{"id":5344,"date":"2013-03-02T23:20:42","date_gmt":"2013-03-02T22:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.stenmelin.se\/?p=5344"},"modified":"2014-06-04T08:17:48","modified_gmt":"2014-06-04T06:17:48","slug":"rodvinbrasserad-oxkind-oxkind-ar-en-smakrik-styckdel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2013\/03\/rodvinbrasserad-oxkind-oxkind-ar-en-smakrik-styckdel\/","title":{"rendered":"R\u00f6dvinbr\u00e4sserad oxkind – oxkind \u00e4r en smakrik styckdel"},"content":{"rendered":"

Oxkind (1 oxkind r\u00e4cker till 2 pers)
\n1 morot
\n1 liten palsternacka
\n1 gul l\u00f6k
\n1-2 vitl\u00f6kar
\n1 kvist rosmarinkvist
\n1 lagerblad
\nn\u00e5gra svartpepparkorn
\nen nypa grovt havsalt
\nett gott fylligt r\u00f6dvin (utan vaniljtoner)<\/p>\n

S\u00e5sen:
\nr\u00f6dvinsbuljongen
\ntomatpure
\nsaltpeppar
\nev lite honung eller moskavadosocker
\nsm\u00f6r
\nsalt, nymalen peppar
\nfinklippt gr\u00e4sl\u00f6k eller persilja till dekoration<\/p>\n

1 stekp\u00e5se<\/p>\n

    \n
  1. putsa gr\u00f6nsakerna och sk\u00e4r dom i bitar, torka av oxkinderna<\/li>\n
  2. l\u00e4gg gr\u00f6nsakerna, oxkinderna och alla kryddorna i stekp\u00e5sen<\/li>\n
  3. sl\u00e5 p\u00e5 r\u00f6dvinet s\u00e5 att det t\u00e4cker, pressa ut all luft ur p\u00e5sen och f\u00f6rslut<\/li>\n
  4. l\u00e4gg stekp\u00e5sen i en stor kastrull och fyll p\u00e5 med vatten s\u00e5 att stekp\u00e5sen omsluts av vattnet<\/li>\n
  5. st\u00e4ll allt i ugnen i strax under 100\u00b0 och l\u00e5t det st\u00e5 i 9-12 timmar, h\u00e4ng en termometer p\u00e5 kastrullkanten vattnet ska h\u00e5lla en temperatur runt 60-70<\/li>\n
  6. ta ut kastrullen och sila r\u00f6dvinsbuljongen, sl\u00e5 in k\u00f6ttet i folie och l\u00e4gg \u00e5t sidan, sl\u00e4ng gr\u00f6nsakerna<\/li>\n<\/ol>\n

    S\u00e5sen<\/p>\n

      \n
    1. koka ner r\u00f6dvinsbuljongen n\u00e5gra minuter och tills\u00e4tt lite tomatpure och eventuell s\u00f6tning<\/li>\n
    2. smaka av med salt och peppar, h\u00e5ll s\u00e5sen varm<\/li>\n
    3. precis innan du ska servera r\u00f6r du ner kallt sm\u00f6r s\u00e5 s\u00e5sen blir kr\u00e4mig<\/li>\n<\/ol>\n

      Sk\u00e4r oxkinderna i ca 2 cm tjocka skivor (om de hunnit bli f\u00f6r kalla kan du v\u00e4rma dem f\u00f6rsiktigt i micron) servera med tryffelpotatispur\u00e9.<\/p>\n

      Tryffelpotatispur\u00e9:<\/p>\n

      mandelpotatis
      \ntryffelsm\u00f6r eller tryffelolja
      \nmj\u00f6lk
      \nschalottenl\u00f6k eller salladsl\u00f6k finkackad
      \nen kvist timjan
      \nsalt<\/p>\n

        \n
      1. skala och koka mandelpotatisen i l\u00e4tt saltat vatten, koka inte s\u00f6nder potatisen<\/li>\n
      2. koka undertiden upp mj\u00f6lken med l\u00f6ken och timjankvisten<\/li>\n
      3. sl\u00e5 bort kokvattnet fr\u00e5n potatisen och l\u00e5t den \u00e5nga av n\u00e5gra minuter, sila av mj\u00f6lken<\/li>\n
      4. pressa potatisen och r\u00f6r ner tryffelsm\u00f6ret och den varma mj\u00f6lken tills moset f\u00e5tt \u00f6nskad h\u00e5rdhet, smaka av med salt<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Oxkind (1 oxkind r\u00e4cker till 2 pers) 1 morot 1 liten palsternacka 1 gul l\u00f6k 1-2 vitl\u00f6kar 1 kvist rosmarinkvist 1 lagerblad n\u00e5gra svartpepparkorn en nypa grovt havsalt ett gott fylligt r\u00f6dvin (utan vaniljtoner) S\u00e5sen: r\u00f6dvinsbuljongen tomatpure saltpeppar ev lite honung eller moskavadosocker sm\u00f6r salt, nymalen peppar finklippt gr\u00e4sl\u00f6k eller persilja till dekoration 1 stekp\u00e5se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5345,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,46,41],"tags":[207],"class_list":["post-5344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kott","category-langkok","category-saser","tag-oxkind"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5344","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5344"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5346,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5344\/revisions\/5346"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}