Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Lök

Bucatini all´amatriciana – som många riktigt goda pastasåser är detta lika enkelt som genialt.

recept för 4 personer

1 paket bucatini à 500 gr
2 skivor pancetta*
1 liten gul lök
½ glas vitt vin
600 gr cocktailtomater
peperoncino
salt
ev socker
olivolja
100 gr pecorino romano fint riven

  1. Skär pancettan i tärningar- skiva löken i halvmånar – skär tomaterna i små bitar.
  2. Fräs pancettan, löken och pepperoncino i olivoljan – tillsätt vinet och låt det koka upp.
  3. Lägg i tomaterna och låt såsen koka tills den dragit ihop sig. Smaka av med salt och ev socker men tänk på att osten är salt. När såsen är färdig blanda i ca en tredje del av osten, rör om och koka upp.
  4. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Blanda pastan, såsen och resten av osten i en stor skål – servera genast.

Kom ihåg att om du skulle få för dig att lägga till vitlök i detta recept skulle en italienare betrakta dig som förrymd mentalpatient och all’ amatricianasåsen som helt oätlig.

Recept Lina Westin

*) det ska vara pancetta eller guanciale och inte bacon i denna sås, bacon är för rökigt för att passa. Guanciale är ett torkat orökt italienskt fläsk ofta gjort på griskind som är saltad och inbankat med grovmald svartpeppar, mycket gott.

Kebab med renskav – en nordsvensk sydlänning som överraskar, renskavet ger Kebaben en överlägsen karaktär

Pitabröd (helst hembakat)
Ett paket Renskav
Svartpeppar
Salt
Finskuren Isbergssalld
Finskuren Radicchiosallad
Tunt skivad Tomat

En söthet tomatsås:
passerade tomater eller tomatpuré och vatten
gul lök
olivolja
socker
vitlök
chilifrukt
svartpeppar
salt

  1. Stek renskavet salta och peppra
  2. Fräs en halvkrossad vitlök tillsammans med chilifrukten i olivoljan, vitlöken får inte brännas
  3. Tillsätt finhackad lök, fräs till löken är genomskinlig
  4. Tillsätt passerade tomater och socker och låt koka till önskad konsistens, plocka upp vitlöken och chilifrukten
  5. smaka av med salt och svartpeppar

Det ska vara en söt tomatsmak med tydlig chilihetta, på senhösten kan du med fördel göra en tomatsås på färska ekologiska körsbärstomater det blir garanterat en supergod tomatsås.

Själv äter jag aldrig av den vita vitlöksåsen till Kebab, om du vill ha en sådan får du göra den på egen hand.

Var och en fyller sitt bröd med Renskav, tomatsås, finskuren sallad och tomatskivor

Lökkräm (Purée d’oignons) – en härlig variant på lök till köttbullarna

4 portioner

750 gr silverlök eller steklök (det måste vara en mild löksort)
50 gr smör
1/2 buljongtärning
4 cl Marc de Champagne alt konjak eller brännvin

  1. Skala löken och hacka den grovt. Smält smöret i en kastrull och bryn löken, lös buljongtärningen i lite vatten och häll i tillsammans med spriten.
  2. Sätt på lock och låt löken småputtra i ca 2 tim på mycket svag värme, smaka av med salt och vitpeppar.

passar utmärk till alla sorters robusta kötträtter t.ex. köttbullar på ren- eller älgfärs

Chili con carne – en god balanserad och lätt het Chili

8 hg köttfärs
8 stora lökar
1 hel vitlök
1 tärnad rotselleri
1 tub tomatpuré
1 tsk Sambal oelek
1 tsk Sambal badjak
Soja efter smak
2 brk Campbell consumé (outspädd)
eller buljongtärning/pulver 2 st tärningar löst i lite vatten
cajennepeppar
2 brk röda bönor

  1. Hacka lök medium grovt, småfräs på svag värme (olivolja)
  2. Fräs köttfärsen i omgångar i olivolja stek inte torrt ! Stälp över i lökkastruller efterhand
  3. Tillsätta övriga ingredienser (utom bönorna) och koka allt i ca 2 tim
  4. Tillsätt bönorna mot slutet av koktiden

Låt gärna chilin stå dygn och samla sig.

Det är mycket gott att knapersteka och smula bacon och strö över varje portion.

Du kan variera chilin med att låta några finhackade Kumquats fräsa med löken, då får chilin en lätt air av apelsin i doft och smak, underbart.

Korvsoppa – en favorit bland barnen matig, lättlagad och nästan lika snabb som en pulversoppa.

för 4 personer:
1 medelstor potatis
1 morot
1 gul lök
3-4 varmkorvar med naturskinn/person
olivolja
5 dl vatten
5 dl mjölk
salt
peppar
någon av följande kryddor fänkål, kummin, timjan, paprikapulver

  1. skala och grovhacka lök, potatis och moroten, fräs på svag värme till löken är genomskinlig
  2. slå på vattnet och mjölken och tillsätt kryddorna, låt koka till potatisen är mjuk
  3. när potatisen mjuknat kör soppan i mixer eller food processer
  4. skär korven i 1 centimeter långa bitar och lägg dem i soppan, ge soppan ett hastigt uppkok och smaka av med salt om nödvändigt

Gott till är hårdbröd med lagrad ost

Lammnackesoppa – en mild köttsoppa en kall höstkväll

Lammnackekotor
gul lök
lagerblad
salt
svartpeppar
grönsaker till ätandet tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri

När jag på hösten köper ett helt grovstyckat lamm kommer lammets nacke i två bitar, då skär jag bort köttet från nackbitarna och skär det i småbitar till grytkött. Kvar blir två ganska stora knotiga skelettdelar med rätt mycket kött kvar, dessa två bitar tar jag till huggkubben och medelst hammare och morakniv delar kota för kota.

  1. Lägg dessa kotor i kokande lättsaltat vatten tillsammans med lagerblad och pepparkorn och låt småputtra i 3-4 timmar
  2. sila buljongen och pilla bort allt kött från benen, ställ köttet åt sidan så länge
  3. lägg en gul lök, ett par morötter och 5-6 vitlöksklyftor i buljongen, fyll på med vatten om det behövs, låt småputtra 1 timme
  4. medan grönsakerna kokar, gör i ordning de grönsaker du tänker ha i soppan, tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri allt efter kylskåp och tycke
  5. sila buljongen och släng de urkokta grönsakerna

smaka av buljongen salta och peppar om det behövs

lägg i de iordninggjorda grönsakerna efter deras beräknade koktid så att allt blir färdigt samtidigt, grönsakerna ska vara kokta men med tuggmotstånd, sist lägger du ner lammköttet.

Du har nu en mild och mycket god soppa som mycket väl låter sig avnjutas med ett glas Chablis

Stekt lök med balsamvinäger

Gul lök
Vatten
Balsamvinäger
Salt
Vitpeppar, nymald

  1. Skiva och bryn löken gyllengul
  2. Slå på lite vatten, låt vattnet koka in så att det blir simmigt
  3. slå på lite balsamvinäger, salta peppra och smaka av

Det ska vara en rund balanserad sötaktig smak av lök och balsamvinäger, vasst påhejjad av vitpepparn. Ta inte den dyraste vinägern i hyllan normalpris duger gott till detta.

Sida 2 av 2

eXTReMe Tracker