Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Mango

Varm chokladbakelse med tillbehör – en chokladefterrätt är aldrig fel

En enkel chokladbakelse som lätt låter sig varieras

4 portioner

125 gr mörk choklad av yppersta kvalitet
70 gr smör
2 st ägg
40 gr socker
några saltkorn

  1. smält chokladen och smöret
  2. rör ihop socker, salt och ägg och vänd ner det i choklad och smörblandningen
  3. fyll 4 smörade portionsformar och baka dem i ugn 175° ca 10  strax innan de skall serveras, jag fyllde Madeleineformar med smeten och gräddade i 10 minuter det gav 11 bakelser

Att servera till:
Alternativ 1. Hallon och grädde

Värm frysta hallon med lite ljussirap att göra en lite trögflytande spegel av, placera en chokladbakelse i hallonspegeln och toppa med lite lättvispad grädde.

Alternativ 2. Mangosallad och mangoglass

100 gr ätmogen mango
5 blad färsk basilika
1 tsk citronsaft

Tärna mangon i 1 cm stora tärningar, Strimla basilikan och blanda i citronen

Mangoglass

250 gr tärnad frusen mango
200 gr kesella vanilj
1 tsk citronsaft
2 tsk socker

Denna glass ska göras alldeles innan servering. Lägg alla ingredienser i en kraftig mixer och mixa. Glassen får sin konsistens av den frusna mangon. Servera genast.

Recept från Pär-Anders Bergqvist, Hav, Hötorgshallen i Stockholm

Mango och limedessert – en fruktig och syrlig efterrätt som passar fint i bersåns skugga

2 mango
2 dl vatten
2 dl socker
2 lime
3 msk pistachemandel

  1. Skala och skiva mangon tunt.
  2. Koka lag till dess den är simmig.
  3. Tvätta lime, riv skal fint och pressa saften i ett glas
  4. När lagen är simmig, dra av spisen och häll i skal och limesaft och låt svalna.
  5. Häll över mangon och låt stå i minst 30 minuter.

Hacka och rosta mandeln.

Servera i skålar med lag och toppad med riven mandel tillsammans med citronsorbet eller glass.

Satsen kan fördubblas tredubblas allt efter behov.

Körsbärstomat i mangodressing – väldigt gott till det grillade köttet

20-30 Körsbärstomater

1 Mango

ca 1 dl Vodka

Honung

Vitvinsvinäger (en skvätt)

Salt och peppar

Rostade pinjenötter

 

  1. dela tomaterna
  2. skala mangon och skär den i bitar
  3. lägg mango, vodka, honung och vitvinsvinägern i en bunke och mixa till en slät puré, smaka av med salt och peppar
  4. vänd ner de delade tomaterna och rostade pinjenötterna

Brunna vårrullar – den skarpa fisken och söta Mangon i skön förening

Brunnen strömming

Mogen Mango

Vårrulledeg (fryst)

Äggula (uppvispad)

Olja till frittering

  1. filéa strömmingen, skär ut lillfingerstora bitar Mango
  2. lägg en strömmingsfilé (1/2 fisk) och en bit Mango på ett vårrulleark och vik ihop, limma med lite uppvispad äggula
  3. frittera vårrullarna spröda i het olja

Om du inte får tag på Brunnen strömming kan du byta ut den mot surströmming.

Mangopuré med chokladmousse

1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)

  1. Kärna ur och skala mangon
  2. Kör fruktköttet med mixerstav till en slät puré
  3. Om Purén blir för hård rör ner lite vispgrädde
  4. skeda upp en klick puré i botten på portionsskålar

100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

  1. Smält chokladen i vattenbad
  2. Rör ner gulorna i den smälta chokladen
  3. Vispa grädden inte allt för hårt
  4. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden, fördela moussen i portionsskålarna och ställ svalt att stelna.

(Chokladmousse enl Anna Bergenström)

Mango och Papayasallad – gott som tillbehör till grillat kött

1 väl mogen Mango
1 väl mogen Papaya
ett par rutor 85% choklad
olivolja
ev lite salt
skär frukten i 5-10 mm stora tärningar
hacka chokladen grovt
blanda

Du kan variera frukten, jag har med lyckat resultat använt kombinationen Mango/Nektarin, Mango/Persika, Mango/Äpple (Ingrid Marie). Det blir en extra knuff om du använder chilikryddad choklad.

eXTReMe Tracker