Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Blåmusslor

Fettuccine med blåmusslor och Karljohansvamp – Fettuccine con cozze e porconcini

En blåmusselpasta som påminner om vongolepasta där Karljohansvampen höjer rätten till en ny nivå

detta räcker till 5 huvudrättsportioner

1 påse/nät blåmusslor
3 tomater
1-2 solovitlök eller 2 stora klyftor
1 stor morot
1 pkt torkad karljohansvamp (ca 30 gr)
en knippa persilja
1 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
3 dl vispgrädde
olivolja
salt och ev lite nymalt svartpeppar
ev 1 msk honung
1 pkt Fettuccine (500 gr)

  1. bryt sönder lägg den torkade svampen i en djup tallrik och slå på vatten så att det täcker, ställ åt sidan
  2. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  3. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  4. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, skålla och skala tomaterna och ta bort alla kärnor och skär tomaterna i halvstora bitar, finstrimla persiljan
  5. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  6. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 5 min
  7. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  8. tillsätt svampen och tomaterna och låt det koka några minuter
  9. lägg pastan i det kokande vattnet
  10. medan pastan kokar slår i grädden i mussel-, svamp och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt och ev lite svartpeppar, är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  11. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra), blanda väl
  12. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller ett fruktigt sydafrikansk rödvin alternativt en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Gratinerade blåmusslor – lätt att göra, gott att äta

för 2 personer krävs

Läs hela receptet innan du börjar tillagningen!

1 nät blåmusslor
1 schalottenlök, finhackad
1 morot, finhackad
1 solo vitlök, finhackad
1 stjälkselleri, finhackad
en skvätt olivolja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 bit parmesanost
salt och nymald vitpeppar

  1. Putsa och skölj musslorna i kallt vatten, ta bort allt synligt skägg. Släng musslor som inte sluter sig när du nackar på dem eller har sprucket skal.
  2. Hacka alla grönsakerna i lika stora bitar ca 2 mm stora kuber är lagom. Med en bra kniv är det inget problem.
  3. Hetta upp oljan i en hög vid kastrull och fräs alla grönsakerna, slå på vinet och sist i med musslorna. Lägg på ett locket sänk värmen och låt musslorna koka i 5 minuter.
  4. Sätt en collinder eller stort durkslag över en stor bunke och töm hela musselkastrullen i collindern.
  5. Diska ur kastrullen så att alla grönsaksbitarna är borta och slå sedan i musselspadet tillsammans med grädden och reducera ordentligt, du ska ha 1 – 1,5 dl kvar.
  6. Medan musselspadet reducerar tar du alla musslorna och slänger dem som inte öppnat sig. De resterande vrider du av locket och lossar musslan från skalet. Lägg sedan skalet med musslan i på ett ugnsfast serveringsfat, gör så med alla musslorna. Håll samtidigt ett öga på reduceringen, när den är färdig smakar du av med salt och peppar.
  7. Riv en ordentlig hög med parmesanost.
  8. När du lagt upp alla musslorna på fatet slår du en liten skvätt musselspad i varje mussla och toppar med lite parmesanost. Gratinera i varm ugn med övervärme till osten smält.
Gratinerade musslor

Gratinerade musslor

Servera med ett gott bröd till som du kan suga upp det goda musselspadet med. Till musslorna dricker du bubblande vatten eller dito vin väl kylt. Vatten utan konstiga smaktillsatser.

Det kan vara lättare att få musslorna att ligga still om du lägger lite lätt skrövlat aluminiumfolie i botten på fatet.

För att göra det hela lite mer matigt kan du med fördel servera friterade potatisar tillsammans med en skål majonäsdipp.

Musselpasta – gott och lite pillig

1 nät färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

  1. rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
  2. finhacka vitlöken och moroten
  3. fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
  4. koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
  5. strimla persiljan och strö den över musslorna.

blanda musslor och spad med med nykokt spaghetti eller linguini.

Om du har överblivet spad från Moules Frites har du denna rätt redan klar.

Moules Frites – en enkel och rysligt god lördagmiddag

4 portioner
1 1/2 kg färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

  1. rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
  2. finhacka vitlöken och moroten
  3. fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
  4. koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
  5. strimla persiljan och strö den över musslorna.

Servera med pommes frites eller stripes, fritera egna eller köp färdiga som du värmer enligt förpackningens anvisningar. Ett måste till Moules Frites är hemgjort majonäs t.e.x. smaksatt med lite Dijon senap att doppa pommes frites i.

Majonäs:
1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar

Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Överblivna musslor och spad,  med vitlöks- och morotshack, blir en utmärkt liten pastasås t.e.x. till spaghetti eller linguini. Kan vara en god idé att då reducera musselspadet en aning.

eXTReMe Tracker