{"id":4826,"date":"2008-03-22T09:07:16","date_gmt":"2008-03-22T08:07:16","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.stenmelin.se\/?p=4826"},"modified":"2017-11-04T11:41:50","modified_gmt":"2017-11-04T10:41:50","slug":"lammstek-med-potatis-agnello-alla-pugliese-lattlagad-och-sanslost-god-lammstek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/2008\/03\/lammstek-med-potatis-agnello-alla-pugliese-lattlagad-och-sanslost-god-lammstek\/","title":{"rendered":"Lammstek med potatis (Agnello alla pugliese) – l\u00e4ttlagad och sansl\u00f6st god lammstek"},"content":{"rendered":"

Agnello alla pugliese<\/i><\/p>\n

En mycket god variant p\u00e5 den traditionella lammsteken som jag r\u00e5kat p\u00e5 i Italien. F\u00f6r oss som inte har dubbla ugnar \u00e4r detta det perfekta valet, potatis och stek bakas samtidigt. Detta \u00e4r en r\u00e4tt som kan f\u00e5 h\u00e4lsokostpirayor att gnissla t\u00e4nder, men att l\u00e5ta fettet fr\u00e5n lammsteken rinna ner och ge en karamelliserad stekyta p\u00e5 potatisen mot ungsformens botten \u00e4r bara s\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5 gott.<\/p>\n

1 Lammstek
\nSaft och rivet skal av 1-2 citroner
\nPotatis (helst en fast sort)
\nMogna tomater (det blir gott \u00e4ven om du utesluter tomaten)
\nOlivolja
\nSalt, nymalen peppar
\nEtt par matskedar sm\u00f6r, ankfett eller ister*
\n1 stor knippa bladpersilja
\n2-3 solo vitl\u00f6kar
\nNyrivet str\u00f6br\u00f6d, anv\u00e4nd ett eller tv\u00e5 dagar gammalt vitt br\u00f6d
\nNyriven pecorino** eller parmesan
\nSalt, nymalen peppar<\/p>\n

    \n
  1. \n
  2. Gnid in steken in och utv\u00e4ndigt med citronsaften (spara citronskalen) Salta steken inv\u00e4ndigt. Bind upp steken.*** Sk\u00e4r potatisen i \u00bd centimeter tjocka skivor, du beh\u00f6ver inte skala potatisen. Sk\u00e5lla, skala och k\u00e4rna ur tomaterna. Sm\u00f6rj en ugnss\u00e4ker form med olivolja. L\u00e4gg potatisskivorna omlott p\u00e5 botten, f\u00f6rdela tomaterna mellan potatisen. Salta och peppra och klicka p\u00e5 ev. ister. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 175\u00b0C<\/li>\n
  3. Finstrimla persiljan och hacka vitl\u00f6ken fint och blanda med str\u00f6br\u00f6det och det rivna citronskalet. R\u00f6r \u2154 av blandningen med olivolja till en pasta blanda resterande \u2153 med den rivna osten, st\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/li>\n
  4. Salta och peppra steken. Klappa in pesiljepastan runt om. L\u00e4gg steken i formen och stek till innertemperatur 70\u00b0, det tar ca 1 \u00bd till tv\u00e5 timmar.<\/li>\n
  5. H\u00f6j temperaturen till 225\u00b0 n\u00e4r ca 15 minuter \u00e5terst\u00e5r av stektiden. Str\u00f6 persilje-ostblandningen \u00f6ver k\u00f6tt och potatis klicka sm\u00f6r eller ister p\u00e5 blandningen, stek ytan knaprig.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"\"<\/a>

    Lammstek med potatis f\u00e4rdig f\u00f6r ugnen<\/p><\/div>\n

    I Italien lagas denna r\u00e4tt ofta med m\u00f6rt killingk\u00f6tt, tyv\u00e4rr sv\u00e5rt att f\u00e5 tag i men fr\u00e5ga efter det hos din k\u00f6tthandlare. Har aldrig provat med kan t\u00e4nka mig att laga detta med stek av ren, \u00e4lg, kalv eller vildsvin.<\/p>\n

    Lata dagar kan jag hoppa \u00f6ver tomaten och i st\u00e4llet servera med en snabbt ih\u00f6pr\u00f6rd r\u00f6dvinssky, gott \u00e4ven det.<\/p>\n

    * Om du anv\u00e4nder en n\u00e4tad och putsad stek kan du ers\u00e4tta lammets fett med ister b\u00e5de att klicka p\u00e5 potatisen och p\u00e5 steken i slutet av stekningen. Istret och\/eller lammfettet g\u00f6r underverk till slutresultatet, m.a.o. bli inte h\u00e4lsofreak just nu. Om steken \u00e4r oputsad r\u00e4cker lammets fett utm\u00e4rkt, avst\u00e5 d\u00e5 sm\u00f6r och ister.<\/p>\n

    ** ska vara pecorino Romano som \u00e4r torr och konsistensen p\u00e5minner om parmesanost, pecorino Romano \u00e4r en ganska salt ost, salta d\u00e4rf\u00f6r inte f\u00f6r mycket i persilje-ost-str\u00f6br\u00f6dsblandningen.<\/p>\n

    *** Om du vill variera kryddningen l\u00e4gg lite tunt skivat vitl\u00f6k och n\u00e5gra kvistar rosmarin inne i steken innan du binder upp den.<\/p>\n

    Det m\u00e4rks tydligt att denna r\u00e4tt har gamla anor eftersom du tillagar b\u00e5de stek och potatis i samma k\u00e4rl. H\u00f6r du till de som har tillg\u00e5ng till vedeldad bakung prova att g\u00f6ra steken i bakungen under v\u00e5rbaket. Nygr\u00e4ddad h\u00e4llakaka och denna lammstek…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Agnello alla pugliese En mycket god variant p\u00e5 den traditionella lammsteken som jag r\u00e5kat p\u00e5 i Italien. F\u00f6r oss som inte har dubbla ugnar \u00e4r detta det perfekta valet, potatis och stek bakas samtidigt. Detta \u00e4r en r\u00e4tt som kan f\u00e5 h\u00e4lsokostpirayor att gnissla t\u00e4nder, men att l\u00e5ta fettet fr\u00e5n lammsteken rinna ner och ge […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[55,291],"class_list":["post-4826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kott","tag-lamm","tag-potatis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4826"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6868,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4826\/revisions\/6868"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.stenmelin.se\/koket\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}