Grisfotsaladåb
23/dec/08 12:34 Filed in: Kött
Tradition i förnyelse Grisfotsaladåb
med kumquats
3 tvättade
kluvna grisfötter
vatten
ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten
ett par msk socker
2 skalade morötter
2 medelstora gula lökar
lagerblad
5 halverade kumquts
10-15 vitpepparkorn
koka upp saltlagen
bind ihop grisfötterna ordentligt med bomullssnöre
småkoka fötterna tillsammans med grönsaker och kryddar på svag värme i 2-3 timmar, se till att vattnet täcker fötterna hela tiden
fötterna är färdigkokta när provnålen lätt går igenom foten
låt fötterna svalna något i sitt spad.
Bena ur grisfötterna och lägg dem i en rundskål med svålen nedåt
Sila tillräckligt med spad för att fylla aladåbskålen i en kastrull, finstrimla ytterligare 2-3 kumquats och lägg ner i det silade spadet, ge spade ett hastigt uppkok och häll det sedan över de urbenade grisfötterna, täck med en tallrik och ställ svalt att stelna.
Kumquatsen ger aladåben en pikant smak av apelsin och den gör också aladåben mycket trevligare att titta på med sina orangea halvmånar.
vatten
ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten
ett par msk socker
2 skalade morötter
2 medelstora gula lökar
lagerblad
5 halverade kumquts
10-15 vitpepparkorn
koka upp saltlagen
bind ihop grisfötterna ordentligt med bomullssnöre
småkoka fötterna tillsammans med grönsaker och kryddar på svag värme i 2-3 timmar, se till att vattnet täcker fötterna hela tiden
fötterna är färdigkokta när provnålen lätt går igenom foten
låt fötterna svalna något i sitt spad.
Bena ur grisfötterna och lägg dem i en rundskål med svålen nedåt
Sila tillräckligt med spad för att fylla aladåbskålen i en kastrull, finstrimla ytterligare 2-3 kumquats och lägg ner i det silade spadet, ge spade ett hastigt uppkok och häll det sedan över de urbenade grisfötterna, täck med en tallrik och ställ svalt att stelna.
Kumquatsen ger aladåben en pikant smak av apelsin och den gör också aladåben mycket trevligare att titta på med sina orangea halvmånar.