Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Pancetta

Plätt med spetskål – en sorts raggmunk

Att tillsätta mycket finriven spetskål i lunchplätten var ett lyckat drag. Plätten blir mer matig och fiberrik än en vanlig plätt. Då jag hade en bit rökt pancetta i kylskåpet fick den åka med i fina tärningar.

Gör den pannkakssmet du är van med och den mängd som antalet matgäster kräver.

Riv lämplig mängd spetskål eller vitkål väldigt fint (använd mandolin om du har en)
Tärna pancetta i fina kuber, du kan ersätta pancettan med bacon i bitar.
Rör ner kålen och pancettan i pannkakssmeten.

Stek som plättar eller tunna pannkakor, jag har en blinipanna som gör lite större plättar den var utmärkt till dessa matiga plättar 3 plättar av blinistorlek är en lämplig portion. Jag gjorde också en fullstor pannkaka den var en lagom portion för mig. Lingonsylt är det givna tillbehöret. Är någon sällskapet vegetarian går det utmärkt att hoppa över det röka fläsket.

Finriven spetskål pancettakuber

Tunn pannkaksrulle med lingonsylt

Radiatori ai Carciofi – En snabblagad supergod pasta

En kort huggen pasta (Radiatori, Fusilli, Girgandole, Gnochetti Sardi, Orecchiette, Strozzapreti)
En burk kronärtsskockskräm (välj en mild sort)
Pancetta
Salt
Nymald peppar

  1. Skär pancettan i stavar och fräs den i sitt eget fett, ta upp ur panna och ställ åt sidan. Diska inte ur pannan.
  2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet
  3. Medan pastan kokar rör du ut 3-4 matskedar kronärtsskockskräm i stekpannan med pancettafettet på måttlig värme, rör ner pancettan. Smaka av röran med salt.
  4. När pastan kokat färdigt slår du bort vattnet och blandar den i kronätsskocksröran i stekpannan, dra på några drag med pepparkvarnen och serverar genast direkt ur pannan.

Riv färsk parmesan över pastan i önskad mängd.

Pasta al bovino – lättlagad och god köttig pasta

Detta recept gjorde jag på ett par överblivna ostekta lövbiffskivor det räckte till 2 personer

 

Strimlad biff

Strimlad rökt pancetta

15 Körsbärstomater

1/2 Finhackad lök

1 Solo vitlök

1/3 -1/2 Finskuren chilifrukt

Olja att steka i

Salt och Peppar

Om körsbärstomaterna drar åt det sura hållet tillsätt en tesked socker.

(ev. lite vitt vin eller vatten)

 

  1. Fräs lök och vitlök tillsätt pancettan och den strimlade biffen.
  2. Skär under tiden tomaterna i halvor och låt dem sakta koka sönder i lök och köttfräset på relativt svag värme.
  3. Blanda ner den finskurna chilin.
  4. Smaka av med salt och nymald peppar.

Om såsen blir för torr späd med lite vitt vin eller vatten.

Till denna sås passar pastasorter som Casarecci eller Conchigliette

Bucatini all´amatriciana – som många riktigt goda pastasåser är detta lika enkelt som genialt.

recept för 4 personer

1 paket bucatini à 500 gr
2 skivor pancetta*
1 liten gul lök
½ glas vitt vin
600 gr cocktailtomater
peperoncino
salt
ev socker
olivolja
100 gr pecorino romano fint riven

  1. Skär pancettan i tärningar- skiva löken i halvmånar – skär tomaterna i små bitar.
  2. Fräs pancettan, löken och pepperoncino i olivoljan – tillsätt vinet och låt det koka upp.
  3. Lägg i tomaterna och låt såsen koka tills den dragit ihop sig. Smaka av med salt och ev socker men tänk på att osten är salt. När såsen är färdig blanda i ca en tredje del av osten, rör om och koka upp.
  4. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Blanda pastan, såsen och resten av osten i en stor skål – servera genast.

Kom ihåg att om du skulle få för dig att lägga till vitlök i detta recept skulle en italienare betrakta dig som förrymd mentalpatient och all’ amatricianasåsen som helt oätlig.

Recept Lina Westin

*) det ska vara pancetta eller guanciale och inte bacon i denna sås, bacon är för rökigt för att passa. Guanciale är ett torkat orökt italienskt fläsk ofta gjort på griskind som är saltad och inbankat med grovmald svartpeppar, mycket gott.

eXTReMe Tracker