{"id":5358,"date":"2013-04-05T20:56:59","date_gmt":"2013-04-05T18:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.stenmelin.se\/?p=5358"},"modified":"2022-12-26T11:31:02","modified_gmt":"2022-12-26T10:31:02","slug":"lammtunga-med-svampsas-och-pressad-potatis-den-traditionella-juldagsmiddagen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2013\/04\/lammtunga-med-svampsas-och-pressad-potatis-den-traditionella-juldagsmiddagen\/","title":{"rendered":"Lammtunga med svamps\u00e5s och pressad potatis – den traditionella juldagsmiddagen"},"content":{"rendered":"

Kokt tunga \u00e5ts i mitt barndomshem rituellt p\u00e5 juldagen men d\u00e5 var det kalvtunga som g\u00e4llde, men s\u00e4g till om rimmade lammtungor hos din k\u00f6tthandlare de \u00e4r v\u00e4rda ett b\u00e4ttre \u00f6de \u00e4n enbart korv.<\/p>\n

Tungorna:
\n5-6 rimmade lammtungor
\n1 gul l\u00f6k
\n1 morot
\n1 bit palsternacka
\n4-5 hela nejlikor
\n1 litet lagerblad
\n10 vitpepparkorn
\nl\u00e4tt<\/b> saltat vatten<\/p>\n

Svamps\u00e5sen
\nen rej\u00e4l h\u00f6g med torkad svamp
\n4-5 dl mj\u00f6lk
\n1-2 dl gr\u00e4dde
\n1-2 dl av tungbuljonge
\nsm\u00f6r
\n3-5 msk vetemj\u00f6l
\nvitpeppar nymald
\nsalt<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/p>\n

    \n
  1. s\u00e4tt ugnen p\u00e5 ca 200\u00b0<\/li>\n
  2. koka upp vattnet och l\u00e4gg alla ingredienser avsluta med att sk\u00f6lja tungorna och l\u00e4gg dom i det kokande vattnet<\/li>\n
  3. s\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t tungorna sjuda i en knapp time<\/li>\n
  4. lyft upp tungorna och dra av den yttersta ”hinnan” s\u00e5 fort du f\u00f6rm\u00e5r att ta i dom med h\u00e4nderna, l\u00e5ter du dom kallna blir det sv\u00e5rskalat<\/li>\n
  5. skiva tungorna tunt och l\u00e4gg dom i ett ugnsfast fat<\/li>\n
  6. medan tungorna kokar mortlar du den torkade svampen omsorgsfullt<\/li>\n
  7. sm\u00e4lt sm\u00f6r i en vid kastrull och pudra \u00f6ver mj\u00f6let, r\u00f6r om (du m\u00e5ste balansera mj\u00f6lm\u00e4ngden efter hur mycket v\u00e4tska du anv\u00e4nder ca 3 msk till 5 dl s\u00e5s)<\/li>\n
  8. sl\u00e5 p\u00e5 mj\u00f6lk, gr\u00e4dde och buljong under omr\u00f6rning och koka upp, s\u00e4nk omedelbart v\u00e4rmen d\u00e5 det kokar det f\u00e5r inte br\u00e4nna fast<\/li>\n
  9. r\u00f6r i den mortlade svampen och r\u00f6r om, d\u00e5 \u00e4ven svampen reder s\u00e5sen en aning kan du bli tvungen att tills\u00e4tta med v\u00e4tska<\/li>\n
  10. smaka av med salt och vitpeppar<\/li>\n
  11. sl\u00e5 svamps\u00e5sen \u00f6ver den skivade tungan och v\u00e4rm upp allt i ugnen n\u00e5gra minuter<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Servera med kokt pressad potatis, av till exempel mandelpotatis. Jag drack ett Amarone vin till tungan det gick utm\u00e4rkt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kokt tunga \u00e5ts i mitt barndomshem rituellt p\u00e5 juldagen men d\u00e5 var det kalvtunga som g\u00e4llde, men s\u00e4g till om rimmade lammtungor hos din k\u00f6tthandlare de \u00e4r v\u00e4rda ett b\u00e4ttre \u00f6de \u00e4n enbart korv. Tungorna: 5-6 rimmade lammtungor 1 gul l\u00f6k 1 morot 1 bit palsternacka 4-5 hela nejlikor 1 litet lagerblad 10 vitpepparkorn l\u00e4tt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,41],"tags":[125,213],"class_list":["post-5358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kott","category-saser","tag-svamp","tag-tunga"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5358"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7482,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5358\/revisions\/7482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}