt bissart att vi tycker det \u00e4r ok att s\u00e4lja br\u00f6d som h\u00e5ller till synes i evigheter.<\/p>\n

En hush\u00e5llsassistent
\n6 dl iskallt vatten
\n1,5 dl durumvete
\n1,5 dl grahamsmj\u00f6l
\n9-10 dl manitoba creme all vetemj\u00f6l special
\n20 gr f\u00e4rsk j\u00e4st
\n1 knapp msk salt
\nnyst\u00f6tta f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n efter behag, jag gillar n\u00e4r det bara \u00e4r en svt aning f\u00e4nk\u00e5l
\nlite kornmj\u00f6l att baka ut med<\/p>\n

    \n
  1. Sl\u00e5 vatten i degtr\u00e5get, tills\u00e4tt durumvete och grahamsmj\u00f6let och sl\u00e5 ig\u00e5ng hush\u00e5llsassistenten<\/li>\n
  2. M\u00e4t upp Manitobamj\u00f6let i ett literm\u00e5tt och sl\u00e5 i h\u00e4lften av mj\u00f6let i degtr\u00e5get och arbeta in det i degen, stanna inte maskinen. Tills\u00e4tt mer vetemj\u00f6l till du f\u00e5r en lagom fast deg som sl\u00e4pper kanterna och inte klibbar. Det \u00e4r b\u00e4ttre att degen \u00e4r lite l\u00f6s \u00e4n lite f\u00f6r h\u00e5rd.\"Sista<\/a><\/li>\n
  3. Tills\u00e4tt j\u00e4sten s\u00f6nder delad i sm\u00e5 bitar medan maskinen g\u00e5r, d\u00e4refter f\u00e4nk\u00e5len och sist saltet. Arbeta degen minst tio min i maskin.<\/li>\n
  4. Ta upp degkorgar och l\u00e5t den kalla degen j\u00e4sa i ca 4 timmar t\u00e4kt, tr\u00e4get ska vara t\u00e4kt med plastfilm (tryck inte ner plastfilmen \u00f6ver degen, det plit inte bra.<\/li>\n
  5. Sl\u00e5 upp degen p\u00e5 mj\u00f6lat bord, jag f\u00f6redrar kornmj\u00f6l kanske med en liten inblandnings av vetemj\u00f6l, dela degen i \u00f6nskat antal bitar och forma till fina runda bullar. Degen blir ganska klibbig n\u00e4r den arbetas l\u00e4nge och f\u00e5r g\u00e4ss l\u00e5ng d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det viktigt att ha rikligt med utbaksmj\u00f6l.<\/li>\n<\/ol>\n

    S\u00e4tt ugnen p\u00e5 full v\u00e4rme (typ 275\u00b0), \u00f6ver och under, st\u00e4ll in en ugnsfast form med vatten p\u00e5 botten. Br\u00f6den beh\u00f6ver bara j\u00e4sta till ugnen \u00e4r varm. Gr\u00e4dda 15 min i full v\u00e4rme till br\u00f6den f\u00e5tt f\u00e4rg, s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen till 200\u00b0 och gr\u00e4dda ytterligare 15 min. Om br\u00f6den k\u00e4nns f\u00e4rdiga, kolla undertill det ska vara en skorpa \u00e4ven d\u00e4r, stj\u00e4lp upp dem p\u00e5 ett bakgaller och l\u00e5t dem svalna t\u00e4ck dem inte<\/strong>. Om de l\u00e4ns lite tunga kan du st\u00e4nga av v\u00e4rmen och ta ut vattensk\u00e5len och s\u00e4tta in br\u00f6den n\u00e5gra minuter till (6-8 typ) i ugnen ganska l\u00e5ngt ner medan medan ugnen\u00a0svalnar.<\/p>\n

    \"Nygr\u00e4ddat<\/a>

    Nygr\u00e4ddat br\u00f6d – hur gott som helst<\/p><\/div>\n

    \"man<\/a>

    man riktigt ser hur det doftar!<\/p><\/div>\n

     <\/p>\n

    Det finns tv\u00e5 sj\u00e4l till varf\u00f6r jag vill baka ut i kornmj\u00f6l:\u00a01)\u00a0s\u00e5 tr\u00e4nger det inte in i det f\u00e4rdigj\u00e4sts br\u00f6det
    \n2) kornmj\u00f6let doftar\u00a0som bagarestugan hos mormor n\u00e4r jag var liten n\u00e4r det hettas upp, nostalgi och inget annat. Jo, du ser r\u00e4tt bilderna \u00e4r fr\u00e5n olika bak, det lite mj\u00f6ligare \u00e4r utbakt i 100% korn det andra i en blandning med vetemj\u00f6l, 85% korn och 15% vete p\u00e5 ett ungef\u00e4r.<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Att l\u00e5ngj\u00e4sa br\u00f6d med lite j\u00e4st och en iskall degv\u00e4tska ger ett fantastiskt g\u00e5tt och saftigt br\u00f6d. Gr\u00e4dda med en sk\u00e5l vatten i botten p\u00e5 ugnen s\u00e5 f\u00e5r du dessutom in h\u00e4rlig skorpa. Om du inte stoppar br\u00f6det i en plastp\u00e5se utan f\u00f6rvarar det p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da, med snittytan ner, h\u00e5ller du br\u00f6det fr\u00e4scht och […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6257,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[237,318,160],"class_list":["post-6255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bakat","tag-durumvete","tag-grahamsmjol","tag-vetemjol"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6255"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6325,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6255\/revisions\/6325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6257"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}