Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Ingefära Sida 1 av 2

Grön tomatmarmelad*

1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo

Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.

Grön tomat-chutney – en underbar söt-sur-het gucka till grillat

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför har jag hur mycket gröna tomater som helst. Chutney är ett utmärkt tillhör till stekt kött och fisk, du kan också ha den som komplement på ostbrickan, kanske till och med på en rostad macka.

1 kg göra tomater
50 gr mörkt muskovadosocker
200 gr strösocker
2 msk honung
2 st hela röda chilifrukter inkl fröna (spansk pappar)*
1 bit habanero
2 msk riven färsk ingefära
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk nystött kardemumma
några bitar kanel
ev. flytande pektin

Gröna plommontomater

 

Skär tomaterna i bitar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en ganska stor kastrull. Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Smaka abv med gärna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får de tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund. Sätt chutney i väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Chutneyn blir bättre om du låter den mogna några veckor på sval plats.

*Spank peppar är lurig såtillvida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls. Du måste därför smaka av chutney så att styrkan är den önskade.

Grön tomatmarmelad – överallt där marmelad kan användas

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför finns hur mycket gröna tomater som helst. Denna marmelad är inget för fegisar, habanero är en potent chili, gillar du bara lite chilistyrka bör du i stället använda en röd spansk peppar.

1 kg gröna tomater
1/2 dl honung
1/2 dl ingefärssirap (det som finns i burken med syltad ingefära)
1 tsk salt, typ
1 dl äppelcidervinäger
3/4 brk syltas ingefära
400 gr socker
1 medelstor bit habanero
En massa basilika från trädgården (kan uteslutas)

Gröna plommontomater

 

Skölj och skär tomaterna i halvstora bitar, har du stavmixer får de inte vara större än att de går arr mixa. Skär den syltade ingefäran i mindre bitar. Lägg tomater och ingefära i en ganska stor kastrull tillsammans med de övriga

ingredienserna och koka upp. Låt det sedan puttra på svag värme i ca 1 timme, då torde du kokat bort så mycket vätska att du inte behöver använda pektin som förtjockningsmedel. Plocka upp alla basilikakvister och mixa därefter till en slät massa. Om marmeladen är bortitok för rinnig får du använda pektin för att få marmeladen i önskad konsistens, läs på förpackningen hur du ska dosera. Sätt på rena varma, gärna atamonsköljda, burkar och förslut genast. Marmeladen utvecklar säkerligen sin smak efter några dagar.

Kalix pepparkakor*

530 gr smör
½ kg socker
1 dl sirap
3 dl vatten
2 msk bikarbonat
¼ msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1,3 kg mjöl

Socker, sirap, vatten och kryddar kokas upp, lägg i smöret. Sedan blandas allt till en smidig deg som får vila till nästa dag.

Spara ett par hg mjöl till utbaket.

Pepparkakor*

efter Astrid Gustavsson

200 gr smör och 3 dl socker röres
Rör i 1 dl sirap
1 ¼ dl vatten
1 msk ingefära
1 msk nejlikor
1 msk kanel
1 lit vetemjöl
1 msk bikarbonat
225° varm ugn

Mjuk pepparkaka med lingon*

tidningsklipp

Blanda samman i en skål:
3 dl brun farin
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 tsk ingefära
1 ägg
1 ½ dl grädde

Blanda samman i en kopp 1 ägg och 1 ½ dl grädde, som helst bör vara sur (creme fraiche eller gräddfil)

Häll gräddblandningen över grädden och rör samman smeten. Blanda sist i några msk smält smör eller margarin och 1 dl fast lingonsylt.

(Det fanns ingen gräddningsanvisning i klippet men 175° i ca 40 minuter är kanske rimligt)

Torskromssoppa – delikat liten förrätt

4 portioner

3-400 gr färs torskrom
1 morot
1 liten bit färsk ingefära
1 liten solovitlök
1 dm av ett grönt purjolöksblad
20 söta små plommontomater
1-2 dl vitt vin
3-4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller liknande (den ska vara god, ett alternativ kan vara skaldjursbuljong)
3 dl grädde
1 klutt smör
1 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar
extra: dekorera med lite finhackad krusbladig persilja om du har.

  • Börja med att göra i ordning buljongen av vin och vatten och buljongtärning. Om du inte har fiskbuljong eller räkfond i frysen.
  • Sjud den hela torskromssäcken i fiskbuljungen tills den är genomvarm, det tar ganska lång tid. När jag gjorde soppan hade jag en räkfond på spisen som jag silade och lät rommen sjuda däri. Ta upp romsäcken och låt den svalna. Hit kan du göra klart en dag i förväg om du vill.
  • Tärna moroten, ingefäran och vitlöken i max 2 mm stora kuber, skär purjolöken i små flingor 2×2 mm. Ställ åt sidan.
  • Dela tomaternas i kvarter på längden. Ställ åt sidan.
  • nu skär du den avsvalnade/kalla romsäcken i 1 cm stora kuber.
  • Hetta upp snören och fräs moroten, ingefäran, vitlöken och purjolöken hastigt i smöret. Slå på buljongen och när den är varm grädden låt koka upp och tillsätt saffranet.
  • Lägg i tomatbitarna och låt det koka upp, därefter romkuberna. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera i vackra skålar och strö lite finhackad krusbladig persilja över varje portion.

Pepparkakor (Hildurs)*

2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl

Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.

Fläskfilé à la China*

tidningsklipp

5 hg fläskfilé
2 gula lökar
2 hg champinjoner
4 msk smör eller margarin
ingefära
salt
vitpeppar
1 buljongtärning
soja

Skär fläskfilén i strimlor och bryn dem tillsammans med lök i SVARTA PANTERN*. Skär champinjonerna i tunna skivor och fräs dem i fettet. Blanda i champinjonerna och krydda. Tillsätt lite soja. Späd med buljong och låt alltsammans puttra några minuter. Servera med ris.

*En svart emaljerad gryta som AB Nilsjohan saluförde.

Signhilds mjuka pepparkaka*

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu  över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

2 ägg
1,5 dl socker
1 dl sur grädde (här får vi anta att det menas syrad grädde typ smetana eller rysk yoghurt)
4 msk smällt smör
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk kanel
0.5 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
3 msk apelsinskal eller marmelad
1 msk lingonsylt

Vispa först upp äggen och tillsätt sockret och fortsätt vispa till det blir vitt och pösigt varpå de övriga ingredienserna nedröres. Gräddas i svag ungsvärme 30 – 45 minuter.

Ingefärssirap – ett användbart misslyckande

Jag drabbades av en oemotståndlig lust att pröva med att sylta ingefära. Ingefäran blev trådig och hemsk men sirapen zoom den liger i underbar. Den går att använda som krydda i praliner, som sötning i fruktsallad eller droppa över en sockerkaksskiva och serveras med grädde.

Gör så här:

1 stor bit färsk  ingefära, skalad och skuren i mindre bitar
Vatten, 1 tsk salt / lit. vatten
Sockerlag:
3 dl socker (gärna rörsocker)
1 1/4 vatten
2 msk sirap (ljus)
2 hela kryddnejlikor
1 bit hel kanel

  1. Lägg ingefärsbitarna i en kastrull och slå på vatten + 1 tsk salt/lit. vatten. Vattnet måste täcka ingefäran ordentligt. Koka i 2 timmar under lock. Sila upp och låt ingefäran ånga av medan du gör i ordning lagen
  2. Koka upp alla ingredienserna till lagen, se till att sockret löst sig. Lägg i ingefäran och koka i 40 – 60 minuter på svag värme under lock.
  3. Häll upp i rena varma och torra burkar. Kan förvaras i kylen länge.

Gillar du trådig ingefära är detta perfekt. Annars har du en underbar ingefärssirap med ett drag av kanel och nejlika att använda på de mest skiftande ställen.

Borlottisallad – i stället för potatis eller servera som huvudnummer

Bönsallad med granatäpple3 burkar färdigkokta bönor, jag använde stora vita, cannelonibönor och borlottibönor
1 påse babyspenat1 påse mangoldskott
1 stor solovitlök, finhackad
1 knippe vårlök, skuren i 5 mm skivor
1 bit ingefära, finhackad
1 röd eller grön chilifrukt, fint skuren
1 granatäpple
en nypa salt
dill
citron
1 näve grovt hackade valnötter (kan uteslutas)
2 pkt fetaost
rapsolja och smör till stekning

  1. börja med att skära och hacka vitlök, vårlök, ingefära, chili och dill
  2. mosa fetaosten grovt
  3. kärna ur granatäpplet över en trådsil med bunke, du ska ha saften kvar
  4. skölj bönorna och stek dom i omgångar i olja och smör i ganska het panna, lägg direkt i serveringsskålen
  5. vänd spenat och mangold i den heta pannan med lite olja (helt snabbt), lägg ovanpå bönorna i serveringsskålen fördela granatäppelkärnorna över fetaosten över salladsbladen
  6. svetta vitlök, vårlök, ingefära och chili i lite het olja, slå på granatäpplesaften och lite pressad citron (kan behövas en extra slatt olja) och en nypa salt ge det ett snabbt uppkok, lägg i den hackade dillen och slå över salladen och blanda

Servera genast denna bönsallad kan du servera som solitär eller ha till grilla fisk eller kött, serverar du dövsalladen till en vegan ta då bort smöret och servera fetaosten vid sidan om.

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:

½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt

  1. Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
  2. Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
  3. Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
  4. Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
  5. Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
  6. När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.

Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.

Lingon och blåbärsbakelse – återupplev hösten året om

Börja med att baka en helt vanlig sockerkaka, möjligen kryddad med rivet skal av en citron, jag använder en avlång form.

125 gr färska eller frysta blåbär
125 gr färska eller frysta lingon
2-3 bitar syltad ingefära (köps färdiga i sockerlag)
1-2 msk socker
vispad grädde
Jag har inte provat men min gom säger mig att en liten skvätt rom eller konjak skulle tillföra en dimension till

  1. Lägg lingon och blåbär i en bunke även om de är frysta, tillsätt sockret. Har du färska bär får du rör lite kraftigare som till rårörda bär.
  2. Skär ingefäran i lingonsmå bitar och lägg även de i bunken, ta med någon tsk av sockerlagen från ingefäran
  3. Om du använder frysta bär, rör om och låt det stå gärna över natten i kylskåp så att det saftar till sig ordentligt
  4. Skär en ordentlig skiva sockerkaka per bakelse, minst 1 cm
  5. Rör om bärblandningen och skeda upp blandningen på varje sockeraksskiva, låt lite av saften sjunka in i kakan, toppa med en gräddklick

Servera och njut, den syltade ingefäran gör underverk med våra egna skogsbär.

Klargravad strömming med kanel och ingefära – tradition i förnyelse

ca 500 gr strömmingsfiléer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Klarlagen
1/2 dl ättika 12%
3-4 msk strösocker
2 dl vatten
1 kanelstång
1 bit färsk ingefära i skovor
en liten morot i skivor
en halv silverlök i tunna skivor
1/2 msk lätt stött vitpeppar
en god rapsolja

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. Låt strömmingen rinna av ordentligt i ett durkslag
  4. koka upp ättika, vatten och sockret, ta av från plattan och lägg ner  kanelstången, ingefäran och moroten, låt lagen kallna
  5. varva strömming och lök i en burk slå på den kalla lagen inklusive kanel, ingefära och morot och sist den stötta vitpepparn
  6. slå slutligen på lite rapsolja så att det täcker ordentligt, förslut bruket, ställ svalt

efter ett dygn i kylen kan du njuta av denna exotiska strömmingsinläggning

Sida 1 av 2

eXTReMe Tracker