4-500 gr renskav
1-2 pkt bacon
1 brk hela champinjoner eller ca 500 gr färska små
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 morot
1 brk röda, vita eller svarta bönor
1 brk krossade tomater
½ Chilifrukt eller Cajennepeppar
Salt
Svartpeppar
Valfri örtkrydda ( tex salvia, timjan, rosmarin)
Fräs lök, morot, bacon, renskav var för sig, krydda och koka ihop grytan tillsammans med tomatkrosset och bönorna. Servera med Basmatiris och öl.
1 Påse sandsnäckor*
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
½ + ½ Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)**
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver
En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet
* börja med att lägga sandsnäckorna i en hink med kallt vatten, då gör det sig av med ev sand
**kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.
Fisksåsen
Vitt vin (samma som du avser servera till maten)
1 morot
1 litet fänkålsstånd
Grädde
God fiskbuljong
salt
vitpeppar
majsena till redning
Fisken
En portionsbit Hälleflundra per person, 100-120 gr
Koka upp minst 6 liter lätt saltat vatten (ca 3,5 % saltlösning, väg vatten och salt!) ta av kastrullen från plattan, lägg i de portionsstyckade fiskbitarna i och vänta ca 10 min, klart. Beräkning av vatten 3 lit vatten till 500 gr fisk, därefter 1 lit/250 gr fisk.
Servera med pressad potatis och en grönsallad, vid midsommartid blir valet nypotatis.
Gott tillbehör är Pikanta Sandsnäckor med sockerbönor till serverar du det använder du spadet från snäckorna som bas i såsen och då får du med dig morot- och fänkålsmaken därifrån.
Dryck Pol Roger, Champagne Reserve eller annat musserande vin alternativt en Chablis
för 4 personer:
1 medelstor potatis
1 morot
1 gul lök
3-4 varmkorvar med naturskinn/person
olivolja
5 dl vatten
5 dl mjölk
salt
peppar
någon av följande kryddor fänkål, kummin, timjan, paprikapulver
Gott till är hårdbröd med lagrad ost
Valfri blandning av rot- och grönsaker tex:
Jams
Jordärtsskocka
King Edvard potatis
Morot
Palsternacka
Persiljerot
Små rödbetor
Salladslök eller späd Purjolök
Squash
Söt potatis
Vitlök
Salt
Peppar
Olivolja, om du har möjlighet byt ut oljan mot ankfett det är underbart gott
Ansa och skär utvalda grönsaker i lämpliga bitar, lägg i långpanna, salta peppra och ringla olivolja över.
Rosta i varm ung ca 200-225° till grönsakerna fått fin färg och mjuknat, känn med provnål.
