{"id":6215,"date":"2015-12-29T16:43:36","date_gmt":"2015-12-29T15:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/?p=6215"},"modified":"2016-11-20T21:49:31","modified_gmt":"2016-11-20T20:49:31","slug":"mjukt-tunnrod-med-en-ljuvlig-seghet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2015\/12\/mjukt-tunnrod-med-en-ljuvlig-seghet\/","title":{"rendered":"Mjukt tunnbr\u00f6d (kl\u00e5dda) – med en ljuvlig seghet"},"content":{"rendered":"

Om du ska baka detta br\u00f6d var g\u00e4rna tv\u00e5 personer, en som kavlar och en som gr\u00e4ddar. Jag gr\u00e4ddar br\u00f6det i \u00a0en rostfri stekpanna men skulle f\u00f6redra en liten 25 cm gjutj\u00e4rnspanna.<\/p>\n

Br\u00f6det har sitt ursprung i den typ av mjukt tunnbr\u00f6d som bakades i Norrbotten n\u00e4r jag var barn, det kallades kl\u00e5dda<\/em>. D\u00e5, f\u00f6r ungef\u00e4r 50 \u00e5r sedan,\u00a0var mj\u00f6let proteinrikare (mycket gluten) j\u00e4mf\u00f6rt med\u00a0dagens slimmade variant. P\u00e5 den tiden gick det att f\u00e5 till ett segt tunnbr\u00f6d bakat p\u00e5 r\u00e5gsikt, men det tror jag \u00e4r sv\u00e5rt idag med det mj\u00f6l du kan k\u00f6pa i din vanliga butik. D\u00e4rf\u00f6r har det bara en liten del r\u00e5gsikt och ist\u00e4llet mycket av det proteinrika Manitoba cream, vetemj\u00f6l special kanske kan fungera ocks\u00e5 men det har jag inte provat.<\/p>\n

Detta br\u00f6d passar utm\u00e4rkt med l\u00f6jrom, surstr\u00f6mming, kallr\u00f6kt skinka eller halstrad saltstr\u00f6mming och en isande kall pilsner. \u00c4ter du br\u00f6det direkt ur stekpannan ska du ha extrasaltet sm\u00f6r i ett tjockt lager som sedan kan rinna nerf\u00f6r handleden. Detta br\u00f6d \u00e4ts inte p\u00e5 finkrogen utan helst framf\u00f6r \u00f6ppna spisen med stor haklapp!<\/p>\n

denna sats ger ca 40 br\u00f6d.<\/p>\n

1 hg R\u00e5gsikt
\n9 hg Vetemj\u00f6l med h\u00f6g glutenhalt t.ex. Manitoba Cream
\n9 hg Mellanmj\u00f6lk om du tar vatten ist\u00e4llet blir br\u00f6det segare.
\n2,5 – 3 gr nyst\u00f6tt f\u00e4nk\u00e5l (eller efter behag), du kan ocks\u00e5 blanda f\u00e4nk\u00e5l och koriander.
\n20-25 gr f\u00e4rsk j\u00e4st
\n2-3 gr salt<\/p>\n

Till kavlingen<\/strong> ska anv\u00e4ndas KORNMJ\u00d6L<\/strong> och inget annat.<\/p>\n

    \n
  1. V\u00e4rm degspadet fingervarmt.<\/li>\n
  2. St\u00f6t kryddorna<\/li>\n
  3. Blanda mj\u00f6let och \u00f6vriga ingredienser i degv\u00e4tskan till en smidig deg som inte klibbar i hush\u00e5llsassistenten (ca 3 min) eller f\u00f6r hand i en stor bunke. Var lite f\u00f6rsiktig med mj\u00f6let s\u00e5 att degen inte blir f\u00f6r h\u00e5rd, det \u00e4r l\u00e4ttare att s\u00e4tta till mer mj\u00f6l \u00e4n tv\u00e4rtom.<\/li>\n
  4. L\u00e5t degen j\u00e4sa l\u00e4nge (minst 60 min) i bunken \u00f6vert\u00e4ckt med plastfilm.<\/li>\n
  5. \u00d6s upp degen p\u00e5 det mj\u00f6lade bakbordet, g\u00e4rna diskb\u00e4nken invid spisen, dela degen i ungef\u00e4r 40 deg\u00e4mnen ca 40-50 gram styck. V\u00e4g dem g\u00e4rna!<\/li>\n
  6. Kavla \u00e4mnena i rikligt med kornmj\u00f6l och gl\u00f6m inte att nagga dom, har du ingen naggkavel kan du nagga med en tr\u00e4gaffel eller dylikt,. Borsta bort \u00f6verfl\u00f6digt mj\u00f6l med mjuk borste. Br\u00f6den ska inte vara tjockare \u00e4n ca 1 mm.\n

  7. Gr\u00e4dda direkt i het och torr stekpanna, v\u00e4nd br\u00f6det 1 g\u00e5ng, torka ur stekpannan mellan varje br\u00f6d s\u00e5 att du inte gr\u00e4ddar i br\u00e4nt mj\u00f6l = inte gott och dessutom sl\u00e5r brandvarnaren ig\u00e5ng efter typ 10 br\u00f6d = j\u00e4vligt jobbigt.\n
    \"Gr\u00e4ddning<\/a>

    Gr\u00e4ddning i stekpanna<\/p><\/div>\n

     <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Om du ska baka detta br\u00f6d var g\u00e4rna tv\u00e5 personer, en som kavlar och en som gr\u00e4ddar. Jag gr\u00e4ddar br\u00f6det i \u00a0en rostfri stekpanna men skulle f\u00f6redra en liten 25 cm gjutj\u00e4rnspanna. Br\u00f6det har sitt ursprung i den typ av mjukt tunnbr\u00f6d som bakades i Norrbotten n\u00e4r jag var barn, det kallades kl\u00e5dda. D\u00e5, f\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6219,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,44],"tags":[313,159,160],"class_list":["post-6215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bakat","category-norrbotten-special","tag-kornmjol","tag-ragsikt","tag-vetemjol"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6215"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6215\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6518,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6215\/revisions\/6518"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}